Готовим в духовке

8 яиц, 3 помидора, 1 стакан сливок, 1 маленькая луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 пучок зеленого лука, 1 столовая ложка сахара, молотый черный перец и соль по вкусу.

Лук почистить, ополоснуть, измельчить, высыпать в сотейник с разогретым маслом и, помешивая, обжарить до светло-золотистого цвета. Тем временем помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, нарезать ломтиками и соединить с луком. Овощи посыпать сахаром, солью и молотым перцем и, непрерывно помешивая, тушить на слабом огне в течение получаса.

Полученную массу хорошо перемешать, добавить сливки и влить этот соус понемногу в восемь огнеупорных чашечек, смазанных маслом. В каждую чашечку вбить по яйцу, залить их остальным соусом, поставить в предварительно нагретую до 180 °C духовку и запекать в течение 15 минут. Готовое блюдо посыпать измельченным зеленым луком и сразу же подать к столу.

Яйца, запеченные с сыром и горчицей

6 яиц, 4 столовые ложки тертого сыра, 4 столовые ложки сливок, ⅔ столовой ложки сухой горчицы, 1 столовая ложка сливочного масла, молотый черный перец и соль по вкусу.

Дно смазанной маслом сковороды посыпать частью тертого сыра и вбить по одному яйца. Сливки перемешать с горчицей и оставшимся сыром, вылить эту смесь на яйца, положить сверху нарезанное маленькими кусочками сливочное масло, поместить в нагретую до 180 °C духовку и запечь.

Яйца с мозгами

2 яйца, 25 г сливочного масла, 40 г мозгов, 15 г грибов, молотый черный перец, соль.

Мозги отварить в подсоленной и слегка подкисленной воде, нарезать, припустить с маслом, поперчить, выложить на сковороду, смазанную сливочным маслом, залить яйцами и запечь в жарочном шкафу.

На каждое готовое яйцо положить медальончик из мозга, а на него – кусочек гриба.

Омлет со шпинатом «Прованс»

6 яиц, 500 г шпината, ½ стакана молока, 1¾ стакана тертого сыра, по 2 столовые ложки сливочного и растительного масла, молотый черный перец и соль по вкусу.

Шпинат промыть, опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 10 минут, после чего откинуть на дуршлаг, слегка отжать и мелко нарезать.

Яйца взбить вилкой с молоком, солью и молотым перцем, добавить шпинат и хорошо перемешать.

Полученную массу выложить в сковороду с разогретым сливочным и растительным маслом и слегка поджарить на среднем огне. Затем посыпать омлет тертым сыром, поместить в горячую духовку и запечь.

Омлет с ветчиной и трюфелями

6 яиц, 100 г ветчины, 2–3 трюфеля, 3 ст. ложки сливочного масла, молотый белый перец и соль по вкусу.

Трюфели вымыть щеткой под холодной водой и мелко нарезать. Ветчину нарезать маленькими кубиками. Яичные желтки отделить от белков и перемешать с ветчиной, трюфелями, солью и молотым перцем. Белки взбить в пену, соединить с яичной массой, осторожно размешать, вылить в сковороду с разогретым маслом, поставить в хорошо нагретую духовку и запекать 8–10 минут.

Готовый омлет опрокинуть на блюдо, свернуть рулетом, нарезать наискось ломтиками и подать на стол.

Омлет с брюссельской капустой

4 яйца, 1 стакан молока, 400 г брюссельской капусты, 2 ст. ложки растительного масла или 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка измельченного зеленого лука или зелени петрушки, соль по вкусу.

Капусту разобрать на отдельные кочанчики, вымыть их, опустить в кипящую подсоленную воду, накрыть крышкой и сварить до полуготовности. Затем вынуть капусту шумовкой, выложить в сковороду с разогретым маслом и слегка обжарить.

Яйца взбить с молоком, залить этой смесью капусту, поставить сковороду в нагретую духовку и запекать 10–15 минут.

Готовый омлет посыпать зеленым луком или зеленью петрушки и подать к столу теплым.

Блюда из круп

Гречневая каша, запеченная с рябчиками и сливочным маслом

2–3 рябчика, 1 стакан смоленской гречневой крупы, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 гвоздика, 1–2 горошины душистого перца, соль по вкусу.