Китайская, японская, тайская кухни

Затем снять пену, вынуть пластинки комбу, уменьшить огонь, влить сакэ и варить курицу в течение 40 мин.

Потом добавить овощи и тушить до готовности.

Готовую курицу с овощами выложить в пиалы, полить смесью бульона даси и соевого соуса, посыпать ситими-тогараси и подать к столу.

Курятина, варенная на пару с грибами и креветками

ПРОДУКТЫ

• 100 г курятины

• 4 сушеных гриба сиитаке

• 4–5 небольших креветок или 50–75 г филе белой рыбы

• 8 консервированных орешков гинкго

• 3 яйца

• 2 стакана бульона даси

• 1 ч. ложка сакэ

• 2 ч. ложки соевого соуса

•  1/2 ч. ложки сахара

•  2/3  ч. ложки соли

• веточки петрушки для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Курятину нарезать маленькими кусочками, сложить в миску, сбрызнуть сакэ и 1 ч. ложкой соевого соуса и осторожно перемешать. Сухие грибы замочить в 1/2 стакана холодной воды на 15–20 мин, вынуть, отрезать ножки, очень крупные шляпки разрезать пополам.

Орешки гинкго очистить. Очищенные креветки разрезать на две части, а рыбное филе – на 4 кусочка.

Яйца взбить венчиком или миксером в пышную пену. Жидкость, в которой замачивались грибы, процедить, соединить с сахаром и оставшимся соевым соусом, довести до кипения и варить на небольшом огне до появления приятного грибного аромата, после чего остудить, соединить с бульоном даси, посолить, ввести яйца и осторожно перемешать.

В 4 глубокие пиалы (можно использовать горшочки) положить курятину, грибы, креветки или рыбу и орешки и аккуратно залить продукты яичной смесью, пиалы поместить в большую кастрюлю, осторожно налить в нее горячую воду так, чтобы она покрывала  1/3 высоты пиал, плотно закрыть кастрюлю крышкой и довести воду в кастрюле на слабом огне до кипения.

Варить блюдо на слабом огне в течение 15–20 мин, пока яичная смесь не станет кремообразной. В пиалы с готовым блюдом положить по веточке петрушки и сразу же подать кушанье к столу.

Курятина, варенная с рисом

ПРОДУКТЫ

• 200 г курятины

• 2 1/2 стакана риса

• 2 сушеных гриба

• 4 консервированных каштана

•  1/2 стакана консервированного зеленого горошка

• 1 ст. ложка соевого соуса

• 1 ст. ложка сакэ

• 1 ч. ложка сахара

• 1 ч. ложка свежего тертого имбиря

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Грибы замочить в холодной воде на 20 мин, промыть и нарезать тонкими ломтиками. Рис тщательно промыть и обсушить. Каштаны вынуть из жидкости, обсушить и тонко нарезать.

Курятину нарезать небольшими кусочками.

В миске соединить соевый соус, сакэ, сахар и имбирь, тщательно перемешать, положить в полученный соус курятину и дать постоять 10 мин.

В кастрюлю или глубокую толстостенную сковороду положить ровным слоем рис, залить его 3 стаканами воды, плотно закрыть крышкой и довести на среднем огне до кипения. Затем добавить курятину, каштаны и грибы, еще раз довести до кипения, закрыть крышкой так, чтобы она лежала на продуктах, и тушить на слабом огне в течение 25 мин.

После этого снять кастрюлю с огня, дать постоять 10 мин, быстро снять крышку, добавить зеленый горошек, хорошо перемешать, выложить в пиалы и сразу же подать.

Курятина, тушенная в соусе

ПРОДУКТЫ

• 500 г курятины

• 4 ст. ложки сакэ

• 3 ст. ложки соевого соуса

• 3–4 ст. ложки бульона даси или воды

• 1 1/2 ст. ложки сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Курятину промыть, обсушить, мелко нарезать, выложить в сковороду, добавить сакэ, соевый соус, бульон даси и сахар, перемешать и, постоянно помешивая, тушить на среднем огне в течение 5 мин, пока жидкость почти не выкипит, а мясо не зарумянится. После этого увеличить огонь и, встряхивая сковороду, готовить еще 1–2 мин, пока не выкипит вся жидкость.

Подавать в теплом или холодном виде с отварным рисом, кусочками омлета и зеленым горошком.

Курятина, тушенная с овощами

ПРОДУКТЫ

• 250–300 г куриного филе

• 1 маленькая морковь

• 1 маленький гобо

• 1 кусочек конняку

• 1 1/2 ст. ложки растительного масла

• 3 ст. ложки соевого соуса

• 2 1/2 ст. ложки сахара

• 2 ч. ложки сакэ

• ситими-тогараси на кончике ножа

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Морковь и гобо очистить, ополоснуть и нарезать кубиками. Гобо замочить на 5 мин в холодной воде, вынуть и хорошо промокнуть бумажной салфеткой. Конняку нарезать кубиками, окунуть на 1 мин в кипяток, вынуть и обсушить.