Французская высокая кухня легко с Татьяной

– 1 звездочка аниса (бадьян)

– 10 горошин черного перца

– 10 горошин розового перца (baise roses)

– 3 зерна зеленого кардамона

– 0,3 ананаса

– 2 киви

– ванильное мороженое, мята

В кастрюлю вылить воду и высыпать сахар, положить все специи (кардамон можно потолочь в ступке). На маленьком огне прогреть 10 мин.

Фрукты лучше не красные, яблоки тоже не подходят.

Ананас должен быть сухой, оранжевый, размер хвоста, примерно, равен размеру фрукта. Обрезать хвост, разрезать пополам и, каждую часть, разделить вдоль еще на три. Срезать кожуру, по диагоналям вырезать черные”глазки”, нарезать на кубики 5–6 мм.

У киви отрезают верхушку (тонкий слой) и счищают ножом кожицу к нижнему основанию, как ножки у осьминога. Подчистить к основанию, вывернуть вращающим движением, поскольку этот конец очень твердый. Разрезать пополам и на кубики 5–6 мм.

Фрукты перемешать, положить в сироп, аккуратно перемешать, оставить на 10–15 мин. Затем, процедить фрукты, вытащить специи (перец можно оставить) и поставить фрукты в чаше в холодильник. Оставшийся сироп поставить на медленный огонь на 20–30 мин., чтобы он уменьшился вдвое, он должен иметь цвет светлого меда.

Сервировка: положить фрукты в чашку, сверху шарик мороженого (или вербенового сорбета), посыпать мелко порубленной мятой и полить сиропом.

Приятного аппетита!

3

Закуска

Весенние роллы с курицей и авокадо

Для 6-ти человек.

Время подготовки: 20 мин.

Время готовки: 30 мин.

Ингредиенты:

– 2 готовые куриные грудки, (их можно приготовить самостоятельно, поставив на 30 мин. в духовку 180°С и добавив соль, перец, оливковое масло)

– 50 г арахисовое масло (или кунжутное)

– 1 морковь

– 1 пучок мяты

– 1 салат латук (разноцветный)

– 30 г готовой китайской рисовой лапши, либо той, которая варится 3 мин.

– 50 г mirin (рисовый ликер)

– 10 г соевого соуса

– 50 г рисового уксуса

– 15 рисовых лепешек для заворачивания

– соль, перец

Морковь натереть на терке, курицу мелко порезать, салат порубить 7 мм-1 см, авокадо порезать на кубики 5–7 мм, мяту мелко порезать вдоль. Все смешать в большой чаше: лапша, морковь, курица, соевый соус, рисовый уксус, рисовый ликер, масло кунжутное, соль, перец.

Лепешки опустить в кастрюлю – миску с теплой водой, подержать до состояния мягкой бумаги, промокнуть салфеткой. Выложить массу из лапши, курицы, моркови на лепешку и завернуть в ролл. Можно убрать готовые роллы в холодильник, смазав кунжутным маслом, чтоб не слипались.

Соус для роллов: смешать соевый соус, рисовый ликер, васаби, и 3 капли кунжутного масла.

Сервировка: поставить на тарелку соусницу с соусом и положить рядом 2–3 ролла.

Основное блюдо

Фламбе из свиной вырезки с ананасом, ромом и чесночным картофелем

Для 6-ти человек.

Время подготовки: 30 мин.

Время готовки: 40 мин.

Ингредиенты:

– 12 свиных медальонов по 70 г

– 2 репчатых лука

– 50 г оливкового масла

– 50 г соевый соус

– 1/4 пучка лука сибулет

– 2 ст.л. меда

– 6 слайсов ананаса

– 100 г масла

– 1 кг молодого картофеля

Картофель залить холодной водой и оставить на 30 мин.-1 ч.

Поставить на огонь, добавив в воду сливочное масло. Варить 25 мин.-40 мин.

Слить воду. Посолить, разогревая перед подачей. Особенность такого способа, в том, что масло при варке проникает в картофель. Солить в конце перед подачей, чтобы сок не вышел из картофеля. Перчить не надо, т. к. перец дает горчинку.

Репчатый лук порезать на кубики 3–4 мм. Обжарить до светло-золотистого цвета в оливковом масле (можно для скорости посолить). Снять лишний жир и прожилки с медальонов. Разрезать их на куски 2 см-3 см и добавить в лук, потомив 10 мин.

Затем добавить кубики ананаса 7–8 мм, готовить 5 мин. В случае использования консервированных ананасов не стоит добавлять сок – будет излишняя сладость. Далее, добавить соевый соус, мед и готовить еще 5 мин. Насыпать много лимонной крошки (citronelle) и еще 5 мин.

Перед подачей, подогреть слегка ром, вылить на мясо и поджечь. В последнюю минуту добавить тертый имбирь.

Сервировка: на тарелку выложить картофель, мясо. Края тарелки посыпать паприкой и мелко нарезанными вдоль листочками мяты, посыпать смесью черного и белого кунжутного семени.

Десерт

Чизкейк без запекания с клубничным желе

Для 6-ти человек.

Время подготовки:

Время готовки:

Ингредиенты:

– 12 печений (по 2 шт. на человека) Shortbread

– 40 г сливочного масла (очень мягкого)

– 200 г сыр филадельфия

– 200 г маскарпоне

– 40 г сахарной пудры

– цедра зеленого лайма

– 50 мл сливок полужирных

– 4 г (2 пластинки желатина)

– сливочное масло

– 180 г клубники

– листики мяты

– 1 ст.л. сахара

– 1–2 коф.л. крошки имбиря

Печенье покрошить ножом в очень мелкую крошку, почти в пудру (можно блендером). Высыпать в чашу и добавить очень мягкое сливочное масло (можно подогреть 5–10 сек. в микроволновке), нужно “втереть” его в крошку.

В форму (порционную или общую, лучше стеклянную) на дно выложить слой в 1 см смеси из крошки и масла. Убрать в морозильник.