Экспресс-рецепты. Веганская и вегетарианская кулинария

1/2 пакетика пищевого разрыхлителя;

1 ч. ложка тертой лимонной цедры.

Для начинки:

650 г яблок;

1/3 стакана сахара;

  1/4 стакана воды;

2 ст. ложки абрикосового джема;

1 ст. ложка изюма.

Способ приготовления:

1. Размягченное сливочное масло порубить с мукой, смешанной с пищевым разрыхлителем. Добавить сахар и лимонную цедру, хорошо вымесить и поставить на полчаса в прохладное место.

2. Раскатать большую часть теста в пласт толщиной 0,5 см, поместить в форму для торта и обрезать края.

1 Приготовить начинку: яблоки очистить, вынуть сердцевину и разрезать на 4 части, после чего залить водой, добавить сахар и варить до полного размягчения.

2 Полученное пюре смешать с абрикосовым джемом и изюмом. Выложить на тесто.

3 Из остатков теста скатать несколько тонких жгутиков и положить решеткой поверх начинки. Закрепить по краям с помощью жгутика потолще.

4 Выпекать 20–25 минут в разогретой до 180–200 °C духовке.

Яблочно-банановый штрудель «Гранада» (рецепт А. Бидлингмайер) [1]

Вам понадобится:

2 банана;

2 инжира;

2 яблока (желательно сорт «Антоновка»);

1 бутон гвоздики;

1/2 ч. ложки черного кунжута (калинжи);

2 ч. ложки белого кунжута;

1/4 ч. ложки корицы.

Для начинки:

1 банан;

1 яблоко;

150 г темного изюма;

150 г грецких орехов;

цедра 1/2 лимона;

пряности (гвоздика, корица).

Для крема:

150 г крошки какао-бобов;

1 банан;

1 груша;

мята (по вкусу).

Способ приготовления:

1 Мелко нарезать инжир, натереть на крупной терке яблоки и бананы.

2 Смешать все ингредиенты (бананы, яблоки, инжир, корицу, кунжут, гвоздику) в ступе или блендере до однородной клейкой массы.

3 Выложить тесто в виде прямоугольного квадрата в дегидратор или на печку «солнечный камень» (не более 42 °C) на 6–10 часов.

Важный момент: нужно снять тесто еще гибким, чтобы можно было его свернуть вместе с начинкой в трубочку.

4 Приготовить начинку: грецкий орех, изюм, пряную смесь (корица, гвоздика) измельчить в ступе, добавить 1 яблоко, 1 банан (измельченные на терке) и цедру. Все перемешать до однородной грубой комковатой массы и выложить на приготовленное тесто.

5 Приготовить крем: измельчить какао-бобы и смешать с бананом, грушей и мятой в блендере.

6 Полученную воздушную массу выложить в тарталетку перед подачей к столу. Украсить мятой.

Рассыпчатый пирог с вишней

Вам понадобится:

100 г сливочного масла;

1 стакан муки;

1/3 стакана сахара;

250 г вишни;

1 ст. ложка растительного масла;

1 ст. ложка панировочных сухарей;

1 ч. ложка питьевой соды;

1 ч. ложка столового уксуса.

Заливка:

1,25 стакана сахара;

3–4 ст. ложки рубленого сухого печенья;

150 г густых сливок.

Способ приготовления:

1 Размягченное сливочное масло порубить с мукой. Добавить сахар, гашеную уксусом соду, месить до образования однородной массы.

2 Поместить тесто в смазанную растительным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму, поставить на 15 минут в разогретую до 180 °C духовку, после чего покрыть корж вишнями, предварительно вынув из них косточки.

3 Сливки взбить с частью сахара, перемешать с печеньем. Полученную массу выложить поверх вишен и посыпать оставшимся сахаром.

4 Поставить пирог в духовку на 10 минут.

Пирог с творогом и изюмом

Вам понадобится:

2 стакана с горкой муки;

200 г сливочного масла;

1 ч. ложка пищевого разрыхлителя;

1 ст. ложка рома;

2 ст. ложки сметаны;

  1/4 стакана сахара;

1 ст. ложка растительного масла.

Для начинки:

300 г мягкого творога;

  1/4 стакана сметаны;

50 г сливочного масла;

50 г взбитых сливок;

1–2 ч. ложки картофельного крахмала;

1 стакан сахара;

1 пакетик ванильного сахара;

1/3 стакана изюма;

  1/4 ч. ложки тертой лимонной цедры.

Способ приготовления:

1 Из муки, сливочного масла, пищевого разрыхлителя, рома, сметаны и сахара замесить тесто и оставить на 30 минут.

2 Разделить тесто на 2 части и раскатать в два пласта прямоугольной формы толщиной 0,2 см. Один пласт поместить на смазанный растительным маслом противень и выпекать в нагретой до 180 °C духовке 10–15 минут до золотистого цвета.

3 Приготовить начинку: размягчить масло, добавить крахмал, ванильный сахар, изюм, лимонную цедру, протертый сквозь сито

4 творог, большую часть сахара и сметану. Перемешать и соединить со взбитыми сливками. Выложить на корж.

5 Накрыть начинку прямоугольником сырого теста и выпекать при температуре 180 °C до образования румяной корочки (около 15 минут).

6 Готовый пирог остудить, разрезать на прямоугольные куски и посыпать оставшимся сахаром.

Салат из манго, винограда и груш

Вам понадобится:

2 манго;

2–3 груши;

горсть винограда;

2 ст. ложки воды;

1 ст. ложка сахара.

Способ приготовления:

1 Манго и груши нарезать небольшими кубиками. Смешать с виноградом, выложить в салатницу.

2 Приготовить сироп: смешать воду и сахар, довести до кипения, охладить.

3 Полить фрукты сиропом.

Салат с клубникой и рукколой

Вам понадобится:

200 г клубники;

большой пучок рукколы;

1 ст. ложка оливкового масла;

1 ст. ложка сахара;

несколько листиков мяты.

Способ приготовления: