Энциклопедия здоровых блюд

Растворить в воде соль и сахар, вскипятить, добавить яблочный уксус, довести до кипения и охладить. Промытый лук-слизун нарезать, плотно уложить в банку, залить приготовленным маринадом, накрыть крышкой и поставить в холодильник на хранение.

Лук-шалот

В луке-шалоте содержится аскорбиновая кислота. Содержатся в нем много солей кальция, фосфора и железа, а также микроэлементы (ванадий, германий, кремний, кобальт, молибден, никель, титан и хром). Присутствуют эфирные масла, витамины (каротин, рибофлавин, ниацин, тиамин и др.) и фитонциды.

По вкусовым качествам он сочнее, мягче и ароматнее репчатого лука. Чтобы сохранить эти его качества луковицы и зелень после уборки сразу помещают в холодильник. Луковицы предварительно подсушивают на солнце. По химическому составу близок к луку репчатому.

Лук-шалот запеченный

Луковицы очистить от шелухи, полить растительным маслом, уложить на противень и запечь в духовке, нагретой до 200 °C. Запекать не более 5–7 мин. Испеченный лук полить лимонным соком, чуть присолить. Подавать как гарнир к мясу, рыбе, отварному картофелю.

Уксус, обогащенный тремя видами луков

Лук-порей —100 г

лук репчатый фиолетовый – 100 г

лук-шалот —100 г

уксус фруктовый или ягодный – 1/2 л

Приготовление

Зеленую часть лука-порея нарезать мелкими кусочками. Луковицы репчатого фиолетового лука и лука-шалота очистить и мелко нарезать. Перемешать, уложить в стеклянную тару, залить фруктовым уксусом так, чтобы измельченная смесь была чуть прикрыта. Закрыть банку крышкой и поставить в затемненное место. Выдержать при комнатной температуре не менее 1 месяца, затем жидкость слить, отжав лук, процедить, разлить в бутылочки и закупорить их пробками.

Фруктовый уксус, обогащенный таким способом тремя видами лука, весьма целебен. Он содержит много калия и биологически активных веществ. Его можно добавлять в напитки, но не более 1 ст. ложки на порцию, а также в салаты, винегреты, холодные закуски.

Лук-шалот маринованный

Луковицы очистить от шелухи, промыть в холодной воде, уложить в простерилизованные баночки. Залить кипящим маринадом, закрыть крышками. Остудить, поместить в холодильник.

Подавать с жареным или отварным мясом, картофелем, отварной или жареной рыбой.

Маринад:

Вода – 1 л

уксус яблочный – 100 г

мед – 200 г

соль – 20 г

Приготовление

Мед и соль растворить в воде, прокипятить 3–5 мин, добавить уксус, довести до кипения.

Мясо, нашпигованное луком-шалотом

Лук-шалот очистить от шелухи, вымыть и выдержать 10–12 ч в маринаде следующего состава: вино сухое белое – 200 г, мед – 50 г, зелень шпината протертая – 1 ст. ложка.

Промаринованными в этой смеси луковичками нашпиговать мясо, помещая их в карманы-прорези, сделанные ножом на всей поверхности куска примерно через 3 см друг от друга. Нашпигованное мясо обмазать оставшейся смесью и запечь в духовке. На 2–2,5 кг мяса расходуется 200–250 г лука-шалота. Маринуют лук в холодильнике.

Для маринада вместо вина можно взять такое же количество яблочного сока либо 50 г яблочного уксуса, разбавленного 150 г воды.

Говядина по-сельски с луком-шалотом в горшочках

Говядина – 300 г

бекон – 200 г

вино красное сухое – 50 г

сало топленое – 50 г

чеснок – 2 зубчика

лук-шалот – 300 г

фасоль – 250 г

перец, соль – по вкусу

Приготовление

Мякоть говядины нарезать на порционные куски (2 куска на порцию) и обжарить. Мелкий лук-шалот спассеровать на топленом сале, фасоль отварить до полуготовности. В подготовленную посуду (глиняные горшочки) положить пассерованный лук, мясо, бекон, нарезанный кубиками, фасоль, залить вином, бульоном или водой, закрыть крышкой и тушить в духовке 25–30 мин.

Подавать в горшочках, посыпав толченым чесноком.

Шнитт-лук

Этот вид лука отличается не только своими пряно-вкусовыми, но и декоративными свойствами. Один из самых зимостойких луков.

В пищу используют листья, имеющие слабый чесночный запах. Они более мелкие, чем у репчатого лука, но более нежные и ароматные. По диетическим и питательным свойствам считается самым ценным видом лука.

В Сибири заготавливают его в соленом виде впрок, на зиму. С ранней весны до поздней осени используют молодую нежную зелень листьев главным образом для салатов или как приправу к различным блюдам.

В Средней Азии его едят в свежем и соленом виде и добавляют в качестве приправы к мясным, рыбным и овощным блюдам. Из шнитт-лука приготавливают различные специи.

Салат из шнитт-лука с рыбой