Исцеление постами

Борщ зеленый с яйцом и салом

Требуется: 1,5–2 л любого бульона, 2 небольшие свеклы, 60 г фасоли, морковь, яйцо, 50 г сала, 1/2 корня петрушки, луковица, по 200 г щавеля и шпината, 1 ст. л. муки, 2–3 яйца, сахар, соль.

Способ приготовления. В кипящий бульон положить нарезанные морковь, репчатый лук, корень петрушки и варить до готовности.

Отдельно отварить фасоль. Щавель и шпинат тщательно вымыть, ошпарить кипятком, мелко нарезать. За5 минут до окончания варки положить щавель, шпинат, фасоль, тушеную свеклу, разведенную в бульоне муку, добавить сахар и посолить.

При подаче в борщ положить кусочки сала и вареного яйца.

Сладкий борщ

Требуется: 1/2 кочана красной капусты, 2 моркови, свекла, зеленый сладкий перец, луковица, по 1 ст. л. лимонного сока и муки (кукурузной), 500 г картофеля, 4 ст. л. растительного масла, корень петрушки, корень сельдерея, лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления.

Морковь, петрушку и сельдерей нарезать соломкой, а сладкий перец – полосками. Капусту и лук нашинковать. Все овощи положить в кастрюлю, залить водой, добавить растительное масло, соль и варить до готовности. Картофель нарезать кубиками и сварить отдельно от овощей. Муку смешать с водой, добавить в борщ, долить лимонный сок и перемешать. Положить в тарелки картошку и залить борщом.

Борщ с белыми грибами

Требуется: 200 г белых грибов, 2 свеклы, морковь, 2 луковицы, 3 клубня картофеля, болгарский перец, 300 г квашеной капусты, 3 ст. л. растительного масла, лавровый лист, соль, перец, зелень.

Способ приготовления.

Подготовить грибы, добавить к ним луковицу, залить холодной водой и варить их до мягкости, затем положить нарезанный соломкой картофель и варить до полуготовности. Свеклу, морковь, лук, перец мелко нарезать и обжарить в масле, добавить капусту, влить немного грибного бульона, посолить, поперчить и тушить все на слабом огне. Когда капуста станет мягкой, переложить овощи в грибной бульон с картошкой, добавить лавровый лист и еще раз прокипятить в течение 10 минут. Подавать к столу, посыпав зеленью.

Борщ с фасолью

Требуется: 1,5–2 л любого бульона, 2 свеклы, по 200 г капусты и фасоли, морковь, корень петрушки, луковица, по 2 ст. л. уксуса 3 %-ного, томата-пюре и маргарина кулинарного, 1/4 стакана сметаны, 1 ч. л. сахара, соль, зелень, лавровый лист.

Способ приготовления.

Фасоль перебрать, вымыть, залить холодной водой и варить на слабом огне в закрытой посуде до готовности. Корень петрушки и морковь нарезать небольшими ломтиками, лук нашинковать. Все вместе спассеровать с жиром, добавить томат-пюре и продолжать пассеровать. Капусту нарезать тонкой и длинной соломкой. В кипящий костный бульон либо отвар от овощей и картофеля положить подготовленные овощи и варить 10–15 минут, затем добавить вареную свеклу, нарезанную ломтиками, лавровый лист, специи, фасоль, отвар свеклы, соль и варить до готовности. По окончании варки в борщ добавить сахар, уксус и соль.

Борщ холодный

Требуется: 2 свеклы, морковь, 50 г зеленого лука, огурец или редис, 1/3 стакана сметаны, 2 яйца, сахар, уксус, соль, укроп.

Способ приготовления.

Свеклу и морковь нашинковать соломкой, добавить немного воды, тушить до готовности, развести водой до нормы, дать вскипеть, добавить сахар, соль, уксус и охладить. При подаче в борщ положить огурцы, нарезанные кубиками, нашинкованный зеленый лук, укроп, сметану, вареное яйцо. При желании в борщ можно положить рыбные продукты.