Искусство правильного питания

* 2 ст. л. красного лука, нарезанного

* Соус на выбор

Разогреть орехи на сковороде, периодически помешивая по 30 секунд, пока они не приобретут золотистый оттенок. Жарить шпинат около 1 минуты или пока он не осядет.

Добавить сыр, изюм и другие сушеные фрукты, лук, смешать с соусом по выбору.

Весенние роллы

6–8 роллов

* 3 больших листа латука, разделенных полосками

* 1 огурец, нарезанный тонкими полосками

* ВЅ стакана измельченного цуккини

* 2 пера зеленого лука, нарезанных

* 1 морковь, тертая

* 1 стакан приготовленной рисовой вермишели или фасолевой лапши

* 2 ст. л. кинзы

* 2 ст. л. базилика

* 1 стакан воды (приблизительно)

Смешать все ингредиенты кроме воды, немного кинзы и листьев базилика, поместите в большую миску и хорошо перемешайте.

Налейте воду в мелкую кастрюлю. Окуните по одной обертки для роллов в воду, пока они не станут мягкими. Наполните каждую обертку двумя-тремя столовыми ложками овощной массы. Поместите сверху 2 или 3 листа кинзы и базилика и сверните ролл.

Домашний хумус

8–10 порций

* 2 стакана сушеного или консервированного нута

* Вј стакана оливкового масла

* 2 зубчика чеснока, очищенных

* Морская соль и свежемолотый перец по вкусу

* 1 ст. л. молотого тмина (посыпка для гарнира)

* сок 1 лимона

* Нарезанные листья петрушки по вкусу (для гарнира)

Поместите все ингредиенты в комбайн помимо петрушки. Добавьте жидкость от нута или воду, что пюре получилось равномерным.

Попробуйте и добавьте специи (возможно, вы захотите использовать больше лимонного сока). Подавать, взбрызнув оливковым маслом и посыпав немного тмином и петрушкой.

Тайский куриный суп

6–8 порций

* 4 л воды

* 4 куриные ножки, нарубленные

* 2 стебля сельдерея, нарезанных на небольшие кусочки (можно использовать листья для аромата)

* 2 моркови, крупно нарезанных

* 1 лук-порей, рубленный

* 1 репчатый лук, рубленный

* 3 зубчика чеснока

* 1 пучок листовой капусты

* Вј банки кокосового молока

* 2 ст. л. тертого имбиря

* корица по вкусу

* ВЅ ч. л. морской соли

* свежемолотый перец по вкусу

* соус Срирача по вкусу

* По желанию: лимонное сорго

Заполнить большую кастрюлю водой, довести до кипения. Добавить цыпленка и довести до кипения снова, снять пенку. Убавить огонь и оставить, не накрывая, на 2 часа. Добавить оставшиеся ингридиенты кроме соуса Срирача и лимонного сорго, оставить так же на 1 час. Убрать образовавшийся слой жира, приправить. По желанию добавить стебель лимонного сорго и медленно кипятить еще 10 минут.

Кресс-салат с яблоком

4 порции

* 3 небольших яблока

* 2 ст. л. сока лайма

* Вј стакана натурального йогурта

* 2 ст. л. орехового масла

* 1 ст. л. воды

* в…› ч. л. морской соли

* свежемолотый перец по вкусу

* 2–3 пучка кресс-салата (обрезать и удалить стебли)

Нарезать кубиками яблоко и добавить свежевыжатый лайм (яблоко не потемнеет). Смешать вместе йогурт, ореховое масло, воду, 1 ст. л. сока лайма, соль, перец и добавить яблоко с кресс-салатом.

Салат с рукколой, арбузом и козьим сыром

2–3 порции

* 2 стакана нарезанного арбуза

* 3 стакана рукколы

* 65 г козьего сыра (твердого или мягкого), растертого

* апельсиновое масло (см. стр. 197)

* свежемолотый перец по вкусу

Смешать арбуз с рукколой, затем добавить козий сыр, взбрызнуть апельсиновым маслом и поперчить.

Попробуйте другой вариант: арбуз и руккола с базиликом и моцареллой. Свежая, несоленая моцарелла один из самых чистых сыров из коровьего молока!

Грибное кростини

15 порций

* 3 стакана нарезанных вешенок

* 3 стакана нарезанных шиитаке

* 2–3 ст. л. оливкового или трюфельного масла

* морская соль и свежемолотый перец по вкусу