Экспресс-рецепты. Веганская и вегетарианская кулинария

Торт «Рекколо» миндально-фруктовый (рецепт А. Бидлингмайер)

Вам понадобится:

400 г сладкого миндаля (можно заменить кешью);

4 банана;

400 г фиников;

3 ст. ложки кокосового масла;

1 свежий кокос с молоком;

400 г сахарной кураги;

3 ст. ложки гречишного или липового меда;

4 киви;

200 г клубники;

пряности (корица или ваниль).

Способ приготовления:

1 Миндаль измельчить в высокоскоростном блендере или в ступе до состояния муки.

2 Добавить мелконарезанные финики, кокосовое масло, измельченную в блендере кокосовую мякоть с молоком, мед, пряности. Все тщательно вымесить и разделить на две равные части. Поместить в холодильник на 30 минут.

3 Приготовить крем. Вымочить сахарную курагу в течение 5–10 часов. Взбить ее в блендере или комбайне до состояния крема.

4 Посыпать тарелку измельченным миндалем. Выложить первый слой теста. Сверху – в один-два слоя 2 банана, нарезанные кружками. Покрыть начинку половиной крема. Далее выложить второй слой теста, на него кружками оставшиеся 2 банана, покрыть второй половиной крема.

5 Украсить торт дольками киви и клубники.

Овсяное печенье (рецепт А. Савитской) [2]

Вам понадобится:

60 г овса;

30 г кукурузы;

30 г ржи;

60 г изюма;

20 г фиников;

1 яблоко;

30 г грецких орехов;

1 ст. ложка сока лимона;

  1/4 ч. ложки кэроба;

4 ст. ложки кунжута;

1 стакан воды.

Способ приготовления:

1 Овес, кукурузу и рожь измельчить в кофемолке и замочить в воде на час. Изюм замочить в отдельной посуде.

2 Яблоко натереть на мелкой терке. Грецкие орехи крупно смолоть в кофемолке или порубить. Финики нарезать на мелкие кусочки.

3 Из злаков отжать лишнюю воду. Слить воду из изюма, перемолоть блендером до однородной консистенции.

4 В большую миску положить злаки, грецкие орехи, тертое яблоко, сок лимона, кэроб и кусочки фиников. Перемешать тесто, дать ему постоять 20 минут.

5 Из теста раскатать корж. Острым краешком стакана или специальной формочкой вырезать печенье и выложить на противень сушилки или дегидратора (летом можно сушить на солнце). Посыпать семенами кунжута, оставить сушиться на 8–12 часов.

Маковый рулет с изюмом и черносливом (рецепт А. Савитской)

Вам понадобится:

200 г грецких орехов;

100 г фундука;

100 г кедровых орехов;

200 г фиников;

2–3 ст. ложки мака;

100 г чернослива;

1 апельсин;

100 г черного изюма;

1/2 стакана воды.

Способ приготовления:

1 Финики предварительно замочить на 2 часа. Отделить от косточек и перемолоть в блендере вместе с водой.

2 Грецкий орех, фундук измельчить в кофемолке в муку.

3 Натереть на терке цедру апельсина, выжать из него сок.

4 В большую миску сложить ореховую муку, кедровые орехи, цедру, влить сок апельсина, добавить часть крема из фиников, постепенно, ложка за ложкой, вымесить их в массу, пока не получится «тесто».

5 Разложить из него прямоугольный корж для рулета высотой примерно 1 см.

6 Мак перемешать с оставшимся финиковым кремом и оставить на 20 минут. Тем временем порубить чернослив и изюм.

7 На раскатанный корж сначала положить слой мака, затем слой изюма с черносливом. Свернуть рулетом. По желанию можно украсить кунжутом, ягодами и фруктами.

Глава 5. Напитки

Огуречный лимонад

Вам понадобится:

1 огурец;

1 лимон (лайм);

2 ст. ложки лимонного (лаймового) сока;

2 ст. ложки сахара;

вода.

Способ приготовления:

1 Огурец очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками. Лимон (лайм) тоже нарезать ломтиками.

2 Ломтики огурца и лимона положить в кувшин. Налить прохладную воду, поставить в холодильник на несколько часов (чем больше, тем лучше).

3 Добавить лимонный (лаймовый) сок и сахар, хорошенько перемешать.

Коктейль из тыквы

Вам понадобится:

1 стакан пюре тыквы;

1,5 стакана орехового молока;

2 банана;

1 стакан льда в кубиках;

  1/4 стакана геркулеса;

1 ч. ложка корицы;

мускатный орех на кончике ножа.

Способ приготовления:

1 Все ингредиенты поместить в блендер и взбить до коктейльной массы.

2 Разлить по стаканам, при желании украсить веточками зелени.

Самый лучший зеленый сок ассорти (рецепт В. Бутенко) [3]

Вам понадобится:

4 стебля сельдерея;

100 г шпината;

1/2 пучка зелени петрушки;

1/2 пучка зелени кинзы;

2 яблока;

1 огурец;

  1/4 лимона без цедры.

Способ приготовления:

1 Стебли сельдерея порубить. Яблоки очистить и нарезать небольшими кусочками. Огурец нарезать крупными кубиками.

2 Сложить все ингредиенты в соковыжималку, приготовить сок.

Смузи «Зеленый доктор» (рецепт В. Бутенко)

Вам понадобится:

1 пучок свежей петрушки;

1 очищенный огурец;

1 яблоко «Фуджи»;

1 зрелый банан;

1 лист алоэ (величиной с большой палец) со шкуркой, отщипнуть у живого растения;

3 стакана воды.

Способ приготовления:

1 Яблоко очистить и нарезать небольшими кусочками. Банан нарезать кружочками.

2 Все ингредиенты, кроме 1/2 огурца, сложить в блендер и перемешать до состояния однородной массы. Оставшийся огурец нарезать кружочками.