Франция изнутри. Как на самом деле живут в стране изысканной кухни и высокой моды?

Любимый нами майонез тоже редкий гость на столе. Этот соус считается жирным, и его подают в небольшом количестве, например к вареным креветкам или спарже. Кстати, спаржу подают с голландским соусом на основе яиц и плавленого сливочного масла. Самый популярный салатный соус – винегрет из оливкового или рапсового масла, яблочного уксуса и зерновой горчицы. К листьям салата добавляют кубики сыра, ветчину, печеный картофель, получается вполне сытное блюдо под названием «салад композе», с ударением на последний слог.

Зато французы едят то, на что многим даже смотреть противно. Это и сыр с плесенью, и устрицы, и лягушачьи лапки. Это мифическое блюдо было частью традиционного рациона еще 50–70 лет назад наряду с улитками, мидиями и прочими гадами, взгляд на которые вызывает отвращение. Лягушек едят все реже и реже. Более качественное мясо стало доступнее, и лягушки отошли на второй, а то и на третий план. В Париже их можно встретить в бистро «Маргарит» напротив центральной мэрии в некоторые дни и, например, в ресторане Le Vieux Crapaud. Моя свекровь время от времени покупает в кулинарии готовые лягушачьи лапки в травах к Рождеству.

Кстати, заказать устрицы с шампанским – верный способ выдать свой иностранный паспорт. Устрицы пришли из океанических регионов. Шампань в глубине континента. Устрицы подают и едят с сухим минеральным вином. В идеале, мускаде из долины Луары рядом с Нантом.

Шампанское долго считалось десертным сладким напитком. В последнее время есть тенденция на сухие шампанские вина, а то и экстрасухие без добавления специального сиропа, который придает сладость этому изначально кислому игристому вину. Устрицы – еда регионов у океана. В большей части Франции вплоть до появления быстрых перевозок они не были популярны. Например, бабушки и дедушки моего мужа их не едят и желания попробовать не испытывают.

Считается, что жители гексагона, так называют страну местные по сходству с геометрической фигурой, – сладкоежки. Многие любят шоколад и обожают всё, где есть какао-бобы: мусс, конфеты, пироги, эклеры! Среди любимых десертов домашние, похожие на молочную запеканку, пироги клафути со сливами или вишней. Очень любят лимонный пирог с безе и крем-брюле.

Франция в большей степени «кофейная страна». Но чай потихоньку завоевывает все больше поклонников. Если и наслаждаться каким-либо напитком, то хорошим и качественным. Поэтому и в чаях французы не захотели отдавать пальму первенства англичанам и тоже основали свои «колониальные» компании. Здесь можно найти хорошие чайные магазины с листьями на развес.

В Париже есть чайный дом, основанный выходцами из аристократической китайской семьи, бежавшей от «культурной революции» Мао Цзэдуна в Китае. Теперь уже второе поколение потчует французов отменными улунами и знакомит с традиционной чайной церемонией. В уютной, располагающей к камерной беседе атмосфере можно часами дегустировать и угадывать все ноты лучших чаев Тайваня из антикварной фарфоровой посуды.

На столах регулярно стоят кувшины с питьевой негазированной водой. Она, как и хлеб, бесплатна благодаря указу Наполеона. В кафе надо попросить кувшин une carafe d’eau, или «караф д’o». Лишь в гастрономических ресторанах принято брать минеральную воду. Качество воды зависит от региона. Лучшая из того, что я пробовала, без удивления, в Альпах. В Париже тоже неплохая вода. Благодаря гениальному инженеру Бельграну у столицы есть не имеющая аналогов в мире водопроводная сеть. В середине XIX века город страдал от эпидемий холеры. Команда Наполеона III под руководством барона Эужена Османа решила этот вопрос: был построен акведук, сооружен водопровод и канализация, а также построено подземное водохранилище. Теперь здесь можно пить воду из-под крана.

Наряду с водой, конечно, один из самых популярных напитков – вино. Многие думают, что зеленая бутылочка стоит на столе чуть ли не каждый день. Это уже не так. Множество опросов показывает, что потребление вина падает. Что не может не радовать дорожную инспекцию. Ведь именно змей в бутылке объявлен одним из главных виновников ДТП.

Будет ли стоять бутылка на столе, определяет день и случай. По семейным обедам в выходные многие с удовольствием откроют бутылочку из своего погреба! Пенсионеры и бонвиваны, любители хорошей жизни, тоже регулярно позволяют себе бокал. До сих пор встречается продажа алкоголя в столовых некоторых предприятий.

Культура употребления вина не дает превратить страну в гигантский кабак под открытым небом.