Читаем Его Величество Кимчи: король корейской кухни полностью

Его Величество Кимчи: король корейской кухни

Переложите овощи в стеклянную банку, плотно упаковывая. Оставьте на комнатной температуре на 1-2 дня.

Перенесите банку в холодильник и оставьте на несколько дней для настойки. Кимчи готово к употреблению через 3-4 дня.

Приятного аппетита!

Кимчи из краснокочанной капусты и моркови

Кимчи из краснокочанной капусты – это альтернативный вариант кимчи, который получается более острый и красивый. Он также содержит много витамина C и фиброзного вещества.

Ингредиенты:

1 средняя головка краснокочанной капусты

2 средние моркови

5 зубчиков чеснока

1 кусочек имбиря (около 2 см)

2 столовые ложки красной молотой перцевой пасты (gochujang)

1 столовая ложка соли

1 столовая ложка рисовой муки

2 столовые ложки рисового сиропа (или сахара)

4 зеленого лука

Инструкции:

Нарежьте капусту на кусочки примерно 5 см в диаметре. Нарежьте морковь тонкими полосками. Переложите овощи в большую миску.

В блендере измельчите чеснок и имбирь до состояния пасты. Добавьте к пасте красную перцевую пасту, соль, рисовую муку и сироп (или сахар) и все вместе перемешайте.

Добавьте полученную смесь к овощам и тщательно перемешайте, чтобы все овощи были покрыты соусом.

Нарежьте зеленый лук на длинные полоски и добавьте его в миску с капустой и морковью.

Переложите кимчи в банку или другой контейнер для хранения, оставляя небольшое пространство сверху. Накройте контейнер крышкой, но не закрывайте ее плотно, чтобы газы могли выходить.

Оставьте кимчи при комнатной температуре на 1-2 дня, затем уберите в холодильник.

Острая кимчи готова к употреблению через 5-7 дней.

Приятного аппетита!

Рубленое кимчи из капусты и моркови

Рубленого кимчи из капусты и моркови отличается от классического тем, что овощи нарезаются не полосками, а кубиками или кусочками разной формы и размера. Это делает его особенно удобным для использования в различных блюдах и закусках. Но настоящая изюминка этого кимчи – его вкус! Острый и ароматный, он точно покорит ваше сердце.

Ингредиенты:

1 кг белокочанной капусты

2 средние моркови

1 большой лук-шалот

4 зубчика чеснока

1 кусочек свежего имбиря (около 3 см)

2 столовые ложки красной молотой паприки (кайенского перца)

2 столовые ложки рыбьего соуса

1 столовая ложка соли

1 столовая ложка сахара

Инструкции:

Нарежьте капусту, морковь, лук и имбирь на кубики или небольшие кусочки.

Положите овощи в большую миску и посыпьте солью. Хорошо перемешайте, чтобы соль равномерно покрыла овощи. Оставьте на 30 минут.

В это время приготовьте маринад. Для этого смешайте молотую паприку, рыбий соус, сахар и измельченный чеснок в небольшой миске.

Когда овощи выделили достаточно сока, отожмите их руками, чтобы удалить излишки жидкости.

Добавьте маринад к овощам и хорошо перемешайте, чтобы все кусочки были равномерно покрыты. Если вы хотите, чтобы кимчи было еще острее, можете добавить еще немного молотой паприки.

Переложите кимчи в стеклянную банку или керамическую миску и накройте крышкой.

Оставьте при комнатной температуре на 1-2 дня, затем храните в холодильнике. Кимчи готово к употреблению!

Приятного аппетита!

Кимчи с редисом и огурцами

Кимчи с редисом и огурцами – это вариация на традиционный корейский рецепт кимчи, где вместо капусты используется сочетание огурцов и редиса. Такой вид кимчи получается более освежающим и хрустящим, и его можно использовать в качестве закуски или дополнения к основным блюдам. Рецепт кимчи с редисом и огурцами достаточно простой и может быть приготовлен дома за несколько дней.

Ингредиенты:

2 средних огурца

1 небольшой красный редис

2 зубчика чеснока

1 лук-порей

1 ст.л. рисовой муки

1 ст.л. молотого красного перца

1 ст.л. мелко нарезанного имбиря

1 ст.л. рыбного соуса

1 ст.л. соли

2 ст.л. сахара

1 стакан воды