Энциклопедия здоровых блюд

Любую рыбу отварить в подсоленной воде, разобрать на мелкие кусочки, освободив от костей. Шнитт-лук промыть, мелко нарезать. Листья салата промыть, нарезать крупно. Соединить рыбу с зеленью, перемешать, посолить по вкусу, украсить измельченными орехами, заправить растительным (лучше оливковым маслом). Вместо орехов можно взять очищенные семена тыквы или подсолнечника.

Печенье со шнитт-луком

Мука пшеничная – 2 стакана

отруби – 1 стакан

шнитт-лук – 200 г

масло сливочное – 100 г

сметана —100 г

сода, пищевая соль – по 1/2 ч. ложки

Приготовление

Шнитт-лук очень мелко нарезать. На сметане из муки и отрубей замесить тесто, добавив сливочное масло, соль и соду, а также измельченный лук. Из тщательно вымешанного теста раскатать пласт толщиной 0,5–1 см, нарезать из него печенье и, уложив на смазанный маслом противень, запечь в духовке.

Сухая приправа из шнитт-лука и петрушки

Шнитт-лук сухой – 70 г

петрушка (сухая зелень) – 30 г

Приготовление

Для сухих приправ лучше использовать молодой, не переросший лук. Для этого стрелки зеленого лука надо срезать очень часто, не давая им стареть. Для сушки стрелки лука мелко нарезают, укладывают в один слой и сушат, используя вентилятор или тепловой обогреватель. Чем быстрее высушен лук, тем он качественнее. Сухой лук и приготовленные на его основе сухие приправы хранят в стеклянной, хорошо закрытой посуде. Более полезны и ароматны сухие приправы из смеси сухого лука и сухих пряных трав.

Зеленное масло со шнитт-луком

Масло сливочное – 200 г

шнитт-лук и зелень пряная – 100 г

Приготовление

Сливочное масло комнатной температуры растереть, добавить мелко нарезанный шнитт-лук, можно также добавить зелень укропа, сельдерея, петрушки. Зеленное масло обеспечит вас легко усвояемыми витаминами, так как многие витамины и минералы, которые находятся в зелени, хорошо усваиваются лишь с животными жирами.

Пироги со шнитт-луком тесто:

Кефир – 1/2 л

мука – 800 г соль – 1/2 ч.

ложки сахарный песок – 25 г

Начинка:

Шнитт-лук – 500 г

яйца, сваренные вкрутую, – 5 шт.

масло сливочное – 100 г

Приготовление

Замесить тесто, дать ему выстояться 10–15 мин. Шнитт-лук мелко порубить, добавить порубленные яйца и растопленное сливочное масло. Сформировать пирожки и жарить во фритюре (в большом количестве растительного масла). Из всех видов зеленого лука рекомендуется шнитт-лук.

Настуруия лекарственная

Используют цветки и листья, богатые солями йода, железа, фосфора, калия; витаминами С, В₁, В

₂, каротином. Кроме того, они содержат тропеолин, обладающий антибиотическим действием, гликозиды, сернистое эфирное масло, подобное маслу чеснока.

Все части растений следует использовать для пищевых целей. Они имеют приятный, острый вкус, похожий на вкус кресс-салата. Листья употребляют в свежем виде как добавку к летним салатам, а также в бутербродных пастах и в качестве приправы ко вторым блюдам.

Мелко нарезанные цветки придают сладковато-пряный вкус и аромат летним салатам, холодным закускам, гарнирам. Ими великолепно украшать различные закуски, блюда. Незрелые плоды – пряность при мариновании огурцов, томатов, патиссонов, брюссельской и савойской капусты.

Салат из листьев настурции

Листья настурции – 100 г

лук зеленый – 200 г

яйца – 4 шт.

сметана – 200 г

соль – по вкусу

Приготовление

Лук и листья настурции промыть в холодной воде, очень мелко нашинковать и растереть со сметаной. Посолить по вкусу. Яйца сварить вкрутую, крупно нарезать на 8 частей.

Подавать с теплым хлебом.

Каперсы из семян настурции

Для приготовления каперсов надо брать только очень зеленые семена. Уложить их в маленькие баночки, так как любая приправа расходуется малыми порциями, и залить кипящим раствором (на 1 л воды: соль – 50 г, уксус – 100 г, сахарный песок – 200 г) (можно и без сахара), пропастеризовать в течение 5 мин с момента закипания.

Моченые яблоки с хреном и настурцией

Яблоки – 20 кг

хрен (коренья) – 300 г

настурция (цветки и листья) – 200 г

вода – 10 л

сахарный песок – 1 кг

соль – 50 г

Приготовление

Коренья хрена мелко нарезать. Яблоки вымыть и уложить в подготовленную тару плодоножками вверх, равномерно перекладывая их цветками и листьями настурции и хреном.