Франция изнутри. Как на самом деле живут в стране изысканной кухни и высокой моды?

Например, в столовой компании «Аэробус» была разрешена продажа не только вина, но и сидра. Причем касса на этом очень хорошо зарабатывала. Первое время не только я, но и мой муж очень сильно удивлялись. Потом оказалось, что на многих предприятиях было так вплоть до недавнего времени. Еще в 70–80-е годы XX века столовые «Пежо», «Рено» и других гигантов промышленности спокойно продавали бутылки, а в школьных столовых подавался сидр. Постепенно медицина и общественное сознание начали одумываться, и продажу алкоголя стали запрещать. Но мой муж рассказывал мне, что, к сожалению, те времена сделали многих рабочих «социальными» алкоголиками, каждый день они выпивали с коллегами по бутылке вина на двоих. Еще и заставляли молодежь, а то несолидно! Если новый рабочий не хотел брать вино, «старички» ставили ему бутылку на поднос перед кассой.

Когда мы в России приглашаем друга на душевный разговор, то зовем на чай, французы приглашают на бокал. Это правда, что с тех пор, как я переехала сначала в Испанию, затем во Францию, редкая неделя обходилась без бокала чего-нибудь. Чаще всего вина. Не то чтобы я питала страстную к нему или его собратьям любовь, но мне нравятся традиции и ритуалы, которые его окружают: разбирать бокалы на ноты и складывать их в винные песни.

Я люблю, выбирая бутылочку, думать о почве, что ее родила, о людях, что растили лозу. О всей той химии и истории, что заварены в 750 миллилитрах напитка. Мне нравится, когда муж пишет: «У меня сюрприз». Привозит бутылочку бордо, бокалы, и мы идем на Сену встречать закат на мысу острова Сен-Луи. Глядим в водное зеркало и смеемся под ароматы ванили и специй в бокалах. Во Франции алкоголь – это возможность приятно провести время в дружеской атмосфере.

Распивать алкоголь в публичных местах не запрещено. Запрещено распитие напитков в нетрезвом виде. Трудности перевода: в русском ты либо трезв, либо пьян. Во французском же градус медленно ползет вверх, пока вам не скажут, что вы наконец ivre (ивр) или déchiré (дешире), то есть пьяны в стельку. В таком виде идите и отсыпайтесь.

Культура употребления вина не дает превратить страну в гигантский кабак под открытым небом. Идея пить, чтобы напиться, порицается. Ведь теряется та самая атмосфера, и праздник превращается в попойку. Считается, что вино неповинно, виновен лишь тот, кто не чувствует меры. Ну а уж в чувстве меры французам нельзя отказать.

Часто рисуемый нашим воображением ужин с вином и сыром – редкость. Все-таки это не ужин, а аперитив. И французы это понимают. Рядовой ужин легкий: омлет со стручковой фасолью, салат с вареным яйцом и холодной пастой. Может, паста с томатным соусом и тунцом. Зимой крем-суп. После ужина обязательно сыр. Именно он исторически завершал трапезу до всеобщего использования сахара.

Сыр во Франции продукт базовый. Его стоимость начинается от 1–2 евро за небольшой кусочек. Поэтому его могут себе позволить все. Выбор огромный и из разных типов молока: козьего, овечьего и коровьего. Так что даже те, у кого аллергия на лактозу, могут найти продукты из овечьего и козьего молока.

К слову, об особых режимах питания. Мода на веганство и просвещенность тоже не обошла французов стороной. Но это движение затрагивает лишь очень небольшую долю населения, в основном в больших городах. У французов настолько разная, насыщенная и интересная кухня, что им и в голову не придет искать что-то лучше.

Набирает популярность движение за качественные фермерские продукты и снижение употребления мяса из супермаркета. Лучше сходить к мяснику, где продукт будет дороже, но качественнее. Поддерживать веганскую или другую диету во Франции очень сложно. Местные жители – заядлые мясоеды. Можно не принимать их выбор, но, как говорит местная пословица, «в Риме веди себя как римлянин». Надо подготовить себя заранее к тому, что быть веганом или вегетарианцем во Франции и наслаждаться социальной жизнью будет сложно.

Французы, по статистике, едят больше мясных продуктов, чем рыбы. Как минимум два раза в неделю в их рационе можно найти мясо, птицу и лишь затем рыбу. В тарелке регулярно появляются всевозможные крупы, яйца, овощи и фрукты. Хотя череда скандалов заставляет потребителей задуматься о пищевой стратегии, лишь малое количество готово исключить продукты животного происхождения из рациона.

Последнее время набирает силу движение флекситарианцев. Оказалось, что мы с мужем именно из их рядов, о чем мне счастливо сообщила социальная реклама: «Être flexitarien, c’est ne se passer de rien», или «быть флекситарианцем, «гибким», означает ни в чем себе не отказывать»!

В противовес антимясной диете веганов и вегетарианцев, флекситарианцы не отвергают животных продуктов, а призывают к их умеренному и качественному потреблению. Они покупают качественное мясо один-два раза в неделю, носят вещи из кожи или шерсти, делают выбор в пользу качества и обращают внимание на то, в каких условиях содержались животные.