Готовим по рецептам Е. Молоховец

Испеките свеклу и дайте ей остыть, очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Истолките чеснок и мелко нарежьте ядра грецких орехов, смешайте и разотрите, добавляя понемногу масла. Соедините со свеклой, заправьте уксусом и перемешайте. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Закуска из баклажанов

Острая и вкусная закуска. Именно то, что надо!

Баклажаны – 500 г

Масло оливковое – 100 г

Укроп и петрушка – по 1 пучку

Для соуса:

Орехи грецкие – 100 г

Чеснок – ½ головки

Майонез – 250 г

Соль йодированная по вкусу

Подготовленные баклажаны нарежьте кружочками толщиной примерно ½ см, посолите по вкусу и обжарьте на оливковом масле до образования румяной корочки.

При приготовлении соуса измельчите ядра грецких орехов, добавьте толченый чеснок, майонез и тщательно перемешайте.

Уложите баклажаны на плоское блюдо, украсьте каждый кружочек зеленью петрушки и укропа, полейте приготовленным соусом.

Салат из морской капусты

Это прекрасный пример того, как сделать из очень полезной, но пресноватой морской капусты великолепный салат. Если вы не боитесь холестерина, смело добавляйте в салат 3–4 вареных яйца.

Морская капуста – 300 г

Масло оливковое – 50 г

Лук репчатый – 2 головки

Сок лимонный – из 1 лимона

Чеснок – 3–4 зубчика

Укроп – ½ пучка

Соль йодированная по вкусу

Пассеруйте мелко нарезанный лук в оливковом масле, смешайте с капустой, добавьте толченый чеснок и тщательно перемешайте. Перед подачей на стол сбрызните салат лимонным соком и украсьте мелко нарезанной зеленью укропа.

Икра из свежих грибов

Это очень быстрая закуска, очень вкусная и красиво смотрящаяся в салатнице!

Шампиньоны – 1 кг

Лук репчатый – 3 головки

Масло оливковое – 100 г

Майонез – 250 г

Укроп и петрушка – по 1 пучку

Соль йодированная по вкусу

Пассеруйте мелко нарезанный лук в оливковом масле, добавьте тушеные до полуготовности шампиньоны, посолите по вкусу, добавьте масло и майонез и тушите на слабом огне до полной готовности. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Салат из кролика

Если вас смущает слово «эскариоль», добавьте обычный эндивий. Если вас смущает и он, кладите обычный зеленый салат!

Мясо кролика – 200 г

Огурцы соленые – 100 г

Яблоки – 100 г

Лук репчатый – 1 головка

Эскариоль – 50 г

Масло оливковое – 50 г

Горчица – 20 г

Перец красный (молотый) – 10 г

Укроп и петрушка – по 1 пучку

Сахар – 5 г

Соль йодированная по вкусу

Мелко нарежьте вареное мясо кролика, соленые огурцы, салат, лук и яблоки, перемешайте, заправьте маслом, сахаром, перцем, горчицей и солью. Уложите в салатницу. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Салат из сыра и яиц

Ударный компонент в этом салате – чеснок. Ни в коем случае его не жалейте!

Сыр «Гауда» – 200 г

Яйца – 5 шт.

Лук зеленый – 50 г

Чеснок – 4–5 зубчиков

Майонез – 100 г

Соль йодированная по вкусу

Порежьте кубиками сыр и вареные яйца, добавьте мелко нарезанные лук и чеснок, хорошо перемешайте, посолите по вкусу. Заправьте салат майонезом и дайте постоять в холодном месте 30–40 минут.

Яйца фаршированные

Когда вынимаете желтки из яиц, осторожно «вырезайте» ребром чайной ложки и часть белка, иначе фарша в яйцо поместится мало.

Яйца – 5 шт.

Сыр «Голландский» – 200 г

Масло сливочное – 20 г

Укроп и петрушка – по 1 пучку

Майонез —100 г

Соль йодированная по вкусу

Вареные крутые яйца очистите, разрежьте вдоль, выньте желтки. Разомните желтки вилкой, смешайте с размягченным сливочным маслом и натертым на терке сыром, посолите по вкусу, добавьте немного майонеза и нафаршируйте яйца полученной смесью. Оставшийся натертый сыр заправьте майонезом, переложите в салатницу, а фаршированные яйца уложите сверху. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Салат по-латышски

Латышский салат отличается от аналогичного русского салата только тем, что в него добавляют еще и филе трески.