Исцеление постами

Борщ зеленый с опятами

Требуется: 200 г свежих или сушеных опят, по 2 свеклы и луковицы, 3 клубня картофеля, морковь, корень петрушки, 1 стакан рубленого щавеля, 100 г шпината, по 1 ч. л. сахара и муки, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, лавровый лист, 3–4 горошины черного перца, соль.

Способ приготовления. Грибы отварить до полуготовности и вынуть из бульона. Свеклу нарезать соломкой и потушить с солью, сахаром и уксусом. Нарезать корень петрушки, морковь, лук и вареные грибы и обжарить на растительном масле вместе с мукой. Щавель и шпинат вымыть и измельчить.

В кипящий грибной бульон положить картофель, нарезанный дольками, спассерованные овощи и варить до полуготовности. За 5 – 10 минут до окончания варки положить в борщ щавель, шпинат, свеклу, перец, лавровый лист и соль.

Кислый борщ с зеленью

Требуется: по 200 г свекольных листьев и квашеной капусты, 150 г шпината, 6 свежих грибов, 1 свекла, 150 г щавеля, зелень, соль.

Способ приготовления.

Щавель, шпинат, свекольные листья вымыть и отварить с квашеной капустой. Свеклу и грибы отварить отдельно, нарезать небольшими кубиками. Отваренные овощи положить в отвар, посолить по вкусу и заправить зеленью.

Борщ с груздями

Требуется: Свекла, по 200 г свежей капусты и груздей, 3 клубня картофеля, морковь, луковица, 1 ч. л. уксуса, чеснок, 3–4 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, петрушка, сахар, соль.

Способ приготовления.

Грибы залить холодной водой и варить до полуготовности. Очищенную свеклу нарезать соломкой, добавить соль, уксус томатную пасту, ложку масла, немного сахара и тушить до готовности. Морковь, петрушку, лук, капусту нашинковать соломкой и потушить с маслом. В кипящий грибной бульон положить нарезанный дольками картофель и остальные овощи и варить до готовности. Готовый борщ заправить растертым чесноком, солью по вкусу и зеленью.

Борщ «Сибирский»

Требуется: 200 г белых грибов, свекла, луковица, морковь, 150 г кислой капусты, по 1 ст. л. томатной пасты и сахара, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. уксуса, перец, соль.

Способ приготовления.

Грибы нарезать маленькими кусочками, залить холодной водой и варить до полуготовности. Свеклу нарезать соломкой и положить в сковороду с высокими краями. Добавить томатную пасту, масло, несколько капель уксуса, влить 1/2 стакана грибного бульона и тушить на слабом огне, слегка помешивая. Нашинковать репчатый лук, морковь и спассеровать в жире на отдельной сковороде. Свеклу и овощи переложить в кастрюлю, залить грибным бульоном и довести до кипения. Затем положить кислую капусту и варить до готовности. За 5 минут до конца варки добавить соль, сахар, перец.

Борщ с крапивой

Требуется: по 100 г молодой крапивы и зеленого лука, свекла, 300 г щавеля, морковь, корень петрушки, луковица, 100 г густой простокваши, 1 ст. л. муки, 2 л мясного бульона, 2 сваренных вкрутую яйца, зелень, соль, специи, растительное масло.

Способ приготовления.

Перебрать и вымыть крапиву, щавель и варить в подсоленной воде 2–3 минуты, откинуть на дуршлаг и пропустить через мясорубку. Корень петрушки и морковь нарезать кубиками, лук репчатый нарубить и все вместе спассеровать на растительном масле. За 2–3 минуты до окончания пассерования овощей добавить мелко нарезанный зеленый лук. В кипящий бульон положить крапиву, щавель и пассерованные овощи и варить 10–15 минут. Затем положить соль, специи, нарезанные яйца, зелень. При подаче к столу добавить простоквашу.