Энергия жизни. Как изменить метаболизм и сохранить здоровье

• простой «рис» из цветной капусты;

• кинзу для украшения.

1. Приготовьте огуречно-мятную райту: в небольшой миске взбейте вместе йогурт, натертый огурец, соль, тмин, мяту и лимонный сок. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте приправы. Накройте и храните в холодильнике до подачи на стол.

2. Приготовьте тофу с куркумой: в широком сотейнике на средне-сильном огне разогрейте кокосовое масло. Добавьте тофу и слегка обжарьте в течение 4–5 минут или до золотистого цвета со всех сторон. Приправьте перцем, куркумой и солью. Переложите тофу на тарелку и отложите в сторону.

3. Приготовьте соус: в том же широком сотейнике растопите сливочное масло на среднем огне. Всыпьте кумин, кориандр, соль и перец по вкусу и готовьте 15–30 секунд, до появления аромата. Добавьте лук, имбирь, чеснок и чили серрано и готовьте 8-10 минут или пока луковая смесь не станет нежной и золотисто-коричневой. Снимите с огня и дайте остыть.

4. Влейте луковую смесь в высокоскоростной блендер вместе с нарезанными кубиками помидорами, кокосовым молоком и гарам масалой. Взбейте до однородности.

5. Верните соус в сотейник. Готовьте соус 4–5 минут на среднем огне или до появления пузырьков и аромата. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте приправы. Положите тофу и тушите 3–4 минуты или пока тофу не станет мягким и ароматным, а соус слегка загустеет.

6. В небольшой сковороде на среднем огне поджарьте кешью, часто перемешивая для равномерного цвета, в течение 3–4 минут или до золотистого цвета.

7. Подавайте с простым «рисом» из цветной капусты, райтой, поджаренными кешью и веточками кинзы для украшения.

Боул с «сыром» и рисом из цветной капусты

Без глютена, без молока.

Время: 40 минут.

Порций: 4.

«Сырный» соус приобретает свой вкус благодаря полезному для кишечника ферментированному мисо и пищевым дрожжам. Пищевые дрожжи – это дрожжевой грибок (подобный тому, что вы используете для приготовления хлеба или пива), который был «деактивирован» под воздействием тепла. Дрожжи часто используют для придания глубины вкуса блюдам на растительной основе, а также они являются хорошим источником нескольких витаминов группы В и белка. Используйте соус из этого рецепта, смешанный с вашим любимым острым соусом, для чечевичной или овощной пасты.

• 1 (400-граммовая) банка черной фасоли, слитой и промытой.

• 2 средних помидора, нарезанных кубиками.

• ½ чашки нарезанного кубиками красного лука.

• ½ чашки рубленой свежей кинзы плюс немного для украшения.

• Сок 1 лайма.

• Морская соль и свежемолотый черный перец.

«Сырный» соус

• 2 чашки нарезанной цветной капусты, соцветия и стебли, свежей или замороженной.

• 1 средняя морковь, нарезанная.

• ½ небольшой желтой луковицы, нарезанной.

• ½ чашки кокосового молока.

• ¼ чашки пищевых дрожжей.

• 1 чайная ложка дижонской горчицы.

• 1 чайная ложка яблочного уксуса.

• ¾ чайной ложки морской соли.

• ½ чайной ложки красного мисо.

Приготовьте также:

• простой «рис» из цветной капусты;

• 1 спелое, но твердое авокадо Хасса, очищенное от кожуры, освобожденное от косточки и нарезанное ломтиками;

• ¼ чашки рубленого или нарезанного миндаля.

1. В большой миске смешайте черную фасоль, помидоры, красный лук, кинзу и сок лайма. Щедро посыпьте солью и перцем. Отложите в сторону.

2. Приготовьте «сырный» соус: наполните широкую кастрюлю водой на 5 сантиметров. Установите в кастрюлю подставку для варки на пару и доведите воду до кипения на средне-сильном огне. Добавьте цветную капусту, морковь и лук и накройте крышкой. Готовьте на пару 10–12 минут или до мягкости, если проткнуть вилкой.

3. Добавьте овощи в чашу кухонного комбайна или блендера. Добавьте кокосовое молоко, пищевые дрожжи, горчицу, уксус, соль и мисо и взбейте до однородности.

4. Перед подачей на стол смешайте рис из цветной капусты и черную фасоль и разложите по четырем мискам. Сверху положите нарезанное авокадо, миндаль и полейте «сырным» соусом.

Лапша из цуккини с песто и гремолатой из грецких орехов

Без глютена, без сои.

Время: 35 минут.

Порций: 4.

В этом рецепте лапша из цукини заменяет традиционные макароны из пшеницы, что увеличивает содержание питательных веществ и клетчатки в блюде, исключая при этом обработанные углеводы.

Лапша из цукини

• 6 средних цукини (около 1,5 килограмма).

• Морская соль.

Соус гремолата из грецких орехов

• ¼ чашки мелко нарезанных грецких орехов.

• ¼ чашки мелко нарезанных вяленых помидоров.

• 1 столовая ложка рубленого свежего базилика.

• Цедра 1 лимона.

• Морская соль и свежемолотый черный перец.

Песто из базилика и рукколы

• ½ чашки свежего базилика, плотно утрамбованного.

• ½ чашки рукколы.

• ¼ чашки измельченных грецких орехов.

• ¼ чашки тертого сыра пармезан или пищевых дрожжей плюс немного для украшения.

• 1 зубчик чеснока.

• ¼ чашки оливкового масла экстра-класса.

• Сок 1 лимона.

• ½ чайной ложки морской соли.

• ¼ чайные ложки свежемолотого черного перца.

Также приготовьте:

• 1 столовую ложку оливкового масла.

• ½ чашки помидоров черри, разрезанных пополам.

• 2 чашки рукколы.