Читаем Энциклопедия здоровых блюд полностью

Энциклопедия здоровых блюд

Этот вид лука заменяет лук репчатый. Его можно замораживать и использовать для зимнего потребления, изготовления домашних овощных консервов.

Сухая приправа из душистого лука и сельдерея

Лук душистый сухой – 70 г

сельдерей (сухая зелень) – 30 г

Приготовление

Для сухих приправ лучше использовать молодой, не переросший лук. Для этого стрелки зеленого лука надо срезать очень часто, не давая им стареть. Для сушки стрелки лука мелко нарезают, укладывают в один слой и сушат, используя вентилятор или тепловой обогреватель.

Чем быстрее высушен лук, тем он качественнее. Сухой лук и приготовленные на его основе сухие приправы хранят в стеклянной, хорошо закрытой посуде. Более полезны и ароматны сухие приправы из смеси сухого лука и сухих пряных трав.

Лук многоярусный

Один из самых оригинальных луков, его название связано с необычайным обликом, как бы многоэтажным строением. Вместо цветков в «соцветии» образует воздушные луковицы (наподобие соцветия чеснока). Затем цветоносная стрелка продолжает расти, закладывая от 2–3 до 5 таких же «соцветий». Обычно первый ярус луковичек закладывается по высоте 50–60 см.

По всей вероятности, является разновидностью лука-батуна. В диком виде не встречается и произошел скорее всего от скрещивания лука репчатого с луком-батуном.

В пищу используют листья, подземные и воздушные луковицы. Молодые листья имеют нежный, сладкий, приятный вкус.

В луковицах аскорбиновой кислоты до 50 мг%.

Ценность этого лука в том, что он отрастает быстро, и уже ранней весной его листья можно добавлять в салаты, мясные и овощные окрошки, супы, различные закуски, маринады. Луковицы – отличная приправа ко многим блюдам. Воздушные луковички маринуют. Кроме того, из подземных и воздушных луковиц можно приготовить пикантные соусы, подливки, сметанные заправки.

Рецепты такие же, как и в зеленом луке.

Салат из зеленого лука

Лук зеленый – 1/2 кг яйца — 5 шт. сметана – 200 г укроп (зелень) – 50 г

Приготовление

Лук очистить, вымыть в очень холодной воде, осушить полотенцем, мелко нарезать. Лук смешать с мелко измельченными сваренными вкрутую яйцами, заправить сметаной и посыпать зеленью укропа.

Лук-слизун

Встречается под названием лук поникающий.

Используют листья, великолепно сохраняющие сочную консистенцию и не грубеют до глубокой осени. На вкус они остро-горькие с чесночным запахом. В листьях содержится аскорбиновая кислота (до 90 мг%), витамины группы В и РР, каротин; сухие вещества (до 14,5 %), в том числе сахара (2–3 %), сырой белок (до 4 %), минеральные соли и микроэлементы.

Высокое содержание солей железа позволяет рекомендовать этот вид лука при малокровии.

Лук-слизун богат витаминами и минералами, он поможет при авитаминозе и малокровии, при быстрой утомляемости, после перенесенных инфекционных заболеваниях, необходим он и для профилактики инфекционных болезней. Лучше употреблять лук-слизун в свежем виде, но засушив или замариновав, можно запастись им на зиму.

Салат из лука-слизуна и спаржи

Спаржа – 500 г

яйца – 4 шт.

лук-слизун —100 г

майонез – 100 г

Приготовление

Спаржу отварить в подсоленной воде до готовности. Яйца отварить вкрутую. Лук, яйца и спаржу мелко нарезать, заправить майонезом.

Салат из лука-слизуна с сыром

Лук-слизун – 200 г

огурцы – 200 г

сыр твердый – 100 г

укроп (зелень) – 50 г

Приготовление

Укроп и лук хорошо промыть, обсушить полотенцем, мелко порубить. Огурец нашинковать соломкой. Сыр натереть на крупной терке. Все смешать, заправить сметаной или майонезом, посолить по вкусу.

Лук-слизун квашеный

Лук-слизун – 1 кг

соль – 50 г

Приготовление

Срезанные перья лука нарезать кусочками длиной 2–3 см, плотно уложить слоями в стеклянную банку, пересыпая солью. Сверху положить кружок и гнет. Через сутки проследить, чтобы зелень была покрыта выделившимся рассолом. Если этого не произойдет, необходимо увеличить гнет либо добавить небольшое количество кипяченой охлажденной воды. Засаливается зеленый лук в течение 2–3 недель. Его можно добавлять в салаты, первые блюда, а также использовать как приправу к мясным и рыбным блюдам.