Хлеб на закваске

В миску, где будет созревать закваска (опара), выкладываем небольшое количество ржаного или пшеничного стартера. Добавляем воду комнатной температуры. Перемешиваем. Высыпаем просеянную пшеничную муку. Опять перемешиваем. Накрываем плёнкой. Оставляем созревать до 8 часов, пока закваска не увеличится в объёме минимум раза в 2.

Тесто. Предварительная расстойка

Разводим закваску (опару) водой. Перемешиваем.

В дежу тестомеса выливаем разведённую закваску (опару). Добавляем манную крупу. Высыпаем просеянную муку. Размешиваем в тестомесе 1—2 минуты на 1 скорости. Тесто накрываем и оставляем для аутолиза минут на 30—40.

Добавляем соль, оливковое масло. Вымешиваем тесто 5—6 минут на 2 скорости.

Готовое тесто округляем, выкладываем в миску, смазанную растительным маслом.

Миску с тестом накрываем и оставляем при комнатной температуре для расстойки на 3—4 часа.

Примерно через 1 час сделаем тесту одну обминку методом растягивания и складывания. А именно, берём тесто за край максимально вытягиваем его, а затем складываем к противоположной стороне миски или к середине. И так – по кругу. Тесто переворачиваем швом вниз, убираем обратно в миску на оставшееся время.

Формовка. Окончательная расстойка

Выкладываем тесто на рабочую поверхность, немного присыпанную мукой, слегка округляем, придаём ему форму шара и помещаем в корзинку для расстойки теста, предварительно присыпанную рисовой или пшеничной мукой.

Накрываем корзинку и оставляем для расстойки при комнатной температуре на 1—2 часа до 1,5 кратного увеличения в объёме.

Выпечка

Перед выпечкой хлеб надсекаем, немного сбрызгиваем водой.

Выпекаем хлеб на хлебопекарном камне в предварительно разогретой духовке вместе с камнем до 200° C примерно 45—55 минут.

Выпеченный хлеб выкладываем на решётку до полного остывания.

Хлеб с изюмом на закваске

Видеорецепт

Хлеб из натуральных продуктов – это хлеб для здорового питания. А уж какой он вкусный! Не передать словами!

Ингредиенты

Для закваски (опары):

1—2 ст. л. стартера (ржаного или пшеничного),

170 г белой пшеничной муки,

170 мл воды.

Для теста:

650 г белой пшеничной муки,

200 г цельнозерновой пшеничной муки,

340 г закваски (опары),

500 мл воды,

20 г соли,

100 г овсяных хлопьев,

250 г изюма.

Приготовление закваски (опары) для теста

В миску, где будет созревать закваска (опара), выкладываем стартер. Добавляем воду. Перемешиваем.

Высыпаем просеянную муку. Опять перемешиваем.

Накрываем плёнкой. Оставляем созревать до тех пор, пока закваска (опара) не увеличится в объёме раза в 3.

Тесто. Предварительная расстойка

Выкладываем в дежу тестомеса овсяные хлопья, добавляем воду и оставляем замачиваться на несколько минут.

Добавляем оставшиеся ингредиенты, кроме изюма: закваску, соль, просеянную муку.

Вымешиваем тесто минут 5 на 2 скорости.

Добавляем изюм и замешиваем на первой скорости до равномерного распределения изюма в тесте.

Готовое тесто выкладываем в миску, смазанную растительным маслом.

Накрываем миску плёнкой и оставляем тесто на расстойке бродить часа 3 при комнатной температуре.

Формовка. Окончательная расстойка

По окончании выбраживания, когда тесто увеличится в объёме раза в три, выкладываем тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой.

Делим тесто на 2 части. Каждую часть округляем, накрываем влажным полотенцем, оставляем для отдыха минут на 10.

После отдыха придаём тесту овальную форму. Получаем заготовки нашего будущего хлеба.

Выкладываем заготовки в расстоечные корзинки.

Накрываем корзинки плёнкой и оставляем на расстойке на 1—2 часа при комнатной температуре.

Выпечка

Перед выпечкой хлеб сбрызгиваем водой и делаем на нём надрезы.

Выпекаем хлеб на хлебопекарном камне в, заранее разогретой вместе с камнем до 200° C, духовке примерно 40—55 мин.

Готовый хлеб выкладываем на решётку и оставляем до полного остывания.

Хлеб на закваске с очень пористым мякишем

Видеорецепт

Этот большой румяный, ароматный, с хрустящей корочкой и пористым воздушным мякишем хлеб, несомненно придётся по вкусу любителям домашней выпечки.

Для приготовления этого хлеба понадобятся самые простые продукты, и немного вашего терпения.

Ингредиенты

Для закваски (опары):

1—2 ст. л. стартера (ржаного или пшеничного),

200 г белой пшеничной муки,

200 мл воды комнатной температуры.

Для теста:

600 г белой пшеничной муки,

360 мл воды комнатной температуры,

400 г закваски (опары),

50 г оливкового масла,

1 ст. л. чёрного или белого кунжута (можно смешанного),

12 г соли.

Приготовление закваски (опары) для теста