Экспресс-рецепты. Веганская и вегетарианская кулинария

4 Духовку разогреть до 220 °C. Картофель выложить на противень или в огнеупорную форму, поставить в разогретую духовку. Запекать 30–35 минут, время от времени перемешивая, чтобы картофель не пригорел. Он должен зарумяниться снаружи и пропечься внутри.

Картофельные клецки по-венски

Вам понадобится:

500 г картофеля;

250 г грибов;

100 мл молока;

1–2 ст. ложки пшеничной муки;

пучок зелени петрушки;

соль;

острый сыр.

Способ приготовления:

1 Картофель очистить, натереть на терке, завязать в салфетку и отжать сок. Отжатый картофель залить молоком.

2 Грибы очистить, промыть, обсушить, мелко нарезать, добавить к ним петрушку, немного соли и смешать с картофельной массой. Добавить муку и тщательно перемешать.

3 Руки сполоснуть в холодной воде и сформовать клецки, которые затем опустить в кипящую подсоленную воду. Уменьшить огонь и варить в течение 10–12 минут.

4 Отбросить клецки на дуршлаг, после чего подать, посыпав их тертым сыром.

Белые грибы в томатном соусе

Вам понадобится:

800 г свежих белых грибов;

400 г консервированных нарезанных томатов;

2,5 см корня имбиря;

1 ч. ложка семян фенхеля;

1 ч. ложка молотого кориандра;

  1/4 ч. ложки молотой куркумы;

  1/4 ч. ложки молотого кайенского перца;

2 ст. ложки растительного масла.

Способ приготовления:

1 Имбирь измельчить в блендере с 2 ст. ложками томатов до однородного состояния.

2 Грибы очистить, крупно нарезать и готовить в сотейнике на разогретом масле, время от времени помешивая, пока не выпарится вся жидкость. Переложить на блюдо.

3 Обжарить в этой же сковороде семена фенхеля. Добавить приготовленную томат-пасту, оставшиеся томаты, соль и пряности. Готовить, помешивая, 5 минут.

4 Переложить в сотейник грибы, перемешать, уменьшить огонь и готовить под крышкой 10 минут.

Вяленые помидоры

Вам понадобится:

1 кг помидоров;

5 ст. ложек оливкового масла;

смесь сухих трав (петрушка, розмарин, орегано, укроп, тимьян);

соль и перец.

Способ приготовления:

1 Помидоры вымыть, обсушить и разрезать пополам. Чайной ложкой аккуратно удалить часть семян, оставив мясистую сердцевину.

2 Духовку разогреть до 100 °C. На противень положить лист пергамента, смазать 1 ст. ложкой оливкового масла. Разложить помидоры на противне срезом вверх. Посолить, поперчить, посыпать смесью сухих трав и сбрызнуть оставшимся маслом. Поставить в духовку минимум на сутки.

3 Вяленые помидоры переложить в банку с крышкой и залить оливковым маслом.

Овощной шашлык

Вам понадобится:

2 небольших цуккини;

2 баклажана;

8 средних помидоров с плотной мякотью;

100 г топленого масла;

по 1/2 пучка зелени петрушки и базилика;

по  1/4 ч. ложки куркумы, имбиря, кардамона и тмина;

по 1/2 ч. ложки семян горчицы и черного молотого перца;

соль.

Способ приготовления:

1 Цуккини и баклажаны вымыть, нарезать толстыми кружками. Помидоры вымыть.

2 Овощи нанизать вперемежку на шампуры, полить топленым маслом, посолить и посыпать специями. Жарить над раскаленными углями в течение 7–15 минут, периодически переворачивая.

3 Зелень петрушки и базилика вымыть, нарубить. Посыпать ею готовые овощи.

Димлама

Вам понадобится:

400 г помидоров;

200 г айвы;

200 г картофеля;

200 г моркови;

400 г лука;

200 г яблок;

1 красный болгарский перец;

1 пучок кинзы;

1 пучок укропа;

7 ст. ложек растительного масла;

соль по вкусу.

Способ приготовления:

1 Лук, морковь и картофель очистить. Помидоры, перец, яблоки и айву вымыть. У яблок и айвы удалить сердцевину, у перца – семена. Лук нарезать полукольцами, морковь и перец – соломкой, картофель и помидоры – кружками, айву и яблоки – дольками. Кинзу и укроп промыть, обсушить и измельчить.

2 В глубоком сотейнике разогреть масло и обжарить лук до золотистого цвета. Выложить слой моркови, на него – кружки помидоров, а затем равномерно распределить ломтики картофеля. Каждый слой овощей посыпать солью и зеленью.

3 Сверху выложить сладкий перец, айву и яблоки. Влить воду, чтобы она доходила только до половины всех овощей, плотно закрыть крышкой и тушить на слабом огне 20–30 минут.

Пряная запеченная тыква

Вам понадобится:

800 г тыквы;

75 г изюма;

сок 1/2 лимона;

щепотка молотой корицы;

1 ч. ложка душистого перца горошком;

1 горошина розового перца;

1 ст. ложка меда;

соль.

Способ приготовления:

1 Тыкву нарезать крупными кусками и запечь в разогретой до 200 °C духовке до готовности.

2 Изюм замочить в теплой воде, пока готовится тыква. В ступке растолочь душистый и розовый перец с корицей и солью.

3 Готовую тыкву нарезать кубиками и перемешать со специями.

4 Смешать лимонный сок с медом и изюмом. Добавить к тыкве, перемешать и подать на стол.

Гречневая лапша с овощами

Вам понадобится:

1 пачка гречневой лапши;

1 болгарский перец;

1 морковь;

1 ст. ложка растительного масла;

свежая зелень;

соевый соус.

Способ приготовления:

1 Гречневую лапшу отварить в кипящей воде (5–7 минут).

2 Овощи вымыть, очистить, нарезать соломкой, обжарить на масле в глубокой сковороде 2–3 минуты.