Энциклопедия абсолютного и относительного знания

Сам капитан, дружественные ему офицеры, лучшие моряки и семья губернатора, 88 человек, грузятся в уцелевшие спасательные шлюпки. Остальные 157 вынуждены довольствоваться плотом. Последние возмущаются (тем более что плот перегружен, и они стоят по лодыжки в воде). Чтобы их успокоить, шлюпки связывают вместе и к последней из них привязывают плот. Тяжелый плот тормозит шлюпки и мешает грести, поэтому капитан приказывает сначала ослабить трос, а потом вовсе его перерубить. Шлюпки капитана и его друзей благополучно достигнут берега Сенегала спустя четыре дня. Плот «Медузы» с остальными 157 потерпевшими кораблекрушение предоставлен воле волн.

В первый же вечер солдаты рвутся продырявить плот, чтобы ускорить неминуемый конец, но моряки вступают с ними в бой на топорах и мачете, длящийся всю ночь. К утру моряки одерживают победу, но плот завален трупами. Начинается кошмар битвы за выживание. Людям на плоту грозит смерть от солнечных ожогов, от голода и жажды (на корабле было только вино, люди перепиваются, завязывается драка). Утро второго дня встречают только 75 человек. На пятый день съедены все канаты и одежда, и находятся смельчаки, начинающие есть трупы.

Выживших остается сорок человек. Самые сильные сговариваются прикончить больных ради выживания остальных. Капитан Шомарей вспоминает тем временем, что на «Медузе» осталось три бочонка золотых монет на сумму 90 тысяч франков, и не может смириться с утратой. Он отправляет за сокровищем корабль «Аргус». К этому времени все уже уверены, что пассажиры плота мертвы.

Но даже на двенадцатый день дрейфа остается 15 выживших, построивших на плоту шалаш для защиты от солнца.

На тринадцатый день, 17 июля, с плота замечают парус. Люди кричат, делают знаки, размахивают шестами с тряпьем, но их не видят. Через два часа канонир Куртад видит корабль. Это «Аргус», отправленный за 90 тысячами франков. Несчастные на плоту наконец-то спасены.

Их рассказ о пережитом произведет огромное впечатление на современников.

Капитан Шомарей, не понимающий, в чем его обвиняют, будет приговорен к трем годам военной тюрьмы. Его сын, испытывая отвращение к поступку отца, покончит с собой. Драма плота «Медузы» вдохновит художника Теодора Жерико на создание огромного полотна площадью 35 кв. метров. Не желая искажать реальность, он постарается подробно разобраться в произошедшем и попросит выживших позировать ему для картины. Для пущего правдоподобия он свезет в свою мастерскую зловонные трупы.

Это впечатляющее полотно ныне вывешено как предостережение в одном из первых залов Лувра.

CXII

Рецепт рагу по-тулузски

Ингредиенты (для 6–8 персон)

1 кг крупной сушеной белой фасоли

3 утиных или гусиных бедра

400 г свиного подбедерка (или плеча), нарезанные кусочками

400 г шеи ягненка

400 г свиных сосисок

300 г свиной кожи

1 свиная ножка

100 г соленого сала

7 зубчиков чеснока

1 розовая луковица

щепотка мускатного ореха

соль, перец

Замочить сухую фасоль на ночь в холодной воде. На следующий день положить фасоль в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения и кипятить 5 минут. Слить воду.

Крупно нарезать свиную кожу. Очистить и нарезать две дольки чеснока и лук. Крупно нарезать соленое сало.

Приготовить в кастрюльке бульон из свиной кожи, свиной ножки, чеснока, лука, сала, 2 литров воды. Посолить и поперчить. Томить на слабом огне два часа.

Следить за уровнем воды, при необходимости подливать.

По готовности процедить бульон, забрать свиную кожу, снять мясо с ножки, отложить.

Бросить в охлажденный бульон фасоль. Довести до кипения, держать на слабом огне 10–30 минут, в зависимости от сорта фасоли: она должна размягчиться, но остаться целой.

Поставить в духовку утиные (или гусиные) бедра. Разогреть до вытапливания жира. Распустившиеся бедра вынуть.

Подрумянить в духовке, в горячем жиру, нарезанную на кусочки свинину. Затем вынуть и дать стечь жиру. То же самое сделать с ягненком, потом со свиными сосисками, потомить несколько секунд в жиру 5 зубчиков чеснока (целых или давленных).

Нагреть духовку до 150 °C.

Выложить дно горшка (традиционная посуда!) или иного глубокого глиняного сосуда свиной шкурой. Добавить примерно треть фасоли. Добавить перец и мускатный орех.

Далее положить куски свинины и ножку, ягненка, утиные (гусиные) бедра. Накрыть сверху остальной фасолью.

Положить под фасоль сосиски. Залить теплым бульоном, чтобы он покрыл фасоль.

Поперчить.

Поставить в духовку на два с половиной часа.

Подать блюдо сильно разогретым, в той же посуде.

Совет 1. Возникающую при готовке верхнюю румяную корку следует несколько раз (по традиции семь) проткнуть, не давя фасоль. Проверять, не пересыхает ли фасоль.

Совет 2. Тщательно жевать, во избежание метеоризма.

Совет 3. После употребления рагу днем не принимать пищи вечером.

Совет 4. Оставшееся рагу можно подать на следующий день.

CXIII

Осьминог

У осьминога в тысячу раз больше сенсорных датчиков, чем у человека; также он обладает сверхразвитым объемом памяти. При таких тонких чувствах и мощной памяти осьминог мог бы составить человеку серьезную конкуренцию.