Хеномелес

На основе экстракта или сиропа можно приготовить множество разнообразных коктейлей, щербетов, пуншей и других напитков, используя для купажа соки, экстракты и сиропы из яблок, вишни, малины, смородины, моркови, свёклы, тыквы и других фруктов, ягод, овощей, а также молоко в различных сочетаниях и пропорциях.

Из пюре

Повидло. Пюре из хеномелеса смешать с пюре из сладких яблок, добавить сахар и варить на слабом огне 1 час, периодически перемешивая. Повидло готово, если капля не растекается. Горячее повидло расфасовать в сухие стерильные банки и накрыть пергаментной бумагой.

Состав: Пюре из хеномелеса — 500 г, пюре из яблок (айвы, груш, моркови, тыквы) — 500 г, сахар — 800 г.

Мармелад. Пюре для мармелада протереть сквозь сито, добавить сахар и уваривать на медленном огне, непрерывно помешивая, до густоты, при которой капля на блюдце сразу же застывает. Уваренную массу выложить в смоченные водой формочки или на фарфоровое блюдо и оставить на трое суток. Подсушенную массу вынуть из формочек, пласт нарезать квадратами или ромбами, обсыпать сахарной пудрой и сложить в коробки или банки. Хранить в сухом прохладном месте.

Состав: Пюре из хеномелеса — 500 г, пюре из яблок — 500 г, сахар-800 г, сахарная пудра.

Пастила. К купажированному пюре добавить сахар и уваривать до средней густоты на медленном огне, тщательно перемешивая. Массу переложить на застеленный пергаментной бумагой противень слоем 1,5-2 см и поставить в духовку для подсушивания при температуре 50-60 °C. Готовую пастилу разрезать на кусочки и посыпать сахарной пудрой. Хранить в сухом прохладном месте.

Состав: Пюре из хеномелеса— 500 г, пюре из яблок— 500 г, сахар — 0,8-1 кг, сахарная пудра.

Сладкий соус. К. пюре добавить сахар, хорошо перемешать и варить 5 минут. Горячий соус расфасовать в простерилизованные банки и укупорить. Употреблять как приправу к запеканкам, кашам, блинам н другим блюдам.

Состав:

Пюре из хеномелеса 1 кг, сахар 300-400 г.

Сацибели. К пюре добавить нарезанный горький стручковый перец, чеснок, зелень укропа и кориандра, сахар, соль и варить 15-20 минут. Готовый соус расфасовать в простерилизованные банки и укупорить. Употреблять как приправу к мясным, рыбным и овощным блюдам.

Состав: Пюре из хеномелеса— 1 кг, сахар— 50 г, соль— 20 г, укроп— 25 г, кориандр(киндза) — 25 г, чеснок — 6 г, горький перец— 2 г.

Из сушеных плодов

Компот из сухофруктов. Сушёные плоды перебрать, хорошо промыть, залить водой и варить 20 минут, добавить сахар и варить ещё 5 минут.

Состав: Хеномелес, яблоки, груши, чернослив, изюм — по 50 г, сахар — 100 г, вода — 1 л.

Узвар. Сухофрукты перебрать, промыть, залить водой и варить до готовности, не переваривая. В конце варки добавить мёд, довести до кипения и снять с огня. Поставить в холодное место и дать настояться несколько часов. Плоды после настаивания достать из отвара. Целые груши и яблоки положить на тарелку хвостиками вверх.

Состав: Хеномелес — 50 г, яблоки— 100 г, груши —100 г, мёд — 300 г, вода — 1 л.

В качестве полуфабрикатов предпочтительно использовать пюре и концентрированный сок для сохранения ароматических веществ, которыми богат хеномелес. Из сока вырабатывают лимонад, сироп, материал для вин. Рекомендуем смешивать его с другими плодовыми и овощными соками. Хеномелесное пюре пригодно для производства повидла, джема, мармелада, приправ, соусов, паст. Выжимки использовать для получения фруктового порошка и пектина.

Таким образом, переработка плодов хеномелеса позволит значительно расширить ассортимент продуктов, обладающих высокими вкусовыми и пищевыми достоинствами.

Литература

Дрига И. Е. Из работ акад. Н. Ф. Кащенко по акклиматизации новых растений // Тр. Ботан. сада АН УССР — 1953. — Т.2.

Кащенко Н. Ф. Первые шаги моего акклиматизационного питомника в г. Киеве. — Ростов н/Д: Тип. Тёр–Абрамиана, 1914.

Комар–Тёмная Л. Д., Тарантьев С. И. Изучение лекарственной ценности плодов хеномелеса//Proc. 9 Internat. Conf. Hort. (Sept. 3-6, 2001, Lednice, Czech Resp.), 2001. — Vol.2.

Лукс Ю. А., Антонова M. C., Желанная M. A., Милованова  Л В. Плоды хеномелес японской — новый вид ароматического сырья для ликеро–водочной промышленности // Фермент. и спирт, пром–ть. — 1965. — № 8.