Берут два апельсина, снимают цедру и замачивают ее в 0,5 стакана воды на полчаса. В воду кладут на кончике ножа лимонной кислоты. Варят сахарный сироп. Отжимают сок из апельсинов, процеживают несколько раз, вливают в сироп, туда же кладут набухшую корку. После пятиминутной варки снимают, процеживают и снова ставят вариться до густоты. Незадолго перед снятием с огня добавляют 0,5 ч. ложки лимонной кислоты.
Сироп лимонный
Варят густой сахарный сироп. Добавляют предварительно процеженный лимонный сок, доваривают сироп, разливают и укупоривают.
Сироп розовый
Лучше использовать для него лепестки дикорастущих сортов. Их надо собирать в ранние утренние часы, после росы или дождя, когда воздух влажен. Годятся лепестки с вполне распустившихся, но еще не вянущих цветков. Такие обычно легко снимаются с чашечки целиком. Свежие, только сорванные лепестки укладывают в банки слоями, пересыпая их сахарным песком и утрамбовывая ложкой. Банки закрывают крышками и ставят в затемненное место. Со временем получается целебный сироп с прекрасным вкусом и ароматом.
Фиалковый сироп
Свежие промытые цветки заливают кипятком и настаивают 12 ч. Затем процеживают и настой кипятят с сахаром до густоты сиропа. За несколько минут до конца приготовления добавляют лимонный сок и перемешивают. Разливают в бутылки и укупоривают.
Сырые фрукты с сахаром
Ягоды с сахаром («холодное» варенье)
Перебранные, мытые малину, землянику, клюкву, смородину, крыжовник, калину, чернику, актинидию, лимонник, иргу, бузину черную, ежевику, облепиху быстро растирают деревянной ложкой в глиняной посуде (эмалированной миске) или пропускают через мясорубку. В полученную массу добавляют сахарную пудру или мелкий сахар, тщательно размешивают, перекладывают в ошпаренные банки и герметизируют. Хранят в прохладном месте. Полученный продукт сохраняет почти все вкусовые качества свежего сырья, его аромат и цвет.
Айва с сахаром
Чистые плоды нарезают дольками, укладывают послойно с сахаром в банки, закрывают пластмассовыми крышками и ставят в холодильник. Подают к чаю вместо лимона.
Шиповник с сахаром
Очищенные плоды пропускают через мясорубку, в полученную массу добавляют сахарную пудру или сахар, сок лимона, тщательно перемешивают, раскладывают в чистые банки и герметизируют.
Лепестки розы с сахаром
Лепестки чайной розы перебирают, моют, высушивают на бумаге, расстелив в один слой. Затем по частям растирают с сахаром в ступке до однородной массы. Расфасовывают в небольшие банки и хранят в прохладном месте.
Лимонник с сахаром
Ягоды и мелконарезанные листья лимонника помещают в стеклянную банку и пересыпают сахаром, причем верхний слой сахара должен быть 1,5–2 см. Лимонник – лекарственное растение, поэтому употреблять его надо небольшими порциями.
Ягоды в сахарном сиропе
Ягоды перебирают, помещают в дуршлаг и промывают, погружая по нескольку раз дуршлаг в кастрюлю с холодной водой, а затем дают воде стечь. Подготовленные ягоды протирают через дуршлаг деревянной ложкой.
Одновременно готовят сахарный сироп из расчета 1,2 кг сахара и 300 г воды на 1 кг подготовленных ягод. Сироп кипятят 5–7 мин до полного растворения сахара, фильтруют через 3–4 слоя марли, вновь нагревают до кипения и сразу заливают протертую массу. Все хорошо перемешивают, укладывают до верха в горячие банки. Каждую банку накрывают кружочком пергаментной бумаги, смоченным в спирте, герметически укупоривают прокипяченными крышками без стерилизации или пастеризации. Банки охлаждают при комнатной температуре, не переворачивая. Все операции при этом способе консервирования следует выполнять с максимальной быстротой. Для этого пергаментные кружки нужно вырезать заранее. Диаметр кружков должен быть равен диаметру горлышка банки. Если массы будет заготовлено больше, чем на 5 банок вместимостью 0,5 л, то оставшуюся после наполнения 5 банок массу подогревают при непрерывном помешивании ложкой из нержавеющей стали. Банки можно стерилизовать паром. Так можно готовить малину, клубнику, черную смородину, вишню, шелковицу, ежевику, рябину, клюкву и чернику.
Компоты