Искусство выживания: безопасность в жилище, на улице, в транспортном средстве, в лесу и т. п.

Если продукт поставляется в стеклянной таре, надо осматривать ее внимательно на просвет. Иногда случается обнаруживать посторонние предметы или просто плохое качество мытья внутренней поверхности.

Особенно опасно покупать дорогие скоропортящиеся продукты, например, рыбные пресервы, потому что из-за своей цены они могли слишком долго ждать покупателя.

Чтобы иметь меньше неприятностей из-за некачественных продуктов питания, надо разнообразить свои источники снабжения. В этом случае если продукт из некоторого источника окажется с небольшим содержанием какого-нибудь вредного вещества, ущерб здоровью будет невелик. Если вы, к примеру, хотите купить три килограмма помидоров, то лучше приобрести три их разновидности у трех разных продавцов, чем одну разновидность и у одного продавца.

Кожуру с купленных фруктов и овощей лучше по возможности удалять, так как ее иногда пропитывают консервирующими веществами, вредными для здоровья.

Летом лучше воздержаться от покупки пирожных и тортов с кремом: теплый крем — благоприятная среда для размножения бактерий.

Если на банке консервов написано: хранить не больше года при температуре не выше +8°C, и отсчитанный от даты изготовления год еще не истек, это не значит, что в течение всего времени хранения соблюдалась предписанная температура.

Особенную бдительность следует проявлять на базаре — при покупке продуктов с приусадебных участков. Клубника, приобретенная вами у старика с добрыми глазами, могла вырасти на огороде, который хозяин удобрял своими нестерильными фекалиями, или который располагался в 10 метрах от загазованного шоссе в районе тракторного завода. Понравившееся вам сало может оказаться от тяжело болевшей свиньи, справку о здоровье которой ее хозяин добыл у ветеринара за бутылку водки. Мелкие частники бывают очень изобретательны. Государственные предприятия в этом отношении несколько более консервативны: за большими хозяйствами легче уследить санитарной службе.

Нередко причиной отравления является неправильное консервирование продуктов в домашних условиях. Единственный безопасный способ домашнего консервирования — замораживание до температуры −20°C. Некоторые ядовитые плесени способны размножаться на мясе и рыбе при температуре чуть выше −12°C. Недостаточно прокопченные, просоленные, протушенные мясо и рыба могут оказаться причиной заражения ботулизмом. Самый опасный способ домашнего консервирования — маринование.

Первую пробу продукта всегда делайте с осторожностью. По возможности не откусывайте продукт, а отрезайте ножом — чтобы вовремя обнаружить червяка, гниль и посторонние предметы. Если очередная порция пищи во рту имеет странный привкус или скрипит песком на зубах, немедленно выплевывайте.

Если вы усомнились в доброкачественности пищевого продукта, не следует есть его всей семьей: кто-то должен остаться в хорошем состоянии, чтобы вызвать «скорую помощь».

Чтобы обнаружилась ядовитость продукта, достаточно съесть его небольшое количество. А чтобы узнать, не содержит ли продукт малой концентрации вредных веществ, которые при его частом употреблении будут вас все время подтравливать, надо съесть его побольше. Если будет понос или плохое самочувствие, значит, продукт для вас не подходит и употреблять его в пищу надо лишь в крайнем случае.

При комнатной температуре любой содержащий большое количество жидкости и не слишком просоленный продукт (колбаса, творог, пирожное с кремом и т. д.) приобретают через несколько часов «вторую свежесть», и лучше их не есть, если вы не слишком бедны. От употребления продукта, пролежавшего в тепле полдня вам может быть больше вреда, чем пользы.

Надо учитывать, что приобретенное в магазине мясо начало свой путь к протуханию с момента убоя животного, а не с момента размораживания после пребывания в холодильнике. Гнилостные бактерии хорошо переносят замораживание и после отогрева продолжают прерванную деятельность. По истечении первых суток после убоя животного мясо, хранимое при температуре от +5 до +15°C, только улучшает свои вкусовые качества (благодаря происходящим в нем химическим процессам), но далее начинается разложение. Рыба портится быстрее мяса.

Термическая обработка тухлого продукта не избавляет его от уже образовавшихся в нем токсинов.

Старые консервы не годятся в пищу не потому что протухли, а потому что наступила частичная естественная денатурация белка с образованием разнообразных веществ, среди которых могут быть и токсины. К накоплению в продукте вредных веществ также может привести его химическое взаимодействие с материалом консервной банки.

Не следует употреблять в пищу зеленый картофель: в нем высокое содержание яда соланина.

Не следует есть хлеб из зерна, перезимовавшего под снегом (остававшегося под открытым небом в несжатых или необмолоченных колосьях). Такое зерно поражается грибком, выделяющим сильный яд. (Данный совет пригодится на случай войны или всеобщего развала.)

5.5.4. Сроки хранения продуктов.