Энергия жизни. Как изменить метаболизм и сохранить здоровье

• Морская соль и свежемолотый черный перец.

• ½ чашки замороженного горошка.

• Кинза.

• Простой йогурт на цельном молоке.

• 1 лайм, нарезанный на дольки.

1. Приготовьте тесто для лепешек: разогрейте духовку до 200 °C. В миске среднего размера взбейте вместе кокосовую муку, муку из маниоки, псиллиум, пекарский порошок и соль. Добавьте кокосовое молоко и 1 ½ стакана теплой воды и перемешайте до получения однородной массы. Отложите в сторону минимум на 10 минут.

2. Приготовьте запеченные овощи с карри: на большом листе для выпечки с бортиками выложите цветную капусту, помидоры, лук и морковь, добавив порошок карри, оливковое масло, соль и перец. Запекайте в течение 20–25 минут, периодически перемешивая, пока овощи не станут золотисто-коричневыми и мягкими. В последние 5 минут обжаривания добавьте замороженный горошек и перемешайте его с овощной смесью. Обжаривайте, пока горошек не станет ярко-зеленым.

3. Разделите тесто для лепешек на 6 равных частей. Скатайте каждый кусочек в шар. Поместите шар между двумя листами пергаментной бумаги. Раскатайте тесто скалкой до толщины примерно 1 сантиметр. Повторите это для оставшихся шариков теста.

4. Разогрейте чугунную сковороду на среднем огне. Добавьте немного оливкового масла и положите одну раскатанную лепешку на разогретую сковороду. Готовьте по 3–4 минуты с каждой стороны или до золотистого цвета. Переложите на тарелку и повторите с оставшимися лепешками.

5. Подавайте жареные овощи с карри с теплой лепешкой, кинзой, йогуртом и дольками лайма.

Суши с рисом из цветной капусты

Без глютена, без молока, без сои, без орехов.

Время: 30 минут.

Порций: 2.

Рис из цветной капусты для суши, приготовленный с семенами льна, богатыми омегой-3, и терпким рисовым уксусом, питательнее и полезнее для снижения уровня сахара в крови, чем обычный белый рис для суши. Обжаренные листы нори богаты йодом – важнейшим микроэлементом, который поддерживает здоровье щитовидной железы и обмен веществ.

Пряный лосось

• 1 (200-граммовая) банка дикого лосося, размятого вилкой.

• 1 столовая ложка айоли с травами (см. с. 332) или майонеза с маслом авокадо.

• 1 щепотка измельченных хлопьев красного перца (по желанию).

• Морская соль и свежемолотый черный перец.

«Рис» для суши из цветной капусты

• ½ порции риса, приготовленного по рецепту «Простой рис из цветной капусты» (см. с. 327), теплого.

• 1 чайная ложка рисового винного уксуса.

• 1 столовая ложка семян кунжута.

• 2 чайные ложки молотых семян льна.

Соус мисо-тахини

• 1 финик без косточки.

• 3 столовые ложки тахини.

• 1 чайная ложка тамари.

• 1 чайная ложка красного мисо.

• 2 чайные ложки рисового винного уксуса.

• 1 зубчик чеснока, измельченный.

• 1 чайная ложка свеженатертого имбиря.

Также приготовьте:

• обжаренные листы нори, разрезанные на четвертинки;

• 1 спелое, но твердое авокадо Хасса, очищенное от кожуры, освобожденное от косточки и нарезанное;

• 1 небольшой огурец, нарезанный кубиками.

1. Приготовьте пряный лосось: в миске среднего размера тщательно смешайте лосось, айоли и хлопья красного перца, если хотите их использовать. Приправьте солью и черным перцем по вкусу. Отложите в сторону.

2. Приготовьте «рис» для суши из цветной капусты: в отдельной миске смешайте теплый «рис» из цветной капусты, уксус, кунжут и семена льна. Отложите в сторону.

3. Приготовьте соус мисо-тахини: замочите финик в горячей воде на 10–15 минут, чтобы он стал мягче, а затем слейте воду. В кухонном комбайне смешайте тахини, тамари, мисо, финик, уксус, чеснок и имбирь. Разбавьте 1–2 столовыми ложками воды или пока соус не станет густым, но текучим.

4. Чтобы приготовить роллы, выложите на лист нори немного «риса» из цветной капусты, пряный лосось, нарезанные авокадо и огурец. Заверните и подавайте с соусом мисо-тахини.

Классические рулеты с курицей и сельдереем

Без глютена, без молока, без сои, без орехов.

Время: 50 минут.

Порций: от 2 до 4.

Домашний айоли придает блюдам насыщенность без добавления майонеза. Использование листьев капусты вместо традиционных пшеничных лепешек или хлеба – это здоровый выбор. Благодаря компонентам, которые можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, эти рулеты отлично подойдут для быстрого обеда.

• 700 граммов куриных грудок без кожи.

• Морская соль.

• 4–8 крупных листьев капусты.

• ¼ чашки айоли.

• Сок из ½ лимона.

• ¼ чашки мелко нарезанного красного лука.

• 2 корня сельдерея, нарезанных кубиками.

• 2 столовые ложки сушеной вишни (по желанию).

• 1 чашка тонко нарезанной краснокочанной капусты.

• 1 огурец, нарезанный.

1. В миске среднего размера приправьте куриные грудки солью и уберите в холодильник на 20–30 минут.