Готовим по рецептам Е. Молоховец

Мы обнаружили и безалкогольный вариант улучшения этого супа. Возьмите 250 г молотых белых сухарей. Залейте двумя стаканами кипятка и дайте постоять. Перемешайте и добавляйте в суп по вкусу. Приятного аппетита!

Говядина – 2–2,5 кг

Основные коренья – 600 г

Большая морковь – 1 шт.

Для гарнира:

Галарепа или репа – 1 шт.

Корень сельдерея – 1 шт.

Спаржа – 6–8 шт.

Цветная капуста – 1 кочешок

Сушеный зеленый горошек – 1 ст. л.

Зеленые бобы – 6-12 шт.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Сода, соль – ½ ч. л.

Щавель, шпинат и салат-латук – 50 шт. сборных листьев

Сварите желтый или красный бульон с поджаренными основными кореньями, очистите мясной оттяжкой, в которую добавьте и все обрезки от мелко нашинкованных кореньев, процедите. Возьмите различные коренья, очистить их от кожицы, сразу же опустите в холодную воду, затем нашинкуйте их, как вермишель, длиной в 6 см.

За час до конца варки поджарьте в сливочном масле (0,5 ст. л.) коренья до золотистого цвета, размешайте, залейте их процеженным бульоном, чтобы только покрыть коренья, дайте бульону выкипеть почти до конца.

Сварите отдельно в процеженном бульоне спаржу, нарезанную кружочками, цветную капусту, нарезанную маленькими «кустиками», сушеный зеленый горошек и зеленые нашинкованные бобы сварите отдельно, предварительно опустив в соленый кипяток с содой. Очищенные от стебельков листья шпината, щавеля и салата-латук, нарезанные небольшими четырехугольниками, обдайте кипятком, дайте раз вскипеть, откиньте на сито, промойте холодной водой, дайте стечь.

Все это выньте шумовкой в суповую миску, залейте общим процеженным горячим бульоном и подавайте к столу.

Суп весенний «Принтаньер»

Суп хоть и весенний, но готовить его можно круглый год. Нас немного насторожила репа в оригинальном рецепте, но мы честно сварили суп с ней и съели! Потом без нее. И тоже съели. И в первом и во втором случае получилось примерно одинаково по вкусу.

Говядина (кости курицы) – 2 кг

Основные коренья – 300 г

Зелень – 1 пучок

Луковица – 1 шт.

Цветная капуста – 1 кочешок

Зеленые цельные стручки – 5–6 шт.

Репа – 1 шт.

Горох вылущенный – 1 ст. л.

Спаржа – 3–4 шт.

Каротель – 6–8 шт.

Картофель – 1 кг

Укроп

На оттяжку:

Говядины и пр. – 400 г

Соль по вкусу