Картошечка и не только. Самое вкусное меню

Картофель вымыть, очистить и нарезать ломтиками толщиной 3 мм. Бульон влить в кастрюлю, посолить и бланшировать в нем картофель около 3 минут. Вынуть и дать стечь. Брюссельскую капусту отварить в овощном бульоне около 7 минут. Духовку предварительно нагреть до 180 °C. Лук очистить и нарезать кубиками. Оливковое масло нагреть на сковороде и пассеровать в нем лук. В смазанную сливочным маслом форму выложить слоями картофель и брюссельскую капусту. Посыпать луком. Сливки посолить, поперчить, вылить на запеканку. Посыпать все сыром и мелко нарезанным маслом. Выпекать гратен около 20 минут.

Гратен с мясным фаршем и помидорами

300 г картофеля, 1 головка репчатого лука, 4–5 зубчиков чеснока, 500 г мясного фарша, пучок зелени, 1 кг помидоров, 60 г сливочного масла, 5 ст. л. панировочных сухарей, 100 мл сливок, 4 ст. л. растительного масла, соль и молотый черный перец по вкусу

Отварить картофель в мундире около 20 минут. Охладить, очистить и нарезать ломтиками. Лук и чеснок очистить и нарезать. Нагреть на сковороде половину растительного масла и обжарить лук и чеснок. Добавить фарш и обжарить. Посолить, поперчить, добавить половину рубленой зелени. Помидоры вымыть и нарезать ломтиками. Духовку предварительно нагреть до 200 °C. Смазать небольшим количеством сливочного масла форму для выпекания и выложить в нее слоями фарш, картофель и помидоры, пересыпая солью. Каждый картофельный слой посыпать рубленой зеленью. Смешать сухари со сливками и оставшимся маслом, распределить поверх запеканки и полить оставшимся растительным маслом. Выпекать в духовке около 35 минут. Подать на стол горячим.

Тартифлет

1,2 кг картофеля, 3 головки репчатого лука, 100 мл белого сухого вина, 150 мл жирных сливок, 250 г бекона (грудинки), 250 г мягкого сыра, растительное масло для смазывания формы, соль, перец

Отварить картофель в течение 20 минут. Очистить и нарезать кружочками толщиной около 4 мм. Смазать форму растительным маслом. Выложить половину картофеля. Лук мелко нарезать, бекон нарезать кубиками. Обжарить бекон с луком до золотистого цвета. Выложить на картофель, накрыть еще слоем картофеля. Полить вином и сливками, поперчить и посолить. Сверху положить крупно нарезанный сыр. Запекать в разогретой до 190 °C духовке 20 минут. Подавать горячим.

Пататник

1 кг картофеля, 1 головка репчатого лука, 150 г брынзы, 2 яйца, 75–100 г сливочного масла, 1–2 ч. л. соли, сушеный чабер или мята, молотый черный перец по вкусу

Натереть на терке очищенный картофель и лук. Картофель хорошо отжать от жидкости. Смешать с луком. Брынзу раскрошить и смешать с яйцами, а затем с картофельной массой. Добавить соль (ее количество зависит от солености сыра), молотый черный перец, сушеные травы, перемешать. Разогреть духовку до 200 °C. Растопить сливочное масло. Половиной смазать форму для выпечки. Выложить картофельную массу слоем около 2 см, разровнять. Смазать оставшимся маслом. Выпекать около 45 минут, до золотистого цвета.

Картофельный кугель

1 кг картофеля, 4 яйца, 1 головка репчатого лука, 1–2 ст. л. пшеничной муки, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли, ½ ч. л. паприки, ½ ч. л. молотого черного перца

Картофель натереть на терке и очень хорошо отжать. Лук мелко нарезать, обжарить на 1 ст. л. масла до золотистого цвета, добавить измельченный чеснок, паприку, черный перец, перемешать и снять с огня. Смешать картофель и лук, посолить, вбить яйца. Добавить муку, чтобы масса стала вязкой. 1 ч. л. масла смазать форму для запекания. Выложить картофельную массу. Сбрызнуть оставшимся маслом. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке до готовности (1–1,5 часа в зависимости от толщины кугеля и сорта картофеля).

Картофельно-творожная запеканка

6 картофелин, 500 г творога, 70–100 г сливочного масла, 2 яйца, 150 мл нежирной сметаны, зеленый лук, петрушка, укроп, соль, перец и специи по вкусу