Каким вином нас угощали. Напитки с градусом и без

   Клюкву тщательно разомните, положите в эмалированную кастрюлю и залейте водкой. Полученную смесь настаивайте в течение 4–5 дней при плотно закрытой крышке.

   Затем смесь процедите через марлю, сложенную в несколько слоев. Добавьте сахар и разогрейте на слабом огне, не доводя до кипения (чтобы быстрее растворился сахар).

   Снимите с огня и для придания ликеру нужного аромата в горячую смесь опустите на 20–30 минут в марлевом мешочке щепотку кардамона. Затем ликер профильтруйте через фланелевую ткань, разлейте в бутылки и плотно их укупорьте.

   Полынный ликер на водке с корицей и можжевеловыми ягодами «Парацельсовский»

✓ 18 горстей верхушечной части полыни

✓ 8–9 л водки

✓ 100 г корицы

✓ 40 г можжевеловых ягод

✓ 1 л сахарного стропа

✓ 2 л 500 мл – 3 л воды (для перегонки)

   К полынным верхушкам (собранным прежде, чем на траве появятся семена) добавьте корицу и можжевеловые ягоды. Полученную смесь залейте водкой и настаивайте в закрытой бутыли 2 недели.

   Затем добавьте 2 л 500 мл – 3 л кипяченой воды, процедите и перелейте в перегонный куб. Перегоните на слабом огне, пока не выйдет 4 л 500 мл спирта. В спирт добавьте густой сахарный сироп. Все размешайте, профильтруйте, разлейте в бутылки и укупорьте их. Храните в сухом прохладном месте.

   Ликер на спирте с маслом корицы, гвоздики, мяты, ангелики, лимонного и мускатного цвета «Шартрез. Производится с начала XVII столетия»

✓ 20 мл масла перечной мяты

✓ 10 мл масла ангелики

✓ 2 мл масла корицы

✓ 2 мл масла лимонного цвета

✓ 2 мл масла мускатного цвета

✓ 2 мл масла гвоздики

✓ 15 л спирта-ректификата

   Для сиропа:

✓ 20 кг сахара

✓ 20 мл водки

   Масло корицы, лимонного, мускатного цвета, гвоздики, ангелики и перечной мяты смешайте с 15 л спирта. Сварите сироп из сахара и водки, остудите его и смешайте со спиртом. Настойку процедите и разлейте в бутылки.

   (Этот ликер – один из самых крепких (до 45°), и поэтому для его приготовления можно использовать только спирт-ректификат. В ликере большое содержание сахара. Свое название этот ликер получил от монастыря Шартре, Франция. Производится с начала XVII столетия и является одним из старейших ликеров в мире.)

   Ликер с коркой апельсина, померанца и шафраном «Бенедиктин»

✓ 150 г апельсинной корки

   Для сиропа:

✓ 4 л спирта

✓ 3 кг сахара

✓ 150 г померанцевой корки

✓ 50 г экстракта бенедиктина

✓ 2–3 г экстракта шафрана

✓ 2 л воды

   Из воды и сахара приготовьте сироп. Затем в горячий сироп добавьте мелко нарезанную апельсинную корку (без белой кожицы) и мелко нарезанную корку свежих померанцев. Туда же добавьте экстракт бенедиктина, экстракта шафрана, все тщательно размешайте и прокипятите в течение 4–5 минут на слабом огне.

   Затем остудите и влейте 4 л спирта. Настаивайте 2 месяца в теплом месте. Затем процедите и разлейте в бутылки. При желании можно приготовить густой ликер «Бенедиктин», то есть крем. Для этого на указанное количество ингредиентов используйте 5–6 кг сахара.

   Фиалковый ликер на спирте «Цветочек»

✓ 50 г фиалкового корня

✓ 1 л спирта

✓ 2 кг сахара

✓ 1 л воды

   Фиалковый корень залейте спиртом и настаивайте в течение 1 месяца, ежедневно взбалтывая смесь. Затем из сахара и воды приготовьте сироп и смешайте его со спиртом.

   Смесь тщательно размешайте и настаивайте еще 2 недели. Готовый ликер процедите и разлейте в бутылки.

   Ликер на спирте из абрикосов «Абрикотин»

✓ 500 г абрикосов

✓ 3 л спирта

   Для сиропа:

✓ 3 кг сахара

✓ 2 л воды

   Сварите сироп из сахара и воды. Свежие абрикосы разрежьте на части вместе с кожицей. Косточки отдельно тщательно истолките, мякоть разомните. Полученную массу положите в сироп и поварите в течение 10 минут на слабом огне.

  Затем остудите, добавьте спирт и настаивайте в течение 1 месяца в теплом месте, ежедневно сильно встряхивая емкость. Через 1 месяц готовый ликер профильтруйте и разлейте в бутылки.

   Ликер на спирте из абрикосного пюре с косточками «Безупречный»

✓ 1 кг абрикосного пюре

✓   1/2 косточек использованных для приготовления пюре абрикосов

✓ 1 л 500 мл спирта

   Для сиропа:

✓ 500 г сахара

✓ 2 стакана воды

   Свежие спелые абрикосы протрите через сито и 1 кг полученного пюре поместите в бутыль с широким горлышком. Добавьте половину извлеченных из абрикосов кост очек, предварительно тщательно растолченных в ступе.

   Полученную массу залейте 1 л 500 мл спирта. Бутыль со спиртом и абрикосами выдержите в течение 2–3 недель на солнце так, чтобы прямые лучи солнца на бутыль не падали.

   Спустя это время приготовьте сахарный сироп, охладите его и влейте в бутыль. Все тщательно размешайте и выдержите еще 1 неделю. Затем тщательно профильтруйте и разлейте в бутылки. Через 1–2 недели ликер готов к употреблению.