Готовим в скороварке-мультиварке

Ингредиенты на 4 порции

✓ 800 г филе лосося (охлажденного);

✓ 1 кг рыбного супового набора;

✓ цедра 4 лимонов (из оставшихся лимонов сделайте десерт, см. рецепт в разделе «Десерты»);

✓ 1 бутончик гвоздики;

✓ 3 стручка кардамона;

✓ 1 ч. ложка семян кориандра;

✓ 1 веточка тимьяна;

✓ 1 ч. ложка молотого имбиря;

✓ 1 пучок молодого зеленого лука;

✓ 4 веточки базилика;

✓ 1/2 ст. ложки соли;

✓ 4–5 горошин черного перца;

✓ 1/4 ч. ложки белого перца;

✓ 1 ч. ложка оливкового масла с запахом лимона.

Приготовление

1. Сварите рыбный бульон. Для этого обработайте суповой набор: если есть рыбья голова, то удалите жабры (иначе будет горчить). Эту процедуру удобно делать поварскими ножницами. Вымойте рыбьи кости.

2. Поместите кости в емкость и в режиме «Поджаривание» при открытой крышке доведите до кипения. Кости вытащите, бульон процедите.

3. Емкость скороварки сполосните и перелейте в нее процеженный бульон. Положите цедру лимона (предварительно натертую на самой мелкой терке), все приправы и пряности (гвоздику, кардамон, кориандр, тимьян, имбирь, перец горошком), зеленый лук (предварительно мелко нашинкованный) и базилик. Готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 4 минут.

4. Пока готовите бульон, нарежьте филе лосося кубиками 3 × 3 см, посолите и поперчите белым перцем.

5. Откройте крышку, предварительно сбросив давление.

6. В порционные суповые тарелки положите нарезанный лосось (по 6–8 кубиков) и залейте горячим бульоном. Блюдо готово.

7. При подаче добавьте в каждую тарелку по 1/4 ч. ложки оливкового масла.

Мидии с шафраном и апельсиновым соком

Режет, конечно, слух российским хозяйкам слово «мидии», с селедкой-то рецепты более привычны. Но купить мидии сейчас можно в любимом многими сетевом гипермаркете «АШАН», и цена их достаточно демократичная. Одно вас должно радовать: до лобстеров мы в своих рецептах пока не добрались.

Время приготовления 4 минуты.

Ингредиенты на 6 порций

✓ 2 кг мидий;

✓ 4 стакана воды;

✓ 1 стакан сливок (22 %);

✓ 4 ст. ложки сливочного масла;

✓ 1 апельсин (сок);

✓ 1/2 ч. ложки шафрана;

✓ 1/2 ч. ложки молотого перца.