Энциклопедия кулинарного искусства

• Кукуруза – 150 г

• Перец чили – 2 шт.

• Чеснок – 2 зубчика

• Оливковое масло – 1 столовая ложка

• Лимон – 1 шт.

• Зелень кинзы – 1/2 пучка

• Соль

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Помидор вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать. Перец чили вымыть, удалить плодоножку с семенами, нарезать. Зелень кинзы вымыть и нарубить. Лук выложить на сковороду с разогретым маслом, обжарить. Крылышки промыть, залить водой, довести до кипения, добавить горох, кукурузу, варить 20 минут, положить лук, морковь, зелень кинзы, чеснок, помидор и перец чили. Суп посолить, варить до готовности. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Суп разлить по тарелкам, добавить в каждую лимон.

Супы из рыбы и морепродуктов

Рыбный суп с картофелем и морковью

Ингредиенты

• Рыбный бульон – 1 л

• Филе вареной рыбы – 200 г

• Картофель – 2 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Лавровый лист

• Соль

Способ приготовления

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Бульон довести до кипения, добавить картофель и морковь, варить 10 минут, положить лавровый лист, нарезанное рыбное филе, посолить, варить до готовности.

Рыбный суп с брынзой

Ингредиенты

• Филе минтая – 300 г

• Картофель – 6 шт.

• Брынза – 200 г

• Морковь – 1 шт.

• Корень петрушки – 1 шт.

• Пшено – 50 г

• Зелень петрушки и укропа – 1 пучок

• Сметана – 50 г

• Соль

Способ приготовления

Картофель, корень петрушки и морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Зелень петрушки и укропа вымыть, измельчить. Филе промыть, крупно нарезать.

2 л воды довести до кипения, добавить филе минтая и пшено, варить 5–7 минут, положить картофель, морковь и корень петрушки, варить на умеренном огне в течение 15 минут. Затем добавить мелко нарезанную брынзу, довести до кипения, варить на слабом огне в течение 6–8 минут. При подаче к столу заправить сметаной, посыпать зеленью петрушки и укропа.

Рыбный суп с рисом

Ингредиенты

• Рыбный бульон – 1 л

• Филе вареной рыбы – 200 г

• Картофель – 2 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Рис – 50 г

• Сливочное масло – 20 г

• Зелень укропа – 1 пучок

• Лавровый лист

• Соль

Способ приготовления

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень укропа вымыть, нарубить. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, добавить морковь, обжарить.

Бульон довести до кипения, добавить картофель, морковь, лук и рис, варить 15 минут, положить нарезанное филе, лавровый лист, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью укропа.

Суп из консервированной рыбы

Ингредиенты

• Консервированная горбуша – 250 г

• Картофель – 2 шт.

• Рис – 50 г

• Морковь – 2 шт.

• Лук – 1 шт.

• Сливочное масло – 20 г

• Зелень укропа – 1 пучок

• Лавровый лист

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, обжарить в сливочном масле. Зелень укропа вымыть, нарубить. Воду (2 л) довести до кипения, добавить картофель, морковь, лук, рис и рыбные консервы, варить 15 минут, положить лавровый лист, посолить, поперчить, варить до готовности, посыпать зеленью укропа.

Суп на скорую руку

Ингредиенты

• Килька в томатном соусе – 250 г

• Картофель – 2 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Лук – 1 шт.

• Сливочное масло – 20 г

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Лавровый лист

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Лук очистить, вымыть, нарезать, обжарить в сливочном масле. Воду (1,5 л) довести до кипения, добавить картофель и морковь, варить 10 минут, положить лук, кильку, лавровый лист, посолить, поперчить, варить до готовности, посыпать зеленью петрушки.

Суп из креветок с рисом

Ингредиенты

• Креветки – 150 г

• Рис – 50 г

• Картофель – 2 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Сметана – 50 г