Кето-навигатор

Исследования Итона и Коннера показывают, что в позднем палеолите люди употребляли в пищу около 3000 калорий в день; 65 процентов этих калорий они получали из растений, а оставшиеся 35 – из мяса диких животных. Однако группа ученых во главе с Лорен Кордейн, другим экспертом по палеолитическому питанию, получила едва ли не противоположные данные. Согласно их исследованию 229 племен охотников и собирателей, в среднем они получали невероятные 68 процентов калорий из животной пищи и лишь 32 процента – из растительной¹⁸. Расхождения в этих цифрах, возможно, вызваны разными пропорциями растений и животных в разных регионах. Например, племена, живущие в более теплом климате, скорее всего, ели больше растительной пищи, а племена из более холодного климата – животных. В любом случае, совершенно ясно, что в рационе древних людей было место и растительной, и животной пище.

Альфа-линоленовая кислота в высокой концентрации содержится в зеленых листовых растениях. В этих растениях кислот омега-3 (в виде АЛК) больше, чем кислот омега-6, примерно в три раза¹⁹

. В течение довольно длительного времени зеленые листовые растения были преобладающими растениями на Земле. Мясо мышц наземных млекопитающих содержит в два – пять раз больше кислот омега-6, чем омега-3, а в жировой ткани их содержится примерно поровну (1:1). У диких растений все ровно наоборот: кислот омега-3 больше, чем омега-6, примерно в три раза. Так что если смотреть в целом, то во «всеядном» рационе наших палеолитических предков, которые ели как дикие растения, так и диких животных, отношение кислот омега-3 и омега-6 составляло почти ровно 1:1 – идеальный баланс²⁰. Но не забывайте: основной кислотой омега-3, содержащейся в этой растительной и животной пище, была альфа-линоленовая кислота, а не более важные для нас длинноцепочечные кислоты – эйкозапентаеновая и докозагексаеновая, которые мы получаем из морепродуктов. Мы ранее уже упоминали, что одним из заметных изменений в современной пищевой промышленности – одним из самых недавних

, если уж быть совсем точным, – стало появление концентрированных откормочных ферм, где кур, коров и свиней содержат в бесчеловечных условиях и кормят сильно загрязненными ГМО-зернами. Группа Кордейн обнаружила, что соотношение кислот омега-6 и омега-3 в мясе коров на зерновом откорме вдвое выше, чем в мясе коров на травяном откорме²¹. Причина состоит в том, что зерна – это семена, а, как мы помним, в семенах много кислот омега-6, а вот в траве много кислот омега-3. Как и люди, коровы – это то, что они едят. Когда они едят много жирных кислот омега-6, в их мясе и жире тоже увеличивается содержание кислот омега-6, а потом эти кислоты передаются нам, когда мы съедаем мясо.

Если вы не хотите, чтобы ваше мясо стало мраморным, предпочитайте говядину травяного, а не зернового откорма.

Еще не стоит забывать о том, что на откормочных фермах коров кормят зерном для того, чтобы они побыстрее стали жирными – намного быстрее, чем на чисто травяном откорме, как в природе. Часть жира, который они набирают, попадает в мышцы – это называется «мраморным мясом»; всем нам нравятся стейки из мраморной говядины, потому что мы все знаем, что жирное мясо вкуснее. Мясо животных на зерновом откорме вдвое чаще бывает мраморным, чем у животных на травяном откорме²². Кроме того, на зерновом откорме животные набирают больше насыщенных жиров, чем на травяном, потому что получают больше углеводов. Как и у людей, избыток углеводов вызывает у коров отложения насыщенных жиров на теле. Наверное, вы никогда не задумывались над тем, сколько у вас общего с коровой с промышленной фермы!

Сравнение жиров у животных на зерновом откорме, животных на травяном откорме и диких животных

• У животных на зерновом откорме с промышленных ферм соотношение кислот омега-6 к омега-3 вдвое выше, чем у животных на травяном откорме.

• У животных на зерновом откорме с промышленных ферм вдвое больше мраморного мяса, чем у животных на травяном откорме.

• В мясе диких животных содержится в 2–4 раза больше кислот омега-3, чем у животных на зерновом откорме, и в 2–3 раза больше, чем у животных на травяном откорме.