Энциклопедия консервирования

Смешанные компоты из крыжовника

Варианты закладки:

1) 2 кг крыжовника, 1 кг черной или красной смородины, для заливки: 1 л воды, 200–700 г сахара;

2) 2 кг крыжовника, 1 кг земляники, для заливки: 1 л воды, 200–700 г сахара;

3) 1,5 кг крыжовника, 1 кг вишни, для заливки: 1 л воды, 200–400 г сахара

Зрелые, достаточно твердые ягоды крыжовника накалывают и укладывают в банки вместе с другими ягодами. Заливают горячим сиропом и стерилизуют, как в предыдущем рецепте.

Компот из малины

Для заливки: 1 л воды, 300–700 г сахара

Готовят яркоокрашенные плотные ягоды. Укладывают в банки по плечики и заливают горячим сахарным сиропом. Пастеризуют при 90 °C: 0,5 л банки – 15 мин, 1 л – 20, 3 л – 25–30 мин.

Компот из облепихи

Для заливки: 1 л воды, 900 г сахара

Для приготовления компота облепиху собирают в начале созревания ягод, до заморозков, когда ягоды еще твердые.

Ягоды укладывают в банки по плечики и заливают горячим сахарным сиропом. Стерилизуют в кипящей воде: 0,5 л банки – 12 мин, 1 л – 15, 3 л – 25 мин.

Компот из ревеня

Для заливки: 1 л воды, 450–500 г сахара Черешки листьев весенне-летнего сбора моют, снимают с них кожицу. Нарезают черешки кусочками длиной около 1 см, засыпают небольшим количеством сахара и выдерживают 4–5 ч, после чего перекладывают в банки, заливают кипящим сахарным сиропом и стерилизуют в кипящей воде: 1 л банки – 20 мин, 2 л – 30–35 мин.

Компот из рябины по-чешски

Для заливки: 1 л воды, 1 кг сахара

Собирают ягоды, тронутые первыми заморозками, отделяют от щитков, тщательно моют, опускают на 3–4 мин в кипящую воду и охлаждают в холодной воде. Подготовленные ягоды заливают горячим сахарным сиропом и выдерживают сутки. После этого компот подогревают до 65–70 °C, разливают в подготовленные банки и пастеризуют при 95 °C: 1 л банки – 30 мин, 3 л – 45–50 мин.

Компот рябиново-яблочный

2.5 кг рябины, 2,5 кг яблок

Для заливки: 1 л воды, 1 кг сахара

Яблоки разрезают на 4 части, вырезают сердцевину и очищают от кожицы. Готовят ягоды рябины, смешивают с яблоками, укладывают в банки, заливают кипящим сиропом и пастеризуют при 90 °C: 0,5 л банки – 20 мин, 1 л – 30, 3 л – 45–50 мин.

Компот рябиново-грушевый

2.5 кг рябины, 2,5 кг груш

Для заливки: 1 л воды, 1 кг сахара

Готовят, как компот рябиновый с яблоками.

Компот из сливы ренклод или венгерка

Для заливки: 1 л воды, 300–500 г сахара Сливу моют, разрезают на половинки, удаляют косточки (Ренклод) или накалывают (Венгерка) и укладывают в банки по плечики. Заливают горячим сахарным сиропом и пастеризуют при 85 °C: 0,5 л банки – 15 мин, 1 л – 25 мин. Можно стерилизовать в кипящей воде соответственно 10–12 или 15–18 мин. Так же можно готовить компот из слив с черноплодной рябиной (на 1 кг слив 200 г рябины).

Компот из черной смородины

Для заливки: 1 л воды, 0,8–1,2 кг сахара Ягоды отделяют от кистей, отбирают самые крупные, тщательно моют, подсушивают. Чтобы ягоды в компоте не сморщивались и не всплывали, опускают их на 1–2 мин в приготовленный заранее и охлажденный до 60–70 °C сироп и только после этого укладывают в банки. Заливают горячим сиропом и стерилизуют в кипящей воде: 0,5 л банки – 15 мин, 1 л —20 мин. Можно пастеризовать при 90 °C соответственно 20 и 25 мин.

Компот из красной смородины

Для заливки: 1 л воды, 400–600 г сахара Готовят, как компот из черной смородины.

Компот черешневый

Для заливки: 1 л воды, 200–300 г сахара, 3 г лимонной кислоты Ягоды тщательно моют, отделяют от плодоножек, укладывают в банки по плечики, заливают кипящим сахарным сиропом и стерилизуют в кипящей воде: 0,5 л банки – 15–20 мин, 1 л – 20–25, 3 л – 45 мин.

Компот из черники

Для заливки: 1 л воды, 800 г сахара

Перебранные ягоды перекладывают в дуршлаг, прополаскивают, опуская дуршлаг в холодную воду. Подготовленные ягоды высыпают в банки по плечики и заливают горячим сахарным сиропом, не доливая 2 см до краев горлышка. Пастеризуют при 90 °C: 0,5 л банки – 10 мин, 1 л – 15, 3 л – 25 мин.

Компот из черноплодной рябины

Для заливки: 1 л воды, 400–700 г сахара

Ягоды рябины отделяют от щитков, моют и замачивают на 2–3 суток, периодически меняя воду. Затем перекладывают в банки и заливают горячим сахарным сиропом. Стерилизуют в кипящей воде: 1 л банки – 25 мин, 3 л банки – 45–50 мин.

Компот из черноплодной рябины и шиповника