Как мы едим. Как противостоять вредной еде и научиться питаться правильно

Все уже привыкли, что продовольственная система стала удобной для потребителей, но Deliveroo довела эту идею до крайности. Первый раз, когда моя семья из пяти человек попробовала доставку еды (мы заказали японскую кухню из Wagamama), то не могли поверить, что так просто можно собрать и довезти этот набор из разных блюд. Каждая порция лапши удон или супа рамен была упакована в большую, блестящую, черную пластиковую глубокую тарелку с крышкой. Как подтверждает Зак, вся тара для еды в Deliveroo «исполинских размеров». Он признает, что очень сложно все уместить в рюкзак, не разлив: «Это как игра в Тетрис!»

Многие из нас едят теперь так, словно никого нет рядом. Хотя в прошлом трапеза была безусловно социальным актом. Seamless

и Deliveroo – противоположность старым нормам.

Заказывая еду, покупатели, кажется, вовсе забывают о нормах общения, возможно, потому, что весь этот безликий процесс совершается на экране смартфона при помощи дебетовой карты.

В 2016 году один лондонский курьер из Deliveroo рассказал The Guardian

, что иногда попадаются заказы «за гранью понимания», например привезти один блинчик с нутеллой из ресторана и «доставить прямо на чей-то рабочий стол в Лондонский Сити. В подобные моменты я думаю: что вообще происходит? Вообще-то рабовладельческий строй давно закончился». Он говорит, что когда доставляет заказ, то «многие просто забирают свою еду молча». Зак пожаловался, что как-то у него 40 заказов подряд не было чаевых. По его опыту, если люди и оставляют на чай, то 50–60 пенсов. Для студентов, таких как Зак, которые лишь немного подрабатывают, это не слишком большая проблема, но многие курьеры заняты полный день и им надо кормить семьи. Они – лишь часть новой «экономики свободного заработка», в которой для миллионов трудящихся не существует системы социальной защиты и дополнительных вознаграждений, которые покрыли бы все издержки занятости «по требованию»[279].

Deliveroo – последнее на данный момент звено в длинной цепочке изменений того, как добывается еда. Покупка и продажа еды раньше была связана с ежедневным взаимодействием с другими людьми. Сейчас же требуется только определиться с брендом и сделать несколько кликов на компьютере – никакого зрительного контакта. Сама покупка продуктов (раньше такое публичное и социальное явление) теперь стала анонимной. Используя сервис онлайн-покупки продуктов, вы можете выбирать что хотите, не думая, что кто-то наблюдает и осуждает ваше решение. Предыдущие поколения не только восприняли бы это как бескрайную свободу, но и были бы шокированы.

Самообслуживание

Супермаркеты стали нашей любовью с первого взгляда, и на то было множество причин: простота, огромный выбор, продукты есть в продаже всегда, независимо от времени года, иллюзия экономии времени (ведь можно везти тележку слегка быстрее).

И все же главное, что принесли с собой супермаркеты, – это социальные изменения.

Их формат позволяет нам брать товары с полки самостоятельно, без помощи продавца или владельца лавки. Впервые мы стали покупать продукты без лишних взглядов, только нам известно содержимое нашей корзины. Или просто так кажется.

Внезапно и повсеместно на смену маленьким частным продуктовым магазинчикам пришли огромные предприятия розничной торговли. В 1956 году, например, во всем Пуэрто-Рико было только тринадцать продуктовых магазинов, которые можно было назвать supermercado, то есть супермаркетами. К 1998 году их число на острове достигло 441. То же самое произошло практически везде, когда крупные сети супермаркетов, типа Wal-Mart

, стали распространяться по миру. В Великобритании 75 % всех продовольственных покупок приходится только на четыре сети супермаркетов[280].

В супермаркете еще сильнее, чем в ресторане, возникает иллюзия, что мы совершенно свободно выбираем продукты. Как точно подобранное описание в меню, направляющее нас сделать конкретной выбор, все устройство супермаркета навязывает нам решения еще агрессивнее, только более завуалированными методами.

Специальные предложения и продуманная выкладка товаров на полках заставляют нас складывать в тележки то, что мы и не собирались покупать.

В супермаркете, где мы не видим живых продавцов, с которыми могли бы поговорить, эти яркие коробки и банки стали «молчаливыми торговыми представителями». Именно с появлением супермаркетов мы стали выбирать товары не из-за их качеств, а глядя на их дизайн и читая громкие обещания на упаковках, придуманные маркетологами.