Исцеление постами

Борщ с грибными фрикадельками

Требуется: 200 г любых сушеных грибов, 4 луковицы, 4 ст. л. растительного масла, 2 свеклы, 300 г картофеля, 3 моркови, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. сахара, несколько зубчиков чеснока, перец, лавровый лист, уксус, соль.

Способ приготовления.

Грибы вымыть и отварить до полуготовности. Лук мелко нарезать и обжарить на масле. Грибы и лук перемешать и пропустить 2–3 раза через мясорубку с частой решеткой. Добавить в массу 1 ст. л. грибного бульона, соль, перец и хорошо перемешать. Из этой массы сделать фрикадельки в виде орешков и варить их 8 – 10 минут. После этого мелко нарезать свеклу, морковь и лук и обжарить их в глубокой посуде, периодически помешивая, до размягчения. Затем влить уксус, положить томатную пасту, сахар и жарить еще 10–15 минут. Эту смесь положить в кипящий бульон, а после закипания добавить картофель, нарезанный брусочками, чеснок, перец, соль, лавровый лист и варить до готовности.

Борщ с ушками

Требуется: 1/2 стакана гречневой крупы, по 2 ст. л. растительного масла и томатной пасты, 4 луковицы, 100 г муки, 300 г свеклы, 200 г шампиньонов, по 150 г капусты, картофеля, 2 моркови, корень петрушки, сахар, уксус, перец, соль.

Способ приготовления. Крупу вымыть, перебрать и сварить. Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле и перемешать с кашей. Из муки с добавлением соли и воды замесить тесто, тонко раскатать его и нарезать в виде ромбов. Края теста смочить водой, положить начинку и соединить края. Ушки положить на противень, смазанный жиром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Шампиньоны вымыть, залить холодной водой и варить до готовности. Затем вынуть их из бульона и нарезать, а сам бульон процедить.

Свеклу, морковь, лук, корень петрушки мелко порезать и жарить на растительном масле до готовности. Затем добавить томатную пасту, уксус, перец, сахар и жарить еще 5–6 минут. Положить овощи в кипящий бульон и варить 5–7 минут, затем добавить капусту, нашинкованную соломкой, и картофель, нарезанный кубиками, и варить еще 10 минут. За 5 минут до готовности положить в борщ нарезанные грибы, соль и ушки.

Летний борщ

Требуется: 200 г опят или сыроежек, 2–3 свеклы с ботвой, 10 клубней картофеля, 2 луковицы, 2 моркови, 3 помидора, кабачок, 3 ст. л. растительного масла, укроп, петрушка, соль.

Способ приготовления.

Грибы вымыть, залить холодной водой и варить до готовности. Затем вынуть их из бульона, а бульон процедить и опять поставить на огонь. Ботву нарезать соломкой. Корнеплоды измельчить, смешать с луком и потушить, добавляя воду и масло. В кипящий бульон положить тушеные овощи, нарезанную ботву, картофель, соль, зелень и варить 15–20 минут. В конце варки добавить нарезанные кабачки, помидоры и вареные грибы.

Борщ холодный

Требуется: 300 г белых грибов, 1/2 л хлебного кваса, 2 моркови, 400 г свеклы, 100 г зеленого лука, 2–3 огурца, по 1 ст. л. сахара и уксуса, петрушка, укроп, соль.

Способ приготовления.

Грибы залить холодной водой и варить до готовности. Свеклу и морковь очистить, отварить и нарезать, а бульон процедить и охладить. Затем нашинковать огурцы, зеленый лук и вареные грибы. Все перемешать, добавить уксус, соль и сахар. В полученную смесь влить стакан свекольного отвара и квас. Все хорошо размешать, добавить укроп и петрушку.