Энциклопедия консервирования

Огурцы обдают крутым кипятком, а затем холодной водой. Каждый огурчик заворачивают в виноградный лист и плотно укладывают в трехлитровую банку. Трижды заливают кипящей заливкой и закатывают. Листья винограда сохраняют зеленый цвет огурчика и придают ему особый вкус.

Перец особый

Для заливки: 1 часть яблочного уксуса, 1 часть меда, 1 часть растительного масла, 1 часть воды На 1 л заливки: 15 г соли

Перец надсекают вдоль тремя надрезами, бланшируют 3–5 мин в кипящей заливке, чтобы перец был покрыт ею. Перец укладывают в банку, заливают той же кипящей заливкой и закатывают.

Салат

Для заливки: 1 часть меда, 1 часть яблочного уксуса или сока, 1 часть воды

На 1 л заливки: 30 г соли

Перец нарезают кольцами шириной 1 см, кабачки или патиссоны – кружками, яблоки, предварительно вырезав сердцевину, нарезают дольками. Все бланшируют 3–5 мин в кипящей заливке. Укладывают в трехлитровую банку, заливают этой же кипящей заливкой и закатывают.

Тыква в яблочном соке

Для заливки: 1 л яблочного сока, 200 г сахара, кардамон или имбирь

Тыкву чистят, режут большими кусками, заливают кипящей заливкой. Выдерживают до полного остывания, кипятят еще раз 20 мин, укладывают в банки, заливают этой же кипящей заливкой и закатывают.

Тыква соломкой бланшированная

Для заливки: 1 л воды, 5 г лимонной кислоты, 100 г сахара, 15 г соли, 5 листиков лимонника, 5 г родиолы розовой

Тыкву нарезают длинной соломкой, бланшируют 2 мин, заливают кипящей заливкой и закатывают.

Тыква в облепиховом соусе

1 кг тыквы, 1 л облепихового сока, 1 кг сахара Тыкву нарезают кусочками, заливают облепиховым соком с сахаром. Ставят на медленный огонь, варят до полной готовности, в конце варки можно добавить апельсиновую цедру. Кипящую массу разливают в банки и закатывают.

Пюре из тыквы и сливы

0,5 кг тыквы, 0,5 кг сливы

Нарезанные тыквы и сливу отваривают в небольшом количестве воды и все вместе протирают через сито. Кипятят, разливают в банки и закатывают.

Морковь с луком

Для заливки: 1 л воды, 50 г сахара, 30 г соли, 2 ст. ложки яблочного уксуса или 3 г лимонной кислоты, 1 ст. ложка семян кориандра или тмина

Морковь нарезают колечками. Лук берут мелкий, чистят и все укладывают в банку. Готовят заливку, кипятят, добавляют кориандр или тмин. Заливают заливку в банку и закатывают.

Морковь и яблоки кислых сортов

Для заливки: 100 г растительного масла, 0,5 л воды, 0,5 л яблочного сока, 1 ст. ложка семян кориандра

Морковь и яблоки кислых сортов чистят, красиво нарезают, укладывают в банки, заливают кипящей заливкой и закатывают.

Корни петрушки и морковь

Для заливки: 0,5 л воды и 0,5 л яблочного сока, 100 г растительного масла, 1 ч. ложка растертого чеснока, 10 горошин черного перца

Корни петрушки и морковь моют, чистят, нарезают красиво, бланшируют 0,5 мин, укладывают в пол-литровые или литровые банки, заливают кипящей заливкой и закатывают.

Морковное пюре с крыжовником

300 г сахара, 1 кг моркови, 1 кг крыжовника

Крыжовник отваривают в небольшом количестве воды, протирают. Морковь режут на куски, отваривают, протирают через сито, смешивают с крыжовником, добавляют сахар, доводят до кипения, кипящую массу разливают в банки и закатывают.

Морковь с облепиховым соком

1 кг моркови, 0,5 л облепихового сока, 0,5 кг сахара Морковь режут и отваривают, протирают через сито, добавляют сок облепихи и сахар, кипятят 5 мин, кипящую массу разливают в банки и закатывают.

Заготовки из земляники, малины и жимолости

Земляника натуральная

3 кг земляники, 3 г аскорбиновой кислоты, 200 г земляничного сока с мякотью

Землянику кладут в кастрюлю, добавляют остальные ингредиенты, ставят на огонь и доводят до кипения. Кипятят 5 мин и тут же кипящую массу разливают в стерильные банки и закатывают.

Земляника с сахаром