Хеномелес

Варенье. Дольки залить водой и варить в течение нескольких минут. Воду после бланширования профильтровать и использовать для приготовления сиропа. В кипящий сироп положить бланшированные дольки и варить на слабом огне в три приёма по 10-15 минут, чередуя с охлаждением, или однократным способом, до готовности: плоды должны стать прозрачными, а капля варенья на блюдце не растекаться. Горячее варенье расфасовать в сухие стерильные банки.

Состав: Плодыхеномелеса — 1 кг, сахар — 1,2 кг, вода — 200 мл.

Цукаты. Сварить варенье, вылить в горячем состоянии на дуршлаг. Отделённые кусочки подсушить на противне в духовке при температуре 40-50 С, после чего при комнатной температуре несколько дней продолжать сушку. Готовые цукаты сложить в банки, пересыпав сахаром.

Компот. Целые или нарезанные плоды хеномелеса, яблок и груш уложить в банки, залить горячим сахарным сиропом 30%-ной концентрации (на 1 л воды — 430 г. сахара), простерилизовать и укупорить.

Состав: Плоды хеномелеса — 200 г, яблоки и груши — 1,5 кг, сахарный сироп — 1 л.

Джем. В пюре положить сахар, варить 5-10 минут, добавить кусочки хеномелеса и варить при периодическом помешивании до готовности. Готовность определить по застыванию капли на холодном блюдце. Тёплым джемом заполнить сухие стерильные банки, сверху положить пергаментную бумагу, смоченную спиртом. После остывания банки закрыть полиэтиленовыми крышками.

Состав: Плодыхеномелеса — 0,4-0,5 кг, пюре из аронии (груши, тыквы) — 1 кг, сахар — 1,1-1,6 кг.

Ратафия. Измельчённые плоды залить водкой, добавить пряности и настаивать неделю при периодическом взбалтывании. Затем отделить жидкость, добавить сахар и после его растворения профильтровать. Ликёр хранить в бутылках в тёмном месте.

Состав: Плоды хеномелеса — 1 кг, водка — 1 л, сахар — 400 г, горький миндаль — 5 г, гвоздика — 1 г, кориандр — 1 г, корица — 1 г, мускатный орех— 0,5 г.

Печёный хеномелес. Целые плоды вымыть и вынуть из них сердцевину, не прорезая насквозь. Углубления заполнить мёдом или смесью мёда с измельчёнными орехами. Запекать в духовке, пока плоды не станут мягкими. Дать остыть и переложить на тарелку.

Из сока

Сироп, К соку добавить сахар, нагревать, пока сахар не растворится, и кипятить 5 минут, снимая пену.

Горячий сироп процедить через густое сито в стерильные бутылки или банки и укупорить.

Состав: Сокхеномелеса — 1 л, сахар — 1,5-1,9 кг.

Желе. Сок профильтровать, уварить вдвое, снимая пену. В уваренный сок добавить сахар. Готовность желе проверить по капле, которая в стакане с холодной водой, не растворяясь, должна опуститься шариком на дно. Готовое желе охладить и разлить в формы или вазочки.

Состав: Сокхеномелеса —1 л, сахар — 700 г.

Квас. Сок, изюм, сахар залить кипятком, перемешать и охладить. Добавить разведённые дрожжи и оставить в теплом месте для брожения. Настой профильтровать, разлить в бутылки из–под шампанского и укупорить. Пробки укрепить шпагатом или мягкой проволокой; поставить в холодное место. Через 1-3 суток квас готов.

Состав: Сокхеномелеса — 100 мл, изюм — 40 г, сахар —

200 г, дрожжи —10 г, вода — 3 л.

Из экстракта

Кисель. Тщательно перемешать экстракт хеномелеса с двумя стаканами горячей воды и довести до кипения. Добавить разведённый в холодной воде крахмал и дать закипеть.

Состав: Экстрактхеномелеса—200мл, вода — 600мл, крахмал — 20-40 г.

Мусс. В экстракт положить замоченный желатин и при постоянном помешивании довести до кипения. Смесь охладить и взбить до получения однородной пенистой массы, которая должна увеличиться в объёме вдвое. Загустевший мусс разлить в вазочки и поставить в холодное место.

Состав: Экстрактхеномелеса—500мл, желатин—20 г. (или 70-80 г.

манной крупы).

Холодный чай. Заварить чай, дать настояться и процедить. Заварку разбавить кипячёной водой, добавить по вкусу экстракт и охладить.

Состав: Экстрактхеномелеса—200мл, вода — 1л, чай чёрный — 5 г(или чай зелёный —10 г, или мята — 25-100 г, или зверобой — 25 г, или липа —100 г).

Лимонад. Экстракт хеномелеса разбавить кипячёной, газированной или минеральной водой, хорошо перемешать, охладить.

Состав: Экстрактхеномелеса —100-200 мл, вода — 1 л.