Китайская, японская, тайская кухни

Куриное филе без кожи тоже нарезать кубиками.

Гобо высыпать в сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривать на среднем огне в течение 1–2 мин, пока кусочки корня не станут прозрачными.

Потом добавить морковь и, помешивая, жарить еще 1–2 мин. Затем всыпать конняку, пожарить еще 1,5–2 мин, влить соевый соус и сакэ, добавить сахар и, помешивая, тушить 4–5 мин.

После этого увеличить огонь и, хорошо встряхивая сковороду, готовить, пока жидкость полностью не выпарится.

Готовое блюдо снять с огня, посыпать ситими-тогараси и подать в горячем виде с отварным рисом и овощным салатом или омлетом.

Куриная печень маринованная жареная

ПРОДУКТЫ

• 500 г куриной печени

• 2 ст. ложки светлого соевого соуса

• 2 ст. ложки мирин

• 2 ст. ложки растительного масла

• 1 сладкий зеленый перец

• 2 ст. ложки измельченного зеленого лука

• 1 зубок чеснока

• 2 ст. ложки сахара

• 3 ст. ложки темного соевого соуса

• 1 ч. ложка кунжутного масла

• 1–2 дайкона

• 1 ч. ложка свежего тертого имбиря

•  1/2 ч. ложки молотого тогараси

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Куриную печенку очистить от пленок, промыть и нарезать на половинки. В неглубокую посуду влить светлый соевый соус и мирин, размешать, положить туда печенку, перемешать и оставить мариноваться на 20–30 мин, периодически перемешивая. Сладкий перец очистить от семян, ополоснуть и нарезать кубиками. Очищенный чеснок мелко нарезать. Дайкон очистить, обмыть и нарезать соломкой.

После этого маринованную печенку переложить шумовкой на сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривать в течение 3–4 мин. Затем добавить сладкий перец, зеленый лук, чеснок и имбирь и, помешивая, обжаривать еще 1–2 мин.

Потом всыпать сахар и тогараси, влить темный соевый соус, хорошо перемешать, выложить на тарелочки, сбрызнуть кунжутным маслом, сверху положить горкой дайкон и сразу же подать.

Куриная печень, тушенная в соусе

ПРОДУКТЫ

• 300–350 г куриной печени

• 1 1/2 стакана воды

• 1 ч. ложка имбирного сока

• 4–5 стеблей зеленого лука (белая часть)

• 1 ст. ложка растительного масла

• 1 ст. ложка сакэ

• 1 ст. ложка мирин

• 1 1/2 ст. ложки соевого соуса

• 1 ч. ложка сахара

• 1 ч. ложка соли

• ситими-тогараси на кончике ножа

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Куриную печенку очистить от пленок, обмыть, разрезать на 2–3 части, залить подсоленной водой и оставить замачиваться на 20 мин, после чего выложить на бумажную салфетку и обсушить. Белые части луковых стеблей нарезать на небольшие кусочки.

Подготовленную печенку выложить в сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривать на среднем огне в течение 3 мин. Затем добавить лук и имбирный сок и, постоянно помешивая, тушить 2–3 мин.

После этого влить сакэ, мирин и соевый соус, всыпать сахар, уменьшить огонь и, помешивая, тушить еще 5–6 мин, пока почти вся жидкость не выкипит.

Потом максимально увеличить огонь, чтобы печенка хорошо подрумянилась, а жидкость выпарилась.

Готовую печенку переложить в пиалы или на тарелочки, посыпать ситими-тогараси и сразу же подать к столу.

Рулет из омлета

ПРОДУКТЫ

• 6 яиц

•  1/2 стакана бульона даси

• 1 ч. ложка легкого соевого соуса

• 1 ч. ложка сакэ

• 1 ст. ложка сахара

• 2 ст. ложки растительного масла

• 1–2 ст. ложки поджаренного темного кунжута или измельченной зелени петрушки

• 1–2 тертых дайкона

• 1 ст. ложка гари

• 1 ч. ложка соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Охлажденные яйца хорошо взбить с солью. Соединить бульон даси, соевый соус, сакэ, сахар и растительное масло, хорошо перемешать, влить эту смесь в яйца и еще раз тщательно перемешать.

Треть полученной массы вылить на хорошо нагретую большую сковороду, смазанную растительным маслом, и жарить на среднем огне, пока омлет не начнет пузыриться.

После этого осторожно свернуть омлет палочками в форме рулета и оставить сбоку на сковороде.

Затем вылить на сковороду половину оставшейся яичной смеси, поджарить ее, закатать в этот омлет первый рулет и тоже оставить его сбоку на сковороде. Повторить эту процедуру с оставшейся яичной смесью, снять рулет со сковороды, выложить на сухую ткань, завернуть в нее рулет, прижать для придания красивой формы и оставить на 15–20 мин.