Интуитивное питание. Новый революционный подход к питанию. Без ограничений, без правил, без диет

Вкус. Питательная еда вовсе не связана с недостаточным удовлетворением (депривацией), хотя именно этого боятся многие американцы. Проблема в том, что представление о здоровом питании у многих затуманено печальным опытом. Как часто вы слышали, например: «Привыкнешь», – что на деле означало, что на вкус еда такая противная, что приходится запихивать ее в себя насильно! Или сколько раз вам в детстве говорили: «Ешь овощи, а то сладкого не получишь», – что на деле означало, что овощи так трудно съесть, что, давясь ими, ты заслуживаешь награды.

Часто несъедобные «новые здоровые продукты» от продуктовых компаний, изо всех сил старающихся успеть за модными трендами в питании, от обезжиренных до безглютеновых. Резиновая обезжиренная моцарелла и сливочный сыр, напоминающий замазку, вряд ли вызовут желание питаться правильно.

Также нередко и притворство – вы закрываете глаза (и вкусовые сосочки) и притворяетесь, будто то, что вы едите, прекрасно заменяет то, чего вам хочется на самом деле. Например, взбиваете несколько кубиков льда в блендере с диетической какао-смесью и называете это молочным коктейлем – ага, щас! Или сбрызгиваете яблочным соусом раскрошенные крекеры из непросеянной пшеничной муки и притворяетесь, будто это яблочный пирог – да Джеймс Бирд[11]

в гробу переворачивается!

Сочетание вкусовых ужасов во имя здорового питания с возникновением страха перед едой в США в конце 1980-х годов подтолкнуло к действию Джулию Чайлд. С помощью Американского института еды и вина (АИЕВ) она возглавила революционный проект под названием «Перезагрузка американского стола: создание нового союза вкуса и здоровья». Эта затея объединила властителей дум как из мира кулинарии (вкуса), так и из области здравоохранения. Их задачей стало продвинуть американцев к более здоровому питанию, не заставляя их отказываться от застольных радостей. (На заре карьеры мне повезло войти в эту рабочую группу, что оказало большое влияние на мои методы работы.)

Рабочая группа Джулии пришла к двум ключевым выводам.

1. Негативный, ограничительный подход к еде не работает.

2. Людей следует ориентировать на здоровую диету, с которой они могут жить, не чувствуя себя виноватыми.

В конечном итоге главной идеей рабочей группы стало: «В вопросах вкуса учитывайте питательность, а в вопросах питательности учитывайте вкус». Если гурман способен учитывать питательность, не жертвуя своими гастрономическими предпочтениями, то и вам это под силу! Мы называем этот подход мягким питанием. Вкус важен, но и здоровье не в обиде. И никакого чувства вины.

Вопрос количества: не слишком много и не слишком мало

Вопрос контроля за порциями у приверженцев интуитивного питания не стоит. Многие создатели принципов здравоохранения считают раздутый объем порций ключевым фактором ожирения. Но если люди действительно чувствуют голод, сытость и удовлетворение, то не важно, подают им двадцатифунтовый стейк[12] или галлон[13]

мороженого. Это потому, что интуитивный едок остановится, когда почувствует комфортное удовлетворение, – просто на тарелке останется гораздо больше.

Брайан Уэнсинк убедительно доказывает, опираясь на грамотно организованные исследования, что отвлечение во время еды (оно же бездумное потребление пищи) увеличивает количество съеденного. Поэтому, если вы склонны отвлекаться во время еды, например смотреть телевизор, читать, набирать смс-сообщения или бродить по Интернету, то у вас больше шансов переесть. Есть не отвлекаясь особенно важно для начинающих интуитивных едоков. Но, разумеется, это не обязательно делать идеально. Только надо определиться, на какой стадии этого процесса вы находитесь.

Ешьте достаточно – не слишком мало. Есть надо – это ясно. Помните, что для поддержки костра метаболизма необходимы дрова, а не только растопка. Для многих из наших клиентов это означает некоторых продуктов есть больше, чем они привыкли, особенно углеводов. Вы, наверное, думаете: «Да ладно, есть больше, я просто позанимаюсь». Но, как мы объясняли в главе 13, физические нагрузки даже спортсменов не защитят от нарушения обмена веществ, вызванного недоеданием. Ученые из Университета Британской Колумбии в Канаде обследовали четырнадцать женщин-гребцов, участвовавших в соревнованиях. Половина из них оказалась «на качелях». Во время исследования «качели» сбросили по десять-одиннадцать фунтов за четыре недели перед национальным чемпионатом. Следовательно, уровень метаболизма у них подскочил процентов на семь. Также они потеряли более шести фунтов нежировой массы тела (в основном мышечной). В данном конкретном исследовании гребцам повезло, и они смогли вернуться к прежнему уровню обмена веществ, когда начали есть больше.

Если спортсмены могут терять драгоценную мышечную массу от недоедания, то почему у вас должно быть по-другому? Помните: чем больше у вас мышц, тем выше интенсивность обмена веществ. Это одна из причин, почему мужчинам требуется больше калорий, чем женщинам, – у них от природы больше мышц.