Готовим по рецептам Е. Молоховец

Филе трески – 100 г

Сельдь – 100 г

Огурцы соленые – 50 г

Картофель – 50 г

Яблоки – 50 г

Яйца – 2 шт.

Каперсы (маринованные) – 10 г

Горчица – 20 г

Майонез —150 г

Соль йодированная по вкусу

Мелко порежьте отварную рыбу, подготовленную сельдь, огурцы, вареный картофель и яйца, добавьте очищенные и нарезанные кубиками яблоки. Перемешайте, посолите по вкусу, заправьте горчицей и майонезом. Украсьте салат каперсами.

Салат пикантный из тыквы

Непривычное сочетание компонентов, но салат получается очень вкусным. И очень полезным для здоровья, потому что по количеству целебных и полезных веществ, в ней содержащихся, тыква превосходит, наверное, все фрукты, овощи и ягоды. Не вместе, разумеется, а по отдельности!

Тыква столовая – 500 г

Огурцы – 100 г

Лук репчатый – 80 г

Тмин – 10 г

Помидоры – 100 г

Масло подсолнечное – 100 г

Лимонный сок – из 2 лимонов

Перец кайенский – 5 г

Соль йодированная по вкусу

Нарежьте тыкву кубиками и отварите в небольшом количестве подсоленной воды. Нарежьте огурцы кубиками, помидоры – дольками, мелко порежьте или натрите на терке репчатый лук. Подготовленные овощи перемешайте, посолите по вкусу, заправьте лимонным соком и растительным маслом. Перец и тмин рекомендуется добавлять непосредственно перед подачей на стол.

Бульоны, супы и борщи

Общие замечания по приготовлению супов

Супы по рецептам Молоховец совершенно необязательно варить в кастрюльках от Zepter. И дело даже не в том, что стоит такая кастрюлька примерно столько же, сколько небольшой цветной телевизор. Главное, что суп из «цептеровской» кастрюльки не вкуснее супа из простого русского эмалированного чугунка. Кстати, дно у него такое же толстое, а бактерицидности пищи, сохранности витаминов и экономии энергии такая посуда дает не меньше, чем Zepter, Winston и Baron вместе взятые!

Шестилитровый эмалированный чугунок стоит порядка 3 000 рублей. Тоже не даром… Но это практически вечная посуда, хотя у нее и нет гарантии на 95 лет, как у модных производителей кухонной посуды. Но все же не сомневайтесь, в наследство дочери вы этот чугунок передадите!

Бульон, как и любой суп, не следует варить в медной посуде. Лучше всего приготовить его в горшке или в эмалированном чугунке. Для приготовления бульона используются две емкости: одна – для варки бульона, вторая – для заправки уже процеженного.

Если вас интересуют вкусовые качества бульона, начинайте варку в холодной воде. Если вам нужна сочная говядина – бульи, то опускайте мясо в кипящую воду.

На 6 порций бульона берется от 4,5 до 5,5 кг говядины вместе с костями или 3 кг – без костей (по ½ кг на человека) и получаете превосходный бульон к праздничному столу. Для менее изысканного обыкновенного бульона берется 0,6–2 кг говядины с костями, то есть 100–300 г на порцию.

Для прозрачного бульона требуется говядина преимущественно от бедра, огузка. Для менее качественного бульона – от костреца (передней части задней ляжки), подбедерка, булдыжек и пр.

Для супов-пюре, борщей, щей и пр. – говядина от бедра, подбедерка, грудинки, к ним добавляется телячья голяшка, занимающая 20 % от общего количества мяса.

На каждую порцию необходимо 2,5 стакана воды, которой должно увариться не менее стакана. На 6 порций следует взять, следовательно, 15 стаканов. Сначала нужно положить в кастрюлю говядину, налить 6 полных тарелок или 9 стаканов воды, измерить специальной палочкой высоту воды, сделать на ней отметку, влить остальную воду и варить бульон до тех пор, пока через 3–4 часа он не уварится до сделанной отметки.

В начале варки поставьте бульон на сильный огонь, накрыв кастрюлю крышкой, чтобы он скорее закипел. Доведите его трижды до сильного кипения, после чего дайте ему кипеть на медленном огне (лучше, если с одного бока кастрюли) 3–4 часа. Не следует доливать бульон водой, необходимое количество воды нужно влить сразу.

Время варки зависит от величины куска мяса. Бульон из килограммового куска мяса варится 4 часа. В течение первого часа бульон нужно трижды довести до сильного кипения, каждый раз отставляя для снятия пены. Второй час бульон кипит на медленном огне, а за полтора часа до конца варки он отстаивается, процеживается и заправляется.

Трижды доведя бульон до кипения, нужно каждый раз отставлять кастрюлю и снимать пену. Делать это лучше ложкой, а не шумовкой. Вместе с пеной надо снимать и жир, так как на нем поджариваются коренья для бульона.