Готовим с сыром

Выложить пасту с овощами в глубокие тарелки, сверху уложить нарезанную мелкими кубиками моцареллу.

Лучшие спагетти производятся из твердых сортов пшеницы. При варке они не превращаются в клейкую массу. Отечественные макаронные изделия такого качества отмечаются маркировкой «группа А», а итальянские – semola di grano duro. Качество макарон можно определить и по цвету, если они янтарно-желтые, значит, изготовлены из пшеницы твердых сортов. А если макароны светлые с шероховатой поверхностью и видны белые вкрапления, то спагетти сделанны из обычной муки и подкрашены в желтый цвет – они дешевле, но гораздо хуже на вкус, к тому же менее полезны.

Спагетти с пармезаном и базиликом

Спагетти – 300 г

Оливковое масло – 50 мл

Пармезан – 200 г

Базилик – 20 г

Соль, перец

Для соуса

Оливковое масло – 50 мл

Тимьян – 15 г

Чеснок – 4 зубчика

Лук-шалот – 100 г

Куриный бульон – 200 мл

Сливочное масло – 100 г

20 мин

296 ккал

Приготовить соус. Обжарить на сковороде на оливковом масле тимьян, давленый чеснок и нарезанный мелкими кубиками лук-шалот. Добавить куриный бульон и сливочное масло, перемешать.

Спагетти отварить в подсоленной воде с добавлением части оливкового масла до состояния аль денте и добавить в соус, приправить солью и перцем. Всыпать часть тертого пармезана и часть нарванного руками базилика.

Выложить в глубокие тарелки. Сверху посыпать пармезаном, украсить базиликом и обильно полить оливковым маслом.

Каннеллони, фаршированные сыром рикотта и шпинатом

Листы теста для лазаньи – 8 шт.

Шпинат – 200 г

Сыр рикотта – 320 г

Пармезан – 100 г

Оливковое масло – 50 мл

Базилик – 10 г

Соль

20 мин

281 ккал

Тесто для лазаньи отварить в подсоленной воде до полуготовности. Затем обсушить с помощью вафельного полотенца и выложить на разделочную доску.

Шпинат промыть, удалить жесткие стебли, слегка бланшировать и нарезать. Сыр рикотта нарезать маленькими ломтиками. Пармезан натереть на крупной терке. Все перемешать.

На приготовленное тесто выложить смесь из сыра рикотта, пармезана и шпината. Завернуть тесто в виде трубочек, выложить в лоток для запекания, полить оливковым маслом и запечь в течение 3-5 минут при 180 °C.

Выложить фаршированную пасту на тарелки и украсить веточками базилика.

Для данного рецепта можно использовать готовую пасту в виде крупных трубочек – канеллони, пеннони или маникотти.

Пикантные конкильоне с моцареллой и базиликом

Моцарелла – 500 г

Тостовый хлеб – 4 ломтика

Помидоры черри – 500 г

Базилик – 30 г

Перец чили – 1 шт.

Пармезан – 100 г

Оливковое масло – 70 мл

Чеснок – 4 зубчика

Орегано сушеный – 2 г

Конкильоне – 500 г

Соль, перец

25 мин

305 ккал

Моцареллу и хлеб нарезать средними кубиками. Помидоры черри разрезать на 4 части. Базилик и перец чили без семян нарезать соломкой. Пармезан натереть на мелкой терке.

Моцареллу, хлеб, помидоры черри и перец чили смешать с оливковым маслом, добавить измельченный чеснок и часть пармезана, приправить солью, перцем и орегано.

Конкильоне отварить в подсоленной воде, затем перемешать с приготовленной смесью, слегка набивая ее внутрь.

Фаршированные конкильоне выложить в форму для запекания, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать оставшимся пармезаном и поставить запекаться в течение 3-5 минут при 180 °C.

При подаче украсить каждую порцию веточкой базилика.

Равиоли со шпинатом и сыром рикотта в пикантном томатном соусе

Яйцо – 1 шт.

Оливковое масло – 100 мл

Тимьян – 15 г

Чеснок – 3 зубчика

Пармезан – 150 г

Базилик – 30 г

Для соуса

Морковь – 1 шт.

Лук-порей – 1 шт.

Перец чили – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика