Фрукторианство. Новый взгляд на эволюцию питания человека

● витамин С – синтезируется микрофлорой в недостаточных количествах и в основном попадает в организм из пищи (цитрусовые, картофель, морковь, капуста, яблоки и т. д.);

● витамин PP – синтезируется микрофлорой кишечника и попадает в организм из пищи (капуста, картофель, кукуруза, пшеница, лук и т. д.).

Водорастворимые витамины в существенных количествах в организме не депонируются, а при избытке поступления или по мере естественного износа и разрушения выводятся с мочой. Эта особенность объясняет, с одной стороны, то, что довольно часто у людей встречается недостаток водорастворимых витаминов, а с другой – то, что иногда может наблюдаться избыток жирорастворимых витаминов.

В отличие от других незаменимых факторов – незаменимых аминокислот или полиненасыщенных жирных кислот, – витамины не являются веществами, входящими в структуру тканей, и не используются в качестве источника энергии. Им природа отвела другую, особую роль в жизни нашего организма. Витамины в составе активных центров большого количества разнообразных ферментов являются катализаторами и регуляторами самых разнообразных внутриклеточных процессов.

Известно, что некоторые ферменты, синтезируемые организмом, сами выполняют каталитическую функцию. Однако есть некоторые сложные ферменты, которым для осуществления каталитических реакций необходимы дополнительные компоненты. Подобные молекулы образуются путём соединения двух элементов – кофермента и апофермента

.

Апофермент всегда синтезируется в организме и является лишь неактивным компонентом итогового фермента. Кофермент же должен поступать извне, причём обязательно в соответствующих количествах. Этими коферментами и являются необходимые нашему телу витамины.

Физиологическое действие ферментов на основе витаминов имеет жизненно важное значение для организма человека. Они обеспечивают реакции кальцификации костей, устраняют проницаемость капиллярных сосудов, обеспечивают нормальный зрительный процесс, расщепляют вещества, оказывающие токсичное воздействие на нервные клетки, обеспечивают нормальную проводимость нервного возбуждения, а также участвуют в кроветворении и обезвреживании свободных радикалов.

Микрофлора и витамины

Важнейшей функцией микрофлоры человека является синтез целого ряда витаминов. При этом примечательно то, что наиболее важную роль для нашего организма в этих процессах играют микробы тонкой кишки, так как продуцируемые ими витамины могут эффективно всасываться и поступать в кровоток, тогда как витамины, синтезирующиеся в толстой кишке, оказываются труднодоступными для человека.

Как известно, рацион сыроеда, состоящий преимущественно из свежих фруктов, овощей и зелени, практически полноценен в части необходимых человеку витаминов. Но почему же мы не можем сказать, что полноценность эта «полная»? Ответ на этот вопрос кроется в одном очень важном соединении…

Витамин В12 (цианокобаламин)

Даже при отсутствии дисбактериозов и наличии в рационе богатой витаминами сырой растительной пищи организм сыроеда нуждается в его сознательной помощи. Ведь науке и медицине уже давно известно о негативных симптомах у людей, отказывающихся от животной пищи, которые возникают из-за единственного «проблемного витамина» – цианокобаламина.

Ни животные, ни растения синтезировать этот витамин не способны, так как у них отсутствуют необходимые для этого гены и ферментные системы. Появляется на свет витамин В12 только благодаря жизнедеятельности разнообразных микроорганизмов.

В небольших количествах витамин В12 может попадать в организм вегана лишь с налётом, пылью и бактериями на поверхности фруктов, овощей и зелени. Однако с появлением современных гигиенических норм люди собственноручно ограничили поступление в организм этого витамина из растительной пищи. И это наглядно подтверждают различные исследования, в том числе и на экспериментальных животных: средний уровень витамина В12 у диких приматов в момент их отлова имел значение 220 пмоль/л. А после нескольких лет жизни в неволе на диете из чистой, предварительно вымытой растительной пищи уровень этого витамина падал до значения 40 пмоль/л.

Если бы вегано-сыроеды жили в условиях дикой природы – не мылись, не чистили зубы, ели немытые, подпорченные и червивые фрукты и овощи, да вдобавок ещё и занимались копрофагией (поеданием собственных экскрементов), как наши ближайшие генетические собратья, шимпанзе, гориллы и орангутанги, – то наверняка проблемы дефицита витамина В12 попросту не существовало бы. Но так как все мы с вами дети цивилизации, то никто из нас не вправе рассчитывать на какие-то естественные механизмы поступления цианокобаламина в организм.