Энциклопедия кулинарного искусства

Способ приготовления

Белокочанную капусту вымыть, нашинковать. Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия. Морковь, картофель и корень петрушки вымыть, очистить, нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку с семенами, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Мясо промыть, залить 2 л воды, сварить бульон. Мясо вынуть, пропустить через мясорубку. Бульон довести до кипения, добавить белокочанную капусту, корень петрушки, морковь, болгарский перец, лук, цветную капусту, варить 10 минут, положить мясо, посолить, поперчить, варить до готовности. Содержимое кастрюли измельчить с помощью блендера. Суп довести до кипения, тонкой струйкой всыпать муку, перемешать, нагревать на слабом огне в течение 5 минут. Суп разлить по тарелкам, заправить сливочным маслом.

Кухня народов мира

Рассольник по-русски

Ингредиенты

• Говяжий бульон – 1 л

• Маринованные огурцы – 3 шт.

• Тушеные говяжьи почки – 200 г

• Картофель – 2 шт.

• Зелень петрушки

• Перец

Способ приготовления

Зелень петрушки вымыть и нарубить. Огурцы нарезать соломкой. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Бульон довести до кипения, добавить картофель и огурцы, поперчить, варить 10 минут, добавить говяжьи почки, варить до готовности, посыпать зеленью петрушки.

Сборная солянка по-русски

Ингредиенты

• Говядина – 300 г

• Говяжьи кости – 300 г

• Говяжьи почки – 150 г

• Ветчина – 100 г

• Сосиски – 100 г

• Лук – 2 шт.

• Соленые огурцы – 4 шт.

• Лимон – 1 шт.

• Сливочное масло – 50 г

• Томатная паста – 40 г

• Сметана – 150 г

• Зелень петрушки – 1/2 пучка

• Лавровый лист

• Черный перец горошком

• Соль

Способ приготовления

Говяжьи почки промыть, обдать кипятком, очистить, разрезать вдоль, залить холодной водой и оставить на 3 часа. Каждый час менять воду, промывать почки и снова заливать холодной водой. Почки снова промыть, залить холодной водой, довести до кипения на сильном огне, убавить огонь до минимума, варить 1–1,5 часа. Почки вынуть, нарезать ломтиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Лимон вымыть и нарезать кружочками.

Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, обжарить в сливочном масле, добавить томатную пасту, тушить в течение 5 минут. Соленые огурцы, ветчину и сосиски мелко нарезать. Говядину промыть, залить водой, сварить бульон. Мясо вынуть, нарезать небольшими кусочками.

Бульон процедить, довести до кипения, добавить лук, огурцы, мясо, почки, ветчину, сосиски, варить 10 минут, положить перец, лавровый лист, посолить, варить еще 5 минут. Солянку разлить по тарелкам, положить в каждую зелень петрушки и кружочки лимона.

Кюфта бозбаш (азербайджанская кухня)

Ингредиенты

• Баранья лопатка – 400 г

• Нут – 50 г

• Картофель – 1 шт.

• Рис – 30 г

• Лук – 2 шт.

• Курдючное сало – 30 г

• Сушеная алыча – 50–70 г

• Зелень кинзы – 1/2 пучка

• Сушеная мята – 1/2 чайной ложки

• Молотый шафран – на кончике ножа

• Соль

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть. Баранину промыть, отделить мясо от костей, мясо нарезать и пропустить через мясорубку вместе с луком. В фарш добавить соль, рис, шафран, перемешать. Из фарша сформовать небольшие шарики, в середину каждого положить сушеную алычу.

Кости залить холодной водой, сварить бульон. Картофель очистить, вымыть, нарезать кружочками. Сало нарубить. Зелень кинзы вымыть и измельчить. Бульон процедить, довести до кипения, добавить мясные шарики, предварительно замоченный нут, рис, картофель, сало, посолить. Варить до готовности, разлить по тарелкам, положить в каждую мяту и зелень кинзы.

Суп из баранины и белой сливы (армянская кухня)

Ингредиенты

• Баранья грудинка – 300 г

• Лук – 1 шт.

• Рис – 50 г

• Белая слива – 3 шт.

• Топленое масло – 1 столовая ложка

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Перец

• Соль

Способ приготовления