Фрукторианство. Новый взгляд на эволюцию питания человека

Известно, что витамин B12 синтезируется микрофлорой кишечника. Причём бактерии кишечного биоценоза как синтезируют, так и поглощают цианокобаламин. Именно поэтому в желудке человека предусмотрен синтез так называемого внутреннего фактора, который связывается с поступающим с пищей витамином В12 и препятствует его утилизации бактериями.

Однако у сыроедов, питающихся в основном фруктами и овощами, выработка этого внутреннего фактора минимальна. Объясню почему. Переваривание низкобелковой пищи (овощей, фруктов и зелени) отличается скоротечной фазой желудочного переваривания, при которой отсутствует обильное выделение желудочного сока и ферментов. В данных обстоятельствах образуется и меньшее количество внутреннего фактора, так как его молекула состоит из аминокислотных звеньев, возникающих при активации пепсина (фермента желудочного сока) и мукоидов (секрета, клеток слизистой оболочки желудка).

Также следует напомнить, что бактериальный синтез витамина B12 происходит в основном в тех отделах кишечника, где его всасывание осложнено по причине некоторых физиологических особенностей организма человека. Напомню вкратце их суть.

Любые высокомолекулярные соединения из-за своих больших размеров задерживаются в полости кишечника и не могут свободно проникнуть в кровь. Именно поэтому в нашей пищеварительной системе существуют разнообразные ферменты, необходимые для измельчения и разрушения исходных сложных веществ до простых мономеров. Чтобы иметь представление, о чём идёт речь, взгляните на эти цифры.

Молярная масса вещества:

● глюкоза – 180 г/моль;

● аминокислоты – около 150 г/моль;

● метаболиты кишечной микрофлоры (уксусная, молочная кислота и т. д.) – 60–120 г/моль;

● витамины группы В – от 120 до 440 г/моль;

● витамин В12 – ~1355 г/моль.

Из-за крайне низких концентраций витамина В12 и высокой молярной массы его всасывание в толстом кишечнике затруднено, и при этом тип питания человека не имеет никакого значения.

В современном обществе на традиционном питании цианокобаламин поступает в организм человека с пищей животного происхождения. Поэтому переходящий на исключительно растительную диету сыроед лишает себя основного источника этого витамина. Что, естественно, создаёт условия возникновения вначале гиповитаминоза – витаминной недостаточности, при которой начинают развиваться различные незаметные нарушения метаболизма, а затем и авитаминоза – патологического состояния, при котором негативные изменения в обмене веществ проявляются выраженным ухудшением нормальных жизненных функций организма.

Начальными симптомами дефицита цианокобаламина могут быть хроническая усталость и депрессия, так как особенно чувствительны к недостатку этого витамина ткани нервной системы и костный мозг, ответственный за кроветворение. Затем, уже при развитии острого дефицита витамина B12, возникает мегалобластная анемия. Это заболевание характеризуется в первую очередь нарушением нормального созревания и выхода из своих депо эритроцитов (красных телец крови). При авитаминозе витамина B12 большинство эритроцитов погибает в месте своего рождения, так никогда и не выходя в кровяное русло. Это сказывается на снижении общей концентрации эритроцитов в крови на фоне их увеличенного размера и повышенного насыщения гемоглобином. Симптомами этого заболевания являются повышенная утомляемость, слабость и головокружения.

Самым опасным проявлением авитаминоза В12 является демиелинизация нервных волокон

(потеря нервными клетками вспомогательных оболочек, участвующих в передаче нервного импульса). Отдельно следует отметить, что развитие этой патологии во многих случаях протекает при абсолютно нормальных показателях этого витамина в анализах крови. Происходит это потому, что большое количество витамина В9 (фолиевой кислоты), в избытке содержащегося в рационе сыроеда, который употребляет много зелени и зелёных овощей, препятствует появлению анемии. Однако это не мешает прогрессировать неврологическим нарушениям.

Симптомами демиелинизации являются снижение чувствительности, онемение и покалывание конечностей. Ну, а с годами ряд нарушений нормального метаболизма нервной системы, вызванных нехваткой цианокобаламина, приводят к возникновению у человека тяжёлых психических расстройств: ослаблению памяти, психозам и даже слабоумию.

Немного порадовать сыроеда может тот факт, что запасы витамина цианокобаламина, остающегося в теле человека после отказа от животной пищи, достаточно велики. И поэтому серьёзный дефицит данного витамина при отсутствии его поступления извне развивается лишь после 4–6 лет веганского образа жизни. Согласно данным исследований, проведённых в Германии, уровень витамина B12 в крови у веганов плавно понижается по мере роста стажа веганства.