Я Красивая. Я Худая. Я Стерва. И я умею готовить!

Разогрейте кокосовое масло в кастрюле объемом 4–6 л на среднем огне и, помешивая, обжаривайте в нем тонко порезанный шалот в течение 2 минут. Затем добавьте измельченный чеснок, прованские травы, ¹/₂ ч. л. соли и томите в течение 1 минуты, пока шалот не приобретет золотистый цвет. Всыпьте чечевицу, влейте 2 ¹/₂ стакана овощного бульона, увеличьте огонь и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь, накройте крышкой и оставьте медленно кипеть на 35–40 минут, пока чечевица не станет мягкой, а бульон полностью не впитается. Добавьте порезанные кубиками в 1 см помидоры и переложите чечевицу в форму для выпечки объемом 2 л. Разровняйте поверхность.

Вылейте в кастрюлю оставшийся бульон и доведите до кипения на большом огне. Положите в него порезанные полосками шириной в 1 см листья мангольда и ¹/₂ ч. л. соли. Варите, помешивая, пока мангольд не станет мягким, а бульон не впитается (4 минуты). Если бульон впитается до того, как сварится мангольд, добавьте еще по 2 ст. л. за раз. Переложите готовый мангольд в форму с чечевицей и равномерно разложите его по поверхности. Сверху выложите картофельное пюре.

Поставьте форму на противень и запекайте, пока пирог не прогреется, а картофель не покроется румяной корочкой (30 минут). Подавайте теплым.

Если хочется чего-нибудь необычного, можете приготовить этот пирог не в одной большой форме, а в нескольких отдельных порционных горшочках или формочках. Равномерно распределите между ними все ингредиенты и запекайте не более 20 минут.

Сырная запеканка

Количество: 6–8 порций

Рафинированное кокосовое масло

1 ¹

/₂ стакана мелкозерного коричневого риса

3 л + 3 стакана воды

4 ³/₄ ч. л. мелкой морской соли

4–6 штук розового картофеля

2 моркови

¹/₂ красной луковицы

120 г молодых стручков гороха

1 головка брокколи, разделенная на небольшие соцветия (около 2 ¹/₂ стаканов)

400–450 г твердого тофу

2 ³/₄ стакана сырного соуса (см. далее)

¹/₄ стакана крупно порезанной петрушки

¹/₃ стакана миндальной стружки

Тамари или обычный соевый соус (по желанию)

Нагрейте духовку до 190 °C. Смажьте маслом форму для выпечки объемом 2 л. Положите на дно большой миски одно или два бумажных полотенца.

Налейте 3 стакана воды в сотейник объемом 2 л, добавьте ¹/₄ ч. л. соли, всыпьте рис, доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите, пока крупа не впитает воду и не станет мягкой (около 45 минут). Снимите рис с огня и оставьте под крышкой минимум на 10 минут.

Тем временем налейте оставшиеся 3 л воды в кастрюлю объемом 4–6 л, добавьте 1 ¹

/₂ ст. л. соли и доведите до кипения на максимальном огне. Положите в воду порезанный кубиками в 2 см картофель и варите до мягкости (5 минут). Выложите его шумовкой в подготовленную миску, затем уберите полотенца. Опустите в кастрюлю с водой порезанную диагональными кружочками в 0,5 см морковь и крупно порезанный лук и варите до мягкости (2 минуты). Той же шумовкой выньте овощи из воды и добавьте их к картофелю. Таким же образом отварите брокколи и разрезанные на две части стручки гороха (1 минута) и тоже отправьте их в миску.

Добавьте к овощам отваренный рис, порезанный кубиками в 1 см тофу, сырный соус и петрушку, перемешайте. Переложите получившуюся массу в форму для выпечки, поставьте ее на противень и запекайте 30 минут. Посыпьте миндальной стружкой и поставьте в духовку еще на 15 минут. Миндаль должен подрумяниться, а кончик ножа — выйти из середины запеканки горячим. По желанию подавайте с соевым соусом.

«Мясной» хлебец с картофельным пюре и подливкой

Количество: 6 порций

1 ст. л. рафинированного кокосового масла

1 морковь

1 стебель сельдерея

1 луковица

80–90 г шампиньонов, портобелло или шиитаки, порезанных на кубики в 0,5 см

2 зубчика чеснока

2 ч. л. мелкой морской соли

1 ч. л. перца

2 ломтика вегетарианского цельнозернового хлеба

1 стакан жареных грецких орехов

2 упаковки (по 400 г) вегетарианского «говяжьего» фарша

¹/₂ стакана овсяных хлопьев

¹/₂ стакана кетчупа

2 ст. л. измельченной свежей петрушки

6 стаканов картофельного пюре

2 ¹/₂ стакана коричневой подливки (см. далее)

Нагрейте духовку до 190 °C. Смажьте маслом форму для хлеба размером 25 х 10 х 7,5 см. Разогрейте масло в сковороде на среднем огне и, помешивая, обжаривайте в нем порезанные кубиками в 0,5 см сельдерей и морковь в течение 2 минут. Добавьте так же порезанный лук и готовьте еще 3 минуты. Положите в сковороду грибы, измельченный чеснок, соль, перец и, помешивая, жарьте, пока овощи не станут мягкими, а жидкость от грибов не испарится (2 минуты). Снимите с огня и дайте немного остыть.