Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре

Большинство видов рыбы содержат мало жира и поэтому не особенно пригодны для жарения в гриле и барбекю. Однако, это можно исправить, если рыбу во время жарения обильно смазывать жиром. Время приготовления маленьких кусочков рыбы в гриле и барбекю составляет не более 3–4 минут, в зависимости от толщины кусочков. Мелкую рыбу можно жарить целыми тушками с головой или без головы. Крупные тушки разрезают на кусочки или порционные куски. Перед жаркой, для того чтобы не осыпалась панировка, рыбу необходимо обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в муке или молотых сухарях. Жарить рыбу лучше всего на растительном масле, тогда блюдо можно употреблять не только в горячем, но и в холодном виде. Рыбу сначала надо прожарить со всех сторон в хорошо разогретом гриле или барбекю, а затем убавить температуру и довести до готовности.

Кроме того, для защиты нежной рыбы от сильного жара широко используется пищевая алюминиевая фольга. Рыбу заворачивают в смазанную маслом фольгу и запекают на решетке. Перед окончанием приготовления фольгу нужно приоткрыть, чтобы рыба подрумянилась. Рыбу и морепродукты можно запекать в сыром, отварном или жареном виде, а также вместе с гарнирами – с овощами, кашами, лапшой, грибами и другими продуктами, приправами и пряностями. Во время запекания рыба обогащается различными новыми вкусами и ароматами – овощей, кореньев, пряностей и всевозможных приправ.

Хорошо подходят для гриля и барбекю панцирные морепродукты, такие как креветки, мидии, раки и различные моллюски. Панцири защищают от излишнего жара, поэтому их съедобные части получаются более нежными и ароматными. Предварительно очищенные от панцирей морепродукты лучше готовить в фольге, обильно смазав их маслом.

Шашлыки и барбекю из кальмаров готовят не более 4 минут, в противном случае блюдо станет жестким.

Мороженную рыбу тоже можно готовить в гриле и барбекю, но размораживать ее лучше прямо в маринаде, тогда она приобретает вкус свежей рыбы. Мариновать рыбу перед приготовлением, как правило, следует не более часа.

Барбекю из камбалы

Компоненты

Филе камбалы – 600 г Лук репчатый – 1 шт. Сметана – 1 столовая ложка Яйцо сырое – 1 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Лимонный сок – 1–2 столовые ложки Мука – 1 столовая ложка Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Филе камбалы пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. В фарш добавить яйцо, соль и перец и тщательно перемешать. Из приготовленного фарша сформировать небольшие колбаски, сбрызнуть лимонным соком, смазать растопленным маслом, обвалять в муке, положить на смазанную маслом решетку барбекю и жарить до готовности, часто переворачивая и смазывая маслом.

Барбекю из камбалы с яблоками

Компоненты

Филе камбалы – 700 г Яблоки – 3 шт. Сок яблочный – 0,5 стакана Корица молотая – 1 чайная ложка Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Рыбу нарезать кусочками, посолить, поперчить, полить яблочным соком и поставить на 30 минут в холодильник. Яблоки нарезать половинками, удалить сердцевину и посыпать корицей. Промаринованную рыбу и яблоки уложить на смазанную маслом решетку барбекю, сбрызнуть растительным маслом и жарить над раскаленными углями до готовности.

Барбекю из карасей

Компоненты

Караси – 6–7 шт. Яйца вареные – 5 шт. Лук репчатый – 2–3 шт. Зелень петрушки – 1 пучок Масло растительное – 0,5 стакана Мука пшеничная – 1–2 столовые ложки Огородная зелень – 1 пучок Листья салата большие – 6–7 шт. Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Рыбу очистить от чешуи, удалить головы, хвосты и плавники, выпотрошить, хорошо промыть холодной водой и натереть солью и перцем изнутри и снаружи.

Репчатый лук нарезать колечками, обжарить на растительном масле. Яйца и зелень порубить, смешать с обжаренным луком. Приготовленным фаршем начинить рыбу, разрезы закрепить деревянными зубочистками. Нафаршированные тушки рыбы смазать растительным маслом, обвалять в муке, положить на решетку и жарить над раскаленными углями, часто смазывая маслом. Готовую рыбу немного остудить, уложить на листья салата, посыпать рубленой зеленью и подать на стол.

Барбекю из карасей и овощей

Компоненты