Хлеботерапия. Искусство осознанного выпекания хлеба

Зацикленность на здоровом питании превращается для некоторых людей в проблему. Если мы страдаем перфекционизмом в любой сфере жизни, происходит то же самое. Вместо того чтобы улучшать нашу жизнь, увлечение полезной натуральной едой становится источником беспокойства. Один из лучших способов относиться к здоровому образу жизни и питанию адекватно – это помнить, что они не самоцель. Хорошее самочувствие, правильное питание – это то, что дает нам энергию и силу, чтобы жить той жизнью, к которой мы стремимся. Хорошее самочувствие и здоровое питание – средства достижения цели, а если они становятся самоцелью, мы упускаем из виду главное. Это все равно что тратить время на полировку, смазку и настройку велосипеда и никогда на нем не кататься. Уткам и лебедям из городского парка разнообразное питание требуется не для того, чтобы гордиться собой. И птицам, и нам с вами оно дает возможность жить полноценной жизнью, для которой мы предназначены.

Следующий рецепт – это суперполезная буханка цельнозернового хлеба. Она удивительно вкусна и подарит вам ощущение сытости на несколько часов, накормит микробиоту вашего кишечника и обеспечит вас многими важными фитонутриентами.

ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ ПОЛБЯНОЙ ХЛЕБ С СЕМЕЧКАМИ

Многие древние злаки, которые собирали наши предки, по питательности превосходили сорта современной пшеницы. Возможно, вам придется провести небольшое расследование, чтобы найти в продаже необычные виды муки, но результат того стоит. По этому рецепту вы испечете буханку хлеба из богатой питательными веществами полбяной муки, дополнительно обогащенной семенами, которые придают мякишу интересную текстуру и добавляют еще больше пищевой ценности. В магазинах здорового питания и экотоваров можно найти много древних сортов зерна и муки. Помимо полбы, к ним относятся айнкорн (однозернянка), спельта, теф, просо, фарро и туранская пшеница. Если вы не сможете найти полбяную муку, то для этого рецепта лучше всего подойдет цельнозерновая мука из спельты.

Семена – концентрированный источник питательных веществ. В этот хлеб я предлагаю добавить семена тыквы, подсолнечника и нигеллы, богатые клетчаткой, полезными микроэлементами и белком.

Готовый хлеб хранится три-четыре дня. Если вам кажется, что вы не успеете его съесть, заморозьте половину про запас.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Рецепт на 1 большую буханку, выпекаемую в форме размером 23 × 14 см, либо на 2 буханки в формах размером 21,5 × 11,4 см

500 г цельнозерновой полбяной муки плюс еще немного для посыпки

1 упаковка (7 г) быстродействующих дрожжей

1 ч. л. сахара (любого)

½ ч. л. мелкой соли (лучше взять нерафинированную морскую соль)

1 ст. л. тыквенных семечек

1 ст. л. семян подсолнечника

1 ч. л. семян нигеллы, или калинджи

350 мл теплой воды

1 ст. л. растительного масла (я использую рапсовое или оливковое масло холодного отжима) плюс еще немного для смазывания формы

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. В большой миске смешайте муку, дрожжи, сахар, соль и семена.

2. В мерном кувшине смешайте теплую воду и масло.

3. Столовой ложкой перемешивайте воду и масло с сухими ингредиентами в миске, пока из них не сформируется единая масса.

4. Начинайте замешивать тесто руками в миске, а когда оно перестанет прилипать к пальцам, выложите его на посыпанную мукой поверхность и продолжайте вымешивать в течение 5 минут (если вам захочется отдохнуть – не беда, ничего страшного не произойдет).

Возможно, вам понадобится немного больше муки, но постарайтесь не добавлять слишком много.

5. Переложите тесто обратно в миску и накройте влажным кухонным полотенцем так, чтобы ткань не касалась теста. Можно закрепить ее прищепками на краях миски.

6. Дайте тесту 1 час, чтобы подняться.

7. Подготовьте форму или формы, смазав их изнутри небольшим количеством масла с помощью бумажного полотенца. Затем обсыпьте их мукой.

8. Следующий этап называется обминкой. Тесто аккуратно осаживают, чтобы из него вышел газ, образовавшийся при первом подъеме. Это способствует развитию аромата и формированию текстуры хлебного мякиша (см. с. 70). Просто надавите на тесто сверху, чтобы оно осело.

9. Пришло время придать тесту форму. Сложите в соответствии с размером формы для выпекания. Аккуратно выложите тесто в форму, внизу могут оставаться любые швы или стыки.

10. Оставьте тесто подниматься в форме еще на 1 час, снова накрыв его влажной тканью, чтобы избежать образования сухой корки.

11. Разогрейте духовку до 200 °C.

12. Выпекайте хлеб на среднем уровне духовки. Примерно через 40 минут он станет золотисто-коричневым и начнет испускать приятный аромат.