Имбирь. Золотой лекарь. Рецепты народной медицины

• В продаже можно найти свежий и сухой (молотый) имбирь. Свежий имбирь – наиболее ароматен, а сухой – более острый.

• В кулинарии используют только тот порошок имбиря, который обладает приятным терпким ароматом и жгучим пряным вкусом.

• Сушеный имбирь (сонт) острее свежего, поэтому перед употреблением его рекомендуется вымачивать (1 ч. ложка сушеного имбиря = 1 ст. ложке натертого свежего имбиря).

• Молотый имбирь значительно уступает свежему по вкусу и аромату.

• В магазине, выбирая свежий имбирь, лучше покупать гладкий, плотный на ощупь корень.

• У свежего имбиря, в отличие от старого, более светлый цвет, а между «клубеньками» нет следов плесени.

• Чтобы подготовить свежий имбирь к использованию, с него надо соскоблить кожицу и натереть на терке.

• Прежде чем рубить, тереть на терке, резать или измельчать имбирь для приготовления пасты, его нужно очистить от кожуры, соскоблив ее острым ножом.

• Чтобы натереть имбирь, пользуйтесь мелкой металлической теркой.

• Вкус и аромат блюда будет зависеть от того, на какой стадии приготовления вы добавляете имбирь. Если в начале, то аромат будет слабее, в конце – сильнее.

• В разные блюда имбирь добавляют в разное время:

– мясные и рыбные блюда приправляют за 20 минут до готовности (иногда до горячей обработки);

– сладкие блюда (компоты, кисели, муссы, пудинги и др.) – за 5 минут;

– в тесто кладут во время замеса, либо в конце его.

• Имбирь применяется в довольно больших количествах: 1 г на 1 кг мяса или теста.

• В соусы имбирь добавляется после достижения готовности.

• Имбирное масло можно использовать для заправки салатов и для приготовления приправ к макаронам.

• Имбирь нужно очищать очень аккуратно и потоньше, так как основной запас масел и ароматических веществ находится под кожицей.

• При измельчении имбирного корня лучше не пользоваться деревянной разделочной доской (дерево долго сохраняет аромат любых пряностей и не преминет поделиться им с другим продуктом).

• Чтобы сохранить аромат имбиря в течение нескольких месяцев, его нужно почистить, залить сухим хересом или водкой и плотно закрыть. Ароматизированную жидкость затем можно использовать в качестве самостоятельной имбирной приправы.

• Если свежий корень обернуть в пищевую пленку и положить в холодильник, он может сохраняться до двух месяцев.

• Регулярное применение имбиря в пищу в небольших количествах увеличивает внутреннее тепло, пробуждает аппетит и стимулирует пищеварение. Но помните, что он повышает давление и увеличивает сердцебиение.

• Свежие листья имбиря можно добавлять в салаты и чай для придания приятного аромата.

• Желательно ежедневно включать в ежедневный рацион какое-то одно блюдо с добавлением имбиря.