Франция изнутри. Как на самом деле живут в стране изысканной кухни и высокой моды?

Долина Луары славится козьим твердым сыром кроттен-де-шавиньоль, легко узнаваемым по форме шайбы. Мы старались также покупать овечий сыр оссо-ирати из Страны Басков и дегустировали его с вишневым вареньем.

Затем в нашу сумку обязательно попадал сосисон, колбаса местного производства. Во Франции колбасы бывают не только из свинины, также можно найти из конины и кабана. В них часто добавляют грибы, приправы, чеснок. Лавка мясника напоминает сад с диковинными фруктами, только вместо деревьев к потолку подвешены крючки, а вместо плодов болтаются колбасы всех мастей. Бутерброды с сосисонами не делают, обычно их едят вприкуску с хлебом или просто так.

Также французы обожают ветчину. Лучшей считается жамбон, или ветчина из Страны Басков. Не случайно, ведь испанский хамон делается по другую сторону Пиреней. Правда, французы первенства хамона не признают. По их мнению, испанская ветчина слишком соленая и сухая, а вот французский жамбон – лучший. Он бывает высушенный и соленый, а также вареный. С розовым вареным жамбоном французы делают сэндвичи или подают в качестве закуски. Сушеная ветчина, как правило, подается к вину.

Сыр, ветчина, колбаса, устрицы к воскресному обеду, рыба, салат, помидоры, картошка, лук-порей, кабачки, морковка, клубника – наши сумки набиты, и мы идем домой. На нашем богатом рынке мне всегда не хватало русских маленьких огурцов. Здесь есть только большие продолговатые огурцы, похожие на дубинки, с весьма посредственным вкусом и горькой кожурой, которую обязательно надо срезать.

Не только поход на рынок был царством любопытства и познания, но поездка в супермаркет, особенно крупный. Полочки, набитые новыми для меня продуктами, завлекали, словно ярмарка игрушек ребенка.

Среди всего разнообразия больше всего меня удивили свиные кишки andouillette. Проблема в том, что они пахнут экскрементами. Но французы их обожают и даже придумали специальную маркировку А, АА и ААА. Лучшими считаются свиные кишки из города Труа, гордо носящие марку ААА. В изобилии на мясном прилавке можно найти потроха: свиные рыльца, копытца и иже с ними.

Также здесь популярна холодная манка, или десерт semoule, семуль. Комочки в манке представили? А теперь нарисуйте один сплошной комок, да еще и холодный. Как это могут любить люди, пекущие лучшие круассаны на планете, я до сих пор не понимаю!

Удивляет консервированный шпинат, сваренный в сливках, «épinards à la crème», «эпинар а ля крем». В моем понимании салат – это продукт, который надо есть свежим, но французы обожают вареный шпинат и регулярно покупают его в консервах.

Помимо живых улиток на рыбных прилавках можно встретить серых атлантических креветок, смахивающих на червяков. Ими изобилует Манш. Продают их только живыми и почитают за лакомство. Мое любопытство в итоге взяло верх. Я кидала прыгающих креветок в кипящую воду, повизгивая. Ощущения были двоякие, я чувствовала себя ведьмой Урсулой из мультика «Русалочка». Впрочем, Франции пока далеко до яиц с зародышами утенка, как в некоторых странах мира!

Совсем не едят наши герои соленья. Благодаря мягкому климату даже зимой в их полях можно найти пропитание. На юге спеют цитрусовые, поздней осенью вызревает капуста и маш-салат. Репы, тыквы и другие корнеплоды радуют французов в холодные вечера. Их запекают, готовят рагу, делают крем-супы и пюре. Французам неведома радость от шинкования капусты, консервирования грибов, открытия новой банки соленых огурцов, маринованных помидоров и жевания стеблей черемши. Поэтому в России им очень нравится пробовать наши соленья.

Муж с удовольствием просит купить ему «соленые огурки́», консервированные помидоры и квашеную капусту с клюквой. Кстати, клюквы, как и похожих на нее болотных ягод, во Франции не найти. Здесь она известна под английским названием «кранберри». Во Франции сушеная клюква призвана спасать всех страдающих заболеваниями мочеполовой системы. Продается она в форме сушеного порошка в капсулах.

Не разделяет французская гастрономия непоколебимый среди наших бабушек авторитет супов. Знаменитый луковый суп моя французская семья ест раз в год на ужин после обильного рождественского обеда. В остальном его чаще заказывают туристы. Здесь можно найти похлебки вроде «пуль-о-по», курицы, томленной с овощами в бульоне. Кстати, когда король Генрих IV пришел к власти после разрухи религиозных войн, то поставил себе цель: у каждого француза должен быть на столе «по», то есть похлебка. Поговорка увековечила событие: avoir du pot! Иметь удачу. С тех пор прошло много времени, и француз будет рад увидеть другие вещи на своем столе. А именно хороший мясной стейк или нежную рыбу в сливочном соусе.