Китайская, японская, тайская кухни

• 1 крупный сладкий зеленый перец

• 1 пучок зеленого лука

• 2 стебля сельдерея

• 3 ст. ложки измельченной зелени петрушки

• соль по вкусу

Для соуса мисо:

• 2–3 ст. ложки темной пасты мисо

•  1/2 стакана воды

• 2 ст. ложки лимонного сока или рисового уксуса

•  1/2 ч. ложки тертого чеснока или сухого эстрагона

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сладкий перец очистить от семян, ополоснуть и нарезать кубиками. Сельдерей промыть и тонко нарезать. Зеленый лук ополоснуть, отряхнуть и измельчить.

Приготовить соус мисо: пасту мисо развести водой, добавить лимонный сок и чеснок или эстрагон и тщательно перемешать.

Лапшу опускать порциями в кастрюлю с большим количеством кипящей подсоленной воды и варить 7—10 мин.

Готовую лапшу вынуть шумовкой на дуршлаг, промыть холодной водой, выложить в большую миску, добавить сладкий перец, зеленый лук, сельдерей и соус, хорошо перемешать, посыпать зеленью петрушки и подать.

Лапша удон с курятиной и грибами

ПРОДУКТЫ

• 500 г лапши удон

• 250–300 г куриного филе

• 2 ст. ложки крахмала

• 100 г свежих грибов сиитаке или шампиньонов

• 100 г шпината

• 100 г зеленой стручковой фасоли

• 2 луковицы

•  1/2 стакана растительного масла

• 1 стакан куриного бульона или бульона даси

• 1 ст. ложки сакэ

•  1/2 стакана соевого соуса

•  1/2 ч. ложки молотого имбиря

• соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Курятину ополоснуть, обсушить, нарезать на небольшие кусочки и обвалять в крахмале. Очищенный лук нарезать тонкими полукольцами.

Грибы, шпинат и стручковую фасоль вымыть и нарезать небольшими кусочками.

Лапшу всыпать в кастрюлю с большим количеством кипящей воды, сварить, промыть холодной водой и дать стечь.

Затем положить в лапшу 1 ст. ложку растительного масла и хорошо перемешать, чтобы лапша не слиплась.

Курятину посыпать имбирем, выложить в сковороду с 1 ст. ложкой сильно нагретого растительного масла и, постоянно помешивая, быстро обжарить на сильном огне.

Затем влить сакэ и 2 ст. ложки соевого соуса, перемешать и вынуть мясо на тарелку.

В сковороду влить оставшееся растительное масло, сильно его нагреть, положить туда лук, шпинат, фасоль и грибы и, помешивая, жарить в течение 5 мин.

После этого положить в сковороду лапшу, добавить горячий бульон даси, оставшийся соевый соус, посолить, снова положить курятину и довести до готовности. Подавать к столу сразу же. Вместо стручковой фасоли или шпината можно использовать большой пучок петрушки.

Лапша сомэн холодная

ПРОДУКТЫ

• 250 г лапши сомэн

• 2 стакана воды

• 1 пластина сушеных водорослей комбу

• 2 ст. ложки соевого соуса

• 2 ст. ложки мирин

• 2 ст. ложки измельченного зеленого лука

• 1 ч. ложка пасты васаби или тертого свежего имбиря

•  1/2 ч. ложки соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В кастрюлю с водой положить комбу, довести на среднем огне до кипения и вынуть водоросли. Затем добавить соевый соус и мирин, посолить и кипятить бульон на слабом огне 2–3 мин, после чего снять с огня и охладить.

В холодный бульон всыпать зеленый лук или васаби, или имбирь и размешать.

Лапшу сварить в большом количестве кипящей воды, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, дать стечь и разложить по пиалам.

Украсить сомэн зеленью петрушки, листьями салата, зеленым горошком или свежей клубникой и подать. Отдельно подать в маленьких пиалках по 1/2 стакана холодного бульона и есть лапшу, обмакивая ее в этот бульон.

Блюда из сои и соевых продуктов

Абураагэ с лапшой, овощами и курятиной

ПРОДУКТЫ

• 6 кусков абураагэ

• 1–1 1/2 стакана лапши сиратаки

• 3–4 маленьких сушеных гриба сиитаке

• 12 ленточек кампе

•  1/2 небольшой моркови

• 300 г куриного фарша

• 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка

• 2–2 1/2 стакана бульона даси

• 4 ст. ложки соевого соуса

• 2 1/2 ст. ложки сахара

• 1 ст. ложка сакэ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ