Гастро-книга. Пищеварение вдоль и поперек

Будут ли последствия и нарушение переваривания от того, что вы едите, – это вопрос грузоподъемности. Если в легковой автомобиль мы загрузим пять тонн, скорее всего он не поедет или сломается. А если те же пять тонн груза поместить в грузовик, то он точно поедет и наверняка не сломается – ведь он на этот груз рассчитан. Так же и поджелудочная железа со своими ферментами может справиться с определенным объемом пищи – белковой, жирной или состоящей из углеводов. На что рассчитан конкретно ваш организм – можно проверить, для этого сдается анализ кала. По такому анализу можно определить, достаточно ли ферментов, полностью ли происходит переваривание, и если не полностью, то какая именно часть пищеварения страдает. Исходя из результатов, можно подобрать оптимальный рацион питания, чтобы не перегружать поджелудочную железу.

Соотношение ферментов, которые вырабатывает поджелудочная железа, то есть то, на что рассчитан наш организм, известно. Таким образом, чтобы не изменять баланс между ферментами и не перегружать поджелудочную железу, нужно следовать этому соотношению. Железа в каждой порции вырабатывает 25 % ферментов для переваривания белка, 35 % ферментов для переваривания углеводов и 40 % ферментов для переваривания жиров. Ключевое значение из этого имеют жиры, поэтому их количество в дневном рационе питания в сумме не должно превышать 40 %. Тогда повышенной нагрузки на здоровую поджелудочную железу мы не создадим, она будет и дальше благополучно работать.

Растительные ферменты или растительная пища?

Некоторые фрукты и овощи содержат готовые пищеварительные ферменты растительного происхождения. Если употреблять в их пищу в небольших количествах в качестве закуски, можно слегка облегчить пищеварение. Например, ананас содержит протеазы, переваривающие белок. Если вы съедаете мясо, то есть белок, и заедаете его ананасом, то процесс переваривания будет происходить гораздо легче и уменьшит нагрузку на поджелудочную железу. Это, кстати, нашло отражение во многих кулинарных рецептах, таких как курица с ананасом и другие.

Только не следует этим сильно увлекаться, ведь только собственные ферменты, выделенные в нужное время и в нужном месте, не повреждают наш организм. А ферменты, полученные извне, могут оказать на желудок и кишечник отрицательное воздействие. Если вы съедите слишком много уже упомянутого ананаса, то почувствуете небольшое жжение на губах. Это растительные ферменты начинают разъедать и переваривать нежную слизистую оболочку. Поэтому перебор с растительными ферментами с легкостью может вызвать воспаление в желудке.

Поскольку у нас разделение труда по перевариванию растительной пищи, почти всю эту работу выполняет кишечная микрофлора. Главное в этом отношении – следить, чтобы бактерии в кишечнике были в принципе, чтобы они были полезные, а не условно-болезнетворные. Раз уж бактерии находятся в кишечнике, то об этом подробнее расскажем в разделе, посвященном собственно кишечнику. Но пока далеко не ушли от темы: часть растительной пищи или растительной клетчатки бактерии переваривают, а часть так и остается непереваренной. Это нормально. И не требует лечения. Эта непереваренная клетчатка тоже нужна нашему организму, чтобы вместе с ней он избавился от всех вредных веществ.

Ферментированные продукты – от каких польза и что бесполезно?

Сейчас становятся все более модными так называемые ферментированные продукты. Все начали увлекаться ферментацией – солят и квасят продукты. Никакого отношения к перевариванию и нашим собственным ферментам это не имеет. И не оказывает никакого воздействия на поджелудочную железу. Это для нее ни полезно, ни вредно. Это для нее вообще никак.

В последние десятилетия мы переходим на рафинированные продукты, и организму действительно не хватает определенных веществ и метаболитов. Они в большом количестве содержатся в ферментированных продуктах, но пользу могут принести только кишечнику. А поджелудочная железа и ферменты в нашем обычном понимании здесь ни при чем. Хотя один нюанс есть!

Ферментированные продукты в большом количестве содержат короткоцепочечные органические кислоты: винную, уксусную, янтарную, яблочную, масляную и другие. Эти органические кислоты при попадании в желудок сильно стимулируют поджелудочную железу, и она начинает усиленно выделять больше ферментов. Для здорового человека в качестве закуски перед застольем это прекрасный выход, чтобы подготовить пищеварение к приему большего количества пищи. Но вот если у человека уже были проблемы с поджелудочной железой или эти проблемы есть и сейчас, то такая стимуляция может оказаться губительной и привести к неотложному экстренному состоянию под названием острый панкреатит. Будьте осторожны с ферментами и ферментацией.