Читаем Китайская, японская, тайская кухни полностью

Китайская, японская, тайская кухни

Остывший рулет разрезать на поперечные кусочки толщиной 3–4 см, положить на каждую тарелочку по 2–3 кусочка, посыпать их кунжутом или зеленью, рядом положить дайкон и немного тонко нарезанного гари и подать блюдо к столу.

Толстый сладкий омлет

ПРОДУКТЫ

• 5 яиц

• 1/3 стакана бульона даси

• 1 1/2 ч. ложки соевого соуса

• 1 1/2 ч. ложки сакэ

• 1/2 стакана сахара

• 1 ч. ложка растительного масла

• 1/2 ч. ложки соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В небольшую сковороду влить бульон даси, соевый соус и сакэ, добавить сахар и соль, размешать и, помешивая, нагревать на среднем огне, пока сахар и соль полностью не растворятся, после чего охладить.

Яйца взбить, влить в приготовленную смесь и хорошо размешать. Четверть этой массы равномерно вылить на смазанную растительным маслом сковороду и жарить на среднем огне 15–20 сек, протыкая появляющиеся пузырьки палочкой.

Готовый омлет свернуть пополам, приподнять его и, еще раз смазав сковороду маслом, влить следующую четверть яичной смеси так, чтобы она заполнила все дно сковороды.

Через 15–20 сек новый омлет свернуть так же, как и предыдущий. Повторить то же самое и с остальной яичной массой.

Готовый омлетный брусок подержать на огне еще 5—10 сек, поворачивая всеми сторонами, выложить на доску, остудить и разрезать на 8—10 частей.

Кусочки омлета выложить на тарелочки, рядом положить немного тертого дайкона и подать омлет к столу со светлым соевым соусом для обмакивания.

Тонкий сладкий омлет

ПРОДУКТЫ

• 1 яйцо

• 1 ч. ложка сахара

• 1/2 ч. ложки растительного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Яйцо взбить с сахаром, вылить полученную массу тонким слоем на смазанную маслом и разогретую сковороду, встряхивая ее, чтобы яичная смесь равномерно распределилась по дну. Затем поставить сковороду на средний огонь и готовить омлет в течение 1 мин, пока он не начнет подсыхать с краев и не станет темно-желтым.

Если омлет уже подсох по краям, но все еще остается ярко-желтый, его нужно перевернуть, распластать и подержать на огне несколько сек.

Готовый омлет выложить на доску и охладить. Обычно такой омлет используется для украшения блюд из риса.

Якитори из курятины

ПРОДУКТЫ

• 600 г куриного филе без кожи

• 1 стакан куриного бульона даси 1/3 стакана сахара

• 1/3 стакана светлого соевого соуса

• 1 ст. ложка свежего тертого или 1 ч. ложка молотого имбиря

• 2 ст. ложки кукурузного крахмала

• 1/3 стакана сакэ

• 2 ст. ложки растительного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Для приготовления соуса в кастрюлю или глубокую сковороду влить бульон даси и соевый соус, добавить сахар и имбирь и, помешивая, довести на среднем огне до кипения.

Кукурузный крахмал развести сакэ, тонкой струйкой, размешивая, влить эту смесь в соус, уменьшить огонь и тушить, пока соус не загустеет. Готовый соус остудить.

Курятину нарезать кубиками со стороной 2–3 см и нанизать их на вымоченные в воде бамбуковые или деревянные шампуры (можно выстрогать для этих целей палочки из несмолистых пород деревьев, а можно воспользоваться очень тонкими металлическими шампурами).

После этого кусочки курицы смазать растительным маслом, поместить в гриль и жарить на умеренном огне до готовности, периодически поворачивая и поливая соусом.

Готовые якитори полить соусом, выложить, не снимая с шампуров, на тарелочки и подать к столу. Едят якитори, не снимая мясо с шампуров, а откусывая кусочки прямо с них. Отдельно можно подать пиво.

Якитори из курятины и печенки

ПРОДУКТЫ

• 250 г курятины с кожей

• 250 г куриной печенки

• 6–7 стеблей зеленого лука

• 1/2 стакана соевого соуса

• 3 ст. ложки сахара

• 1 ст. ложка сакэ

• 2 ст. ложки мирин

• 1/3 ч. ложки ситими-тогараси

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Печенку очистить от пленочек и жира, промыть и вместе с курятиной нарезать кубиками со стороной 2–2,5 см. Зеленый лук ополоснуть, обсушить и нарезать кусочками длиной 4–5 см.

Подготовленные продукты нанизать на шампуры (желательно нанизывать все по отдельности).

Для приготовления соуса в небольшую сковороду влить соевый соус, сакэ и мирин, добавить сахар, довести, помешивая, до кипения и варить в течение 5–7 мин, пока соус слегка не загустеет.

Якитори поместить в нагретый гриль или электрошашлычницу и жарить, поливая соусом и поворачивая, до готовности.

Готовые якитори посыпать ситими-тогараси, выложить на тарелочки и сразу же подать к столу.