Экспресс-рецепты. Веганская и вегетарианская кулинария

1 Клубнику вымыть. Рукколу порвать на кусочки руками и выложить на тарелку.

2 Приготовить соус: половину клубники взбить блендером с оливковым маслом, сахаром и мятой.

3 На рукколу выложить нарезанную четвертинками клубнику, полить ее соусом.

Фруктовый десерт со сгущенным молоком

Вам понадобится:

75 г консервированного ананаса;

1 яблоко;

1 банан;

50 г винограда без косточек;

25 г сгущенного молока;

кокосовая стружка.

Способ приготовления:

1 Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину.

2 Ананасы, яблоки и бананы нарезать мелкими кубиками, ягоды винограда разрезать пополам.

3 Смешать все ингредиенты, выложить в салатницу, полить сгущенным молоком и посыпать кокосовой стружкой.

Фруктово-йогуртовый десерт с лукумом

Вам понадобится:

2 груши;

2 яблока;

2 сливы;

2 персика;

2 ст. ложки изюма;

200–300 г лукума;

100 г йогурта;

3 грецких ореха.

Способ приготовления:

1 Яблоки очистить от кожицы и семян.

2 Груши, сливы, персики и яблоки нарезать мелкими кубиками и выложить слоями на плоскую тарелку. Лукум нарезать ломтиками и положить на фрукты.

3 Сверху полить йогуртом, украсить изюмом и ядрами грецких орехов.

Малиново-клубничная панакота

Вам понадобится:

  1/4 стакана молока;

3 стакана малины;

200 г сливочного сыра;

6 ст. ложек сахара;

1 ч. ложка картофельного крахмала;

1/2 ч. ложки ванильной эссенции;

  1/4 стакана сливок.

Для соуса:

2,5 стакана смеси малины и клубники;

  1/4 стакана сухого белого вина;

2 ст. ложки сахара.

Способ приготовления:

1 Малину перебрать, слегка промыть проточной водой, тщательно обсушить бумажными салфетками. Измельчить в блендере, протереть через сито, чтобы удалить зернышки.

2 Сливочный сыр взбить венчиком в пышную массу, добавить сахар и ванильную эссенцию, перемешать.

3 Выложить получившуюся сырную массу в чашу блендера, добавить малиновое пюре и взбить в пышную пену. Перелить в миску.

4 Крахмал развести в 1 ст. ложке холодной воды, влить тонкой струйко в горячее молоко, довести, помешивая, до кипения, на

5 гревать на слабом огне 3 минуты. Сливки прогреть, не доводя до кипения, добавить в них молоко с крахмалом, тщательно перемешать.

6 Молочно-сливочный соус аккуратно влить в малиново-сырную массу. Протереть смесь через сито и разлить по небольшим порционным формочкам. Поставить в холодильник до полного застывания (минимум на 2 часа).

7 Приготовить соус: смешать сахар с вином, нагреть, пока он полностью не растворится. Добавить малину и клубнику, готовить 1 минуту. Дать остыть.

8 Вынуть формочки из холодильника, перевернуть на тарелки, накрыть на несколько секунд горячим полотенцем. Снять формочки с десерта, полить соусом и подать к столу.

Абрикосовый десерт с ванильным кремом

Вам понадобится:

100 г абрикосов;

10 г миндаля;

2 ч. ложки сахара;

5 ст. ложек молока;

50 г густых сливок;

1/2 ч. ложки крахмала;

ванилин на кончике ножа или 1 пакетик ванильного сахара.

Способ приготовления:

1 Абрикосы разделить на половинки, удалить косточки. Миндаль порубить, смешать с 1 ст. ложкой сахара и большей частью абрикосов.

2 Приготовить крем: молоко нагреть, добавить 1 ст. ложку сахара, крахмал, предварительно разведенный в 1–2 ст. ложках холодной воды, перемешать и довести до кипения. Охладить до температуры 60 градусов, положить сливки и ванилин, взбить.

3 Полить салат кремом и украсить оставшимися абрикосами.

Конфеты «Восточная ночь» (рецепт А. Бидлингмайер)

Вам понадобится:

250 г грецких орехов;

50 г изюма;

150 г инжира;

150 г шоколадного урюка;

2 ст. л. кокосового масла;

50 г сладкого миндаля для украшения;

веточка мяты или пряности (гвоздика, корица, кардамон).

Способ приготовления:

1 Одну половину орехов измельчить до состояния муки, а вторую – до состояния крупной крошки.

2 Изюм, инжир и шоколадный урюк мелко нарезать.

3 Смешать все ингредиенты, скатать в шарики, сверху украсить их миндалем.

«Шарман» – шоколадные трюфели с кедровой сгущенкой (рецепт А. Бидлингмайер)

Вам понадобится:

200 г грецких орехов;

200 г фиников;

100 г инжира;

50 г какао-бобов;

2 ст. ложки какао-масла;

4–5 ст. ложек меда;

100 г мака для обсыпки;

2–3 ст. ложки сиропа сахарной кураги;

100 г кедрового жмыха;

цедра 1/5 лимона.

Способ приготовления:

1 В ступе, комбайне или мясорубке измельчить грецкие орехи до состояния крупной крошки. Часть орехов поломать руками на маленькие кусочки.

2 Добавить измельченные финики и инжир, положить часть меда, какао-масло и цедру лимона.

3 Какао-бобы измельчить в кофемолке или высокоскоростном блендере до состояния муки и тоже добавить в конфетное тесто.

4 Тщательно вымесить, сформировать шарики и обвалять их в маке. Пальцем сформировать углубления на верхушке конфеты.

5 Приготовить крем. Кедровый жмых взбить с сиропом сахарной кураги в блендере или деревянной ложкой. Добавить оставшийся мед, перемешать до состояния густого сгущенного молока. Готовый крем выложить в углубления конфет.